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標題: 洛阳水席 [打印本頁]

作者: jie1985jue 時間: 2011-4-24 09:14 PM 標題: 洛阳水席

洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、

洛阳水席2
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地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。　　洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。　　洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席

作者: cjf135988 時間: 2011-4-25 09:38 AM

来看看，学习学习，长见识

作者: 木林66 時間: 2011-4-25 08:05 PM

听洛阳朋友说不是很好吃

作者: 92321025 時間: 2011-4-25 10:55 PM

good~~

作者: simon6647 時間: 2011-4-26 09:59 PM

又學多了東西,謝分享

作者: longzaitians 時間: 2011-4-28 07:11 PM

1# jie1985jue 大不同

作者: dmyo 時間: 2011-4-29 07:28 AM

thanks for information

作者: a2233 時間: 2011-4-29 01:22 PM

hao d

作者: davidlee633 時間: 2011-8-22 06:18 PM

洛阳水席在洛阳确实是很有名，但现在吃的人也确实是不多了

作者: zhyi123 時間: 2011-8-24 08:24 AM

一定要去游览一番

作者: tonytsang33 時間: 2011-8-26 12:26 PM

thanks for sharing!

作者: davidlee633 時間: 2011-8-28 04:15 AM

洛阳水席历史悠久，古今驰名，千年以来，长盛不衰。
所谓"水席"，有二层含义：一是以汤水见长，菜菜见汤，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名"水席"。起源于民间的洛阳水席在唐代武则天时被引进皇宫，加上山珍海味制成宫廷宴席，而后又从宫廷传回民间。
　洛阳水席以酸辣味为主，清爽利口，由24件组成，简称"三八席"。先上8个冷盘下酒菜，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。又叫"带子上朝"，吃一道上一道，如行云流水。
　　洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，北方南方均感可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。
　　洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜，不但独具风味而且还有很有意思的传说和伟人故事。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天。萝卜能做出什么好菜，让整天山珍海味都吃烦了的武则天感兴趣，御厨师想来想去，把它切成丝拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，甚感其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名"燕菜"。后传入民间，日久天长，大家都叫做"洛阳燕菜"，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观，著名厨师王长生、李大雄精心制作了洛阳燕菜，招待两位总理。两位总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，周总理风趣地说，洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花，看来可称"牡丹燕菜"了。从此，"洛阳燕菜"改称"牡丹燕菜"誉满中外。
在我看来，也就是这道萝卜做的燕菜确实可口外，其它的就是见仁见智了。

作者: ak_74 時間: 2011-8-28 07:59 PM

第一次听说。

作者: downxia3 時間: 2011-8-29 11:01 AM

洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜，这又是什么菜！

作者: downxia3 時間: 2011-8-29 11:01 AM

洛阳在历史上可真是举足轻重啊！

作者: chenzhiming1964 時間: 2011-8-30 03:37 AM

这是个很有地方特色的菜色，多分享。

作者: awan222 時間: 2011-8-30 01:07 PM

原来如此，下次去了一定要试试看

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