標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
/ g+ m4 Z+ w+ v! M! C$ b公仔箱論壇
1 r! h$ R) y: A, g9 p公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油
- i5 m) ]2 b6 O8 t8 }. m公仔箱論壇新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
7 n& Q6 T! r! u! J( m0 {' i1 D3 }
/ v9 i2 A% W; ?% d: a* e1 F- ^1 Ktvb now,tvbnow,bttvb燒鴨頭先吃嘴後吃腦www2.tvboxnow.com+ T7 v, K- _, ^$ G" M
        8 K- t; }& x9 b
■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, h9 Z7 P- [+ n# S
公仔箱論壇9 E1 x/ p: S1 E. c7 _6 [9 r  ~
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
4 t- j3 W( W# G5 Z) i  |9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* ~  R" y- K6 u. S
       
; O1 `3 }- U4 }8 {公仔箱論壇1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" q9 P" c- I
www2.tvboxnow.com- h: l4 s1 o/ V2 J$ X
        2 _7 G$ a! }) Z( L
2.生燒大眼雞每條$588 o/ u0 u+ P+ t) |

) U: E! y  j- Z0 u) n8 h/ }3 \公仔箱論壇       
' x% Y+ T* Y) h0 G0 t3.燒麻辣鴨頭$12& R1 F, |; V# c4 R* g
! z, D2 o* l# W; [0 G3 Z
        tvb now,tvbnow,bttvb; K  Z( L* {2 X& J5 ~. T
4.法國鵝肝雞翼每對$38tvb now,tvbnow,bttvb* D" Q6 v: v9 g" W0 w& H/ ~; ~
9 u# _% }+ N9 ^
        公仔箱論壇; R2 m' _, \: [7 F  ~" L
5.香燒原隻田雞每隻$12
. X, a, R6 W. \( S1 C0 W- r) C4 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  n2 l! r3 R0 D+ k+ S+ R) U
        www2.tvboxnow.com1 B- Y+ o3 c  \* O" S
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38公仔箱論壇1 \* O* y( u7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; y- y# C& s6 Y
        3 |, l6 b; S# h, w- c, s) K
7.生燒腸粉$18www2.tvboxnow.com+ p' ?; S. B* ?- Y

9 D2 r: r4 e, X0 n4 u0 f  P       
! E  w5 C  p& Z( |0 |8.燒富士蘋果$11
3 j& }: |2 p9 c) ~1 a4 h, Mwww2.tvboxnow.com9 R, T5 D, A! d9 r7 W  U
  Z0 ?/ x4 C+ D
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 l4 h! G% I$ B$ ~
www2.tvboxnow.com9 `& \: q2 a  @5 }
       
: x; c1 w7 N' A5 O8 P■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
1 `1 p' }2 @8 D3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L1 }+ ?4 c2 B; @, F0 J: awww2.tvboxnow.com辣蟹
; {6 Y! u" d1 _: E3 p! `地址：佐敦文苑街
& C/ o& W$ ]0 t公仔箱論壇
( s* W0 W9 H+ }* |' n鹽燒流浮山蠔鮮美
) B5 U  k3 W% B4 k1 y; i( }        tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 U( F% |& {, G
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
* r( f. w2 B. S8 `! j( a- N5 H* }. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |0 n' V* p& c" U+ ]tvb now,tvbnow,bttvb吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
% r: a  _% |! z4 S) k- t3 B' q1 T0 O* B: i4 D/ }
        tvb now,tvbnow,bttvb$ X: E) ]8 @1 k, s9 c! T6 W9 P
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
* G  @- k& y9 S3 V' a6 m2 J
/ q- ^7 I  C. F# c' ~0 W$ [公仔箱論壇       
8 R8 p( H5 F3 o% f5 R6 e3 @公仔箱論壇2.鹽燒脆香禾花雀$22tvb now,tvbnow,bttvb# p  e1 X: ?( o8 P8 X$ B8 x

3 b  }+ B; N$ S$ ]www2.tvboxnow.com       
9 M  Y! h" Q( a% b) x9 r, {; B# B1 Z$ U3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
# h- n0 m- L5 q6 M& G/ ^8 X/ p" Stvb now,tvbnow,bttvb
: F* [2 U5 C+ J6 v4 U' b0 g6 t8 E渡船角
# a/ A8 y! ^/ o" @  fwww2.tvboxnow.com地址：佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb7 z, r; D& B/ M2 B' K: N( d1 t

' c6 j& s- F/ c# E3 Y, a龍蝦芝士蒜茸任燒 公仔箱論壇0 D& g' H- w/ k( C0 X, n* A
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」! e: c. Z, {/ F2 Y' Q" T4 y& @
9 L, b/ L* h# O5 h2 P% w! p
       
4 L* O! _. b. k公仔箱論壇1.燒牛黃喉每串$11www2.tvboxnow.com$ i0 g/ _! x0 M) V0 T1 g+ L6 w
www2.tvboxnow.com2 s/ z, Z' ^6 {+ ^% h3 {; E. o5 ^
        公仔箱論壇+ B/ Q# N5 l! Q) s' v9 D. M: U* [
2.燒原條茄子$22
) B9 O" ~8 |- f$ Q# a7 }
: u- P) k2 G% _+ [" o" Y% K6 f& Ctvb now,tvbnow,bttvb       
& f- t/ x) s- r, H+ r1 A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒內蒙羊仔架四件$58www2.tvboxnow.com6 G' B. @/ M+ x0 c4 b+ V+ t

7 ~' Z. s* c: n        - G% Y1 \0 L; J
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。www2.tvboxnow.com6 c4 P5 n" A/ A6 t, {
# h( k. }2 _& ^3 \, t$ N
重慶燒' R. p6 ^3 {6 F7 b* J9 r
地址：佐敦渡船角文英街
7 m/ a& G- F6 E/ d7 E- bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 ~- A6 S# E! m) G- O

8 ?- C. R: @# b2 q$ _www2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ N/ @- r) s! ?
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0