標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
+ m0 _3 \; c+ B+ k' G
9 g9 X) @% |* {( ]5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扑開麪包湧出蟹肉
/ n8 \9 h/ y8 i/ ~5 q' P0 y8 {4 S公仔箱論壇       
' @4 @4 D" M# w8 V9 F6 o$ k/ b■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。& \/ J2 g: c1 f0 @

. [1 b( @/ L! [2 c, t& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
- Q  c" z, ?6 [/ V
; V0 b' |: g) v( r8 O& Ewww2.tvboxnow.com        www2.tvboxnow.com, I  q3 P" P! z3 C% S3 A
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 t! H" j. e% g6 r4 m

( `( z5 L7 a5 }, R& X" Q公仔箱論壇       
% G( x" U- a$ G% l9 J- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
6 ^* s; D/ N" R% stvb now,tvbnow,bttvb
* ?. T2 Q# [1 z; t* t% `5 s+ `tvb now,tvbnow,bttvb       
1 W, ~% M9 u- O4 u+ E- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。! m0 \( W  Y% A: N. w; y
www2.tvboxnow.com# h& R" y( o, B. I
       
5 ]8 Z6 K. q: D5 O* ?* @( {tvb now,tvbnow,bttvb■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。9 G$ e! G! `1 F- j/ M
; v$ ~7 r7 R/ W; U7 [
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J( L; _) P( p8 l5 W
■盆菜$80公仔箱論壇* y  o  c: c/ `/ C+ _9 X

: ~& d5 k" k8 y) W  gwww2.tvboxnow.com菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」( {4 ?( G% ^# B2 d

9 h, \+ e  z- i) v- H( Y1 q0 [( u* Y5 N       
; V5 w; s; a: Q, F& f8 L! _( \$ _■荷目鮮蝦魚肉$148
2 f- W/ ~. m; Y  q. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% o+ q4 D. |. ~8 Z
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M6 L+ u- P% k3 ^% J
tvb now,tvbnow,bttvb  g7 w: C* r( i- k5 f: H2 A0 a
        www2.tvboxnow.com0 J2 ~+ ^  I  u
■小霸王$148
/ i$ O0 L; N% b
! _8 v  ^% I' Y# h( f" {: c        tvb now,tvbnow,bttvb8 }! A8 h* U/ U! n* X& H5 ]2 o7 a
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。公仔箱論壇4 K; F9 M7 _& Z& N) s
0 v* n4 b5 {. x
乳豬皮脆似薯片 www2.tvboxnow.com/ _8 T: U; D2 ?( [5 ~$ J) H
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
: K3 e" D: k% R2 p$ T0 h, [# @公仔箱論壇" T1 R! Z2 V8 M& m+ e( i" O
        公仔箱論壇! B0 k5 v& K( H) v( N4 L
■ 2泰太炒飯$108! B/ w, N/ [% q5 X

8 _5 c3 r+ N* d0 M, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                ; Y' ?2 ]# x4 g2 |& s% K- f' x2 p
        5 l. C7 v0 J! S6 p
■泰不醬$62tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 {% y3 T: q7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& _4 d7 P( A& v
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。www2.tvboxnow.com- E! p" c/ j+ d, O# A# x0 A* x! g
www2.tvboxnow.com: }8 E) I8 B5 N& X$ _$ c( o6 K
       
* M, J$ ]% D& i- t/ Y■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。公仔箱論壇6 P/ r$ d9 A; }' ~' p: y+ Y

5 Z4 n/ c3 e; q/ A0 `2 T0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# d% v% W' G  K' q# Z" n- Vtvb now,tvbnow,bttvb■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。' D7 I% Q8 x4 n# u  d* R" x

! B  [$ G+ ]9 I  w8 H       
, j% p3 u0 z3 T6 U2 k: y2 h■芒果糯米飯$52
, @' M6 K- J# D  y8 D5 Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
- W, ?5 v; y6 j8 h/ c公仔箱論壇       
0 e' }- w  ~  E* @4 ?/ P8 {公仔箱論壇■陶瓷咖喱魚柳$98
3 i' w; @' O" i. h: hwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 s4 D2 Q+ V8 Z. A0 t+ a
2泰太
2 W& ]$ A0 j* m6 V% r7 o公仔箱論壇地址：西貢白沙灣白沙灣中心 9 e- Y3 r. B: J  |; \, R

5 P1 t5 M& L' r, n" p$ F公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0