標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
tvb now,tvbnow,bttvb) x4 i9 e) T' P! ?& W( a5 t( [) l, a8 l
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
5 k* v# n+ @% j2 z9 D, p) L
5 j" Z: B/ A5 a' Ywww2.tvboxnow.com
調味料
" \, o* H9 l- p8 hwww2.tvboxnow.com
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
; \" E; W! Z) q6 S5 e0 D8 t公仔箱論壇
. D9 e9 L$ H. `
7 l6 m# m9 I' z* C6 T公仔箱論壇
做法
' C0 E# |3 I% a3 `
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
# z. X1 R" v+ w {8 Q U' w公仔箱論壇
" n1 s. l" f, n' o; r0 ?0 A& zwww2.tvboxnow.com
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
2 Q: y- G9 e5 b% y" x0 M5 [: ywww2.tvboxnow.com
! L- f: l1 i4 R2 s
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
' q7 Z- ]" L0 A3 z# W7 U; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H' T4 |, i+ w: Q9 p' ~
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
4 U/ f2 O ]' L/ Z, r/ E' w
8 h5 G8 \' \+ o5 Hwww2.tvboxnow.com
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
公仔箱論壇8 E" ^& g7 E6 \2 O. m1 ^! B/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 X: `; f. P0 O0 X9 u
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
# F, N# P6 v# v) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j" m, I! Q9 L; ~/ t* k% z3 e# T4 w' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
$ x! e$ d7 n7 S' z- Q/ m* h, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z Q0 `5 x1 O B' O. v* |+ q) Z
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
8 T2 ~+ C/ |2 A' }$ ` Z k
tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 i) k8 d' O: k8 o; j* t$ x
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb. H+ F7 M+ x& g. e; v, Q4 g- O7 V
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
公仔箱論壇7 v& @! ~+ X0 h/ A7 n6 G5 ]: W9 Q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
