標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。www2.tvboxnow.com% C* o9 q7 j( b6 c* y) i

( k7 \4 l0 Q/ c; Dwww2.tvboxnow.com增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 L+ Q+ m; y' }
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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% P2 V" H: b# Z; a' a4 |! \6 H1 p8 R公仔箱論壇「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ s# M% d  y9 T
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9 v" x' ~1 p! \6 G* I# O# Utvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。
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# K) C/ y4 x+ k5 \8 Otvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手 www2.tvboxnow.com7 A! y4 d  I/ C# P! w
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
0 _( g3 }9 G$ d- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P$ a- Z$ O6 M, x4 q- e炭燒 BB豬$388公仔箱論壇6 o3 q6 B2 c: Q4 j
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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6 p3 ]! d/ a; n8 u" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。www2.tvboxnow.com. {  @0 N, U' u2 M
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雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇& P0 N- v$ i7 N0 G7 l
       
* k: k$ j: A1 W$ l嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$583 O( W3 B# o: \( o& M6 W" i) O6 O
       
* i" p2 f0 y) k2 f3 M: n, g油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 9 H' ~' S9 F5 ^5 E, S

5 k- O$ }4 T/ {; V! w! c木盆龍躉荷葉飯$138
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3 m/ P4 ?& x2 r) a; Nwww2.tvboxnow.com用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。   b& I" \  z& K  S2 g

- T. o% k) {6 T% v& P/ R$ m2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78公仔箱論壇  u3 B6 M! R' R7 e# R
       
" K6 q3 d' g" ?  p8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 6 ^' D/ B$ L& d2 @& O8 ^! o7 |$ R
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增煇大排檔
% E% W, m/ h) [7 u1 j# J: }2 X地址：深水埗石硤尾街* d' l4 V& H, S0 R
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津津：炸大腸由圓變方
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: R% a6 v' Q( S% Z" gtvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！tvb now,tvbnow,bttvb9 _, ?1 C' \& h! i9 M8 |) c: `" U
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb; J" K% @3 x2 @+ ]1 j! u" G
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* ^) A1 [! C& I, o% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇# r% X; T+ k( z' x) I

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0 V; x2 B$ X& R6 T$ N+ ntvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。! R* L8 J3 L8 ~' T  Q

2 h' ^0 Y5 m. g# b頂鴿骨肉勻稱
9 }* V( ]% o0 }! A8 L7 r! X4 O9 fwww2.tvboxnow.com招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65www2.tvboxnow.com7 T' [- l0 h2 X! Y
       
; P* @% D0 Z9 @; T2 l2 }# ~  Jtvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇8 v& s4 C" G0 Q5 v/ s
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椒鹽瀨尿蝦$65, w" V7 u& N; N% W0 ?+ E8 R8 l
       
  Z: b$ W. _* l4 k4 X精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇3 i$ [+ J# Y: S$ p7 t1 q

' n% Z4 }4 P- G公仔箱論壇脆皮扣肉$68www2.tvboxnow.com9 F9 G* Y" Q" ~& t
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb: c" ^3 j5 _( g7 Q' d

" {# N3 e$ g/ r8 N. ^www2.tvboxnow.com金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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% g* |! f8 q1 W) J津津食家2 P- T) C2 g9 S0 r3 V6 x3 d  ^8 Z0 h
地址：火炭山尾街東熟食市場
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