標題: [中式食譜] 水煮澳洲和牛片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:36 AM     標題: 水煮澳洲和牛片

材料& `$ R  q1 v$ w9 l/ R
澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料www2.tvboxnow.com- @" }$ w; O. H  K, E9 {. @; u
雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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( R3 `" V9 |5 P" pwww2.tvboxnow.com做法公仔箱論壇& l' q& J1 Z$ x5 M3 Y7 e
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。2 \; h) u9 `4 T4 Z8 r

1 n# ~* L4 ?0 [4 a: |8 jtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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, G1 z; \6 N& }+ E- i: H3 j1 `www2.tvboxnow.com5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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* Y( M' V9 p5 I  i" Xtvb now,tvbnow,bttvb6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。' Q3 g5 g! r; S) |

2 S; ~0 F0 r) w: H+ q: ^2 p7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。

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