標題: [西式食譜] 果木熏和牛伴香煎鵝肝配紅酒汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-12 06:29 AM     標題: 果木熏和牛伴香煎鵝肝配紅酒汁

材料
7 r5 }0 N# e1 P/ N$ @; D+ W/ ?% o7 r煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許公仔箱論壇# i, v" f- Z$ Q/ @- N

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% A- N# e7 J: t公仔箱論壇做法
! P; G2 C2 Y0 dtvb now,tvbnow,bttvb1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。www2.tvboxnow.com5 f/ L8 {0 o+ E. D

7 ?- U4 ~1 X  S0 T公仔箱論壇2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。, N/ {( X5 ^+ i5 ~

( l6 p# \  U* G" S: e: o' y3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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! Q2 F8 s4 G7 M: a' M2 R0 E1 l公仔箱論壇5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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