4 ~* u+ {& g( [: C( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？www2.tvboxnow.com' p" Y: M) \6 q6 Q' M& P
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ( y N5 d7 z: g# X3 f * G( {: p/ t8 U5 M$ owww2.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4 u; N9 w& ^/ J8 n! ^# j4 M# F! w. Z) i$ F1 c! r% p; F
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。/ {8 p7 Y4 a: Y8 l) h2 j, p) R
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb- m6 a) \8 ]5 s. y" w1 Y
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 / m2 T0 R- a- z i& K1 C7 w . u0 L' z; |$ t5 S7 M6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， 8 J9 f9 ?# W+ u6 H0 w公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills ' D4 Z9 s+ x( g9 h0 ]7 a, c/ Y( C* e
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 t# ?. v3 }+ r
公仔箱論壇% L6 @% Q& n4 f" a4 U! c# S
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
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