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標題: [美食介紹] 細蓉來自長恨歌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-23 08:14 AM     標題: 細蓉來自長恨歌


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; x; w5 A0 ]6 c/ r9 X# a% Itvb now,tvbnow,bttvb白居易《長恨歌》有說「芙蓉如面柳如眉」,文人就將芙蓉喻為麵,附庸風雅的麵販聽後將麵統稱為蓉,分量小巧的雲吞麵就被稱為細蓉。南方以廣州雲吞麵為主流,屬有錢人午後、消夜的消閒小吃,當年賣麵的販子習慣挑擔上街擺檔招徠,成了廣州、香港及澳門的飲食風氣,當中以何洪記、麥池記、歐成記、李堅記最為著名,都力求達到「湯鮮麵爽雲吞靚」的水準。往昔雲吞麵分「細蓉」、「中蓉」、「大蓉」相稱,規格是一個、個半和兩個麵餅。麵餅每個約為38克,而「大蓉」就重76克。公仔箱論壇0 V) V0 ]0 b. R4 ~5 q& |
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靚麵擺陣有因由傳統雲吞麵除了採用手打竹升麵外,碗上的擺設亦有一定規格,匙羹要墊底,而麵蓋在雲吞之上半露於大地魚湯,這是源於昔日麵販以挑擔在路邊擺檔,由於「臨時麵檔」配套有限,匙羹早已置於碗上,客人落單後麵販就先斟入燙熱的大地魚湯,然後加入已備好的雲吞回暖,到最後加入剛煮好的麵,後來約定俗成就成了傳統雲吞麵的模式,而此法亦可避免將麵浸腍,是為最正統的規格。tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 l9 K5 D; H

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