標題: [食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-27 07:06 AM     標題: 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
) u0 i; q% ~/ @6 M' ?" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V1 j* d6 \  D( s" Mtvb now,tvbnow,bttvb往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」www2.tvboxnow.com1 z# b, A# K% \; O$ Z$ B8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; Y: Y& e! p" ]/ d. ?$ g
       
  B9 Y$ E- S" k; }( o2 a0 i3 v公仔箱論壇■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。公仔箱論壇2 g! y9 S& I  L) a

  I$ ~: u# ?  U$ A- w8 Z! d8 Vwww2.tvboxnow.com          ?# z& q: d0 Z7 K

* g% f8 h& f$ N9 E* a* ?- a珍珠米做醬鴨飯
8 c# U+ k0 e! b9 p公仔箱論壇       
+ [8 T0 z; x4 c2 a■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。' O; D  j" G7 F$ }; \, y2 T1 @3 s

1 |0 g" T( X! @3 k  k$ `, Q吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
/ Q) F2 k3 O9 s: j公仔箱論壇
9 c- V1 d0 P; a% ?        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# I0 T9 n/ X+ w
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。
7 q# a2 [8 M* [  m1 t$ I+ O% F5 {4 Y公仔箱論壇公仔箱論壇  F! F( z. ~, G. z+ u
       
/ l) \# U1 J# F2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
* a3 o0 e" ~$ o" J, ?公仔箱論壇6 z. O- T& i8 \& h
       
( {: t+ E( p# E6 o6 \公仔箱論壇3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
, P  d+ k1 }7 v, e" M8 R- M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, n1 s: O) o6 u+ I& W
       
# h( ^1 ~; Q" N4 H4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
- r$ ]% {6 `4 u
: W& @; e1 k# `- p$ e* H0 gwww2.tvboxnow.com        公仔箱論壇+ J8 Q9 i( B0 @* Y$ v+ |6 t( D
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 @3 y; V$ B

: n8 q- b3 _4 x/ xwww2.tvboxnow.com               
9 T3 \1 V+ {2 F+ Y% c/ kwww2.tvboxnow.com6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
8 {: C5 _; x# f) S0 U- H, Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 o3 A' C+ L' s- z+ h
       
$ \) w5 j) Y' N6 y1 k( @& ^7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
3 n- o( M- ^; j8 P. Wwww2.tvboxnow.com
) i+ h6 m4 v- A3 r" B  G: }% B公仔箱論壇小南國壹號
$ @" c( Y4 C) i2 }0 ?! T公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道
/ ]' `+ G: J$ v5 k8 `, C4 Q* C+ _( c/ L9 G
鰣魚越蒸越好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g; h; G; P' M  c6 Z7 z# [
       
. U' @- J1 N$ @2 G3 T公仔箱論壇糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。www2.tvboxnow.com8 v4 g6 F4 s  K, }1 ~# e8 Y! G

; p- _, I4 q% [. k. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 0 `6 o  S5 ~. N! a1 l

$ s; C2 g+ Q; M3 y6 h9 ~; J       
! Y7 C. @" q" C6 Mwww2.tvboxnow.com富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
; I; B# C6 y" z9 Y
: O- k9 M- Y; H+ u- xwww2.tvboxnow.com       
- X. d2 q0 z0 a) `# I8 |) v3 Uwww2.tvboxnow.com龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。tvb now,tvbnow,bttvb$ L' V( ?2 v) z' ]& G- Y- R
                                               
& `+ ^; o3 c: U公仔箱論壇塊狀海蜇有咬口
8 f4 T# ^8 D4 Q+ P" S% a& _www2.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb( O( v6 C3 G& V# b" s- r  N( c
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。公仔箱論壇0 g/ A  r8 `! R5 d4 |: F
( u' s# V5 _0 `$ {1 t5 O& ~
        我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
- U$ h2 e8 D# P  M6 d  A
6 n8 x. c* r* H6 e/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb1 d" U3 h; v( X! {1 s, m0 d
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb! A. W# Q: ^* N' }/ Q  C
公仔箱論壇/ T* n# S# R# c( H7 D0 b' B) q4 ?
       
* F: _  d) \2 K. i2 mtvb now,tvbnow,bttvb鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！# a" p) C9 d: w  w" L
0 G' Q3 b  |6 m- ~
        2 P+ Q" x% O' ?+ y/ a: b
■設有露台，吹吹風更寫意。
" k0 v8 m: g% _5 }" A$ x! o! I4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! i0 ~8 T! d& Z7 S4 I  u, ~
       
! A% b- a1 `3 k( m7 k■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ w3 T' }6 K3 }5 \  @5 [; q1 G, J

7 d8 h% H/ t6 w8 Y; L9 F6 ]7 o. _/ e: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七重天滬京飯店（
/ F4 X# Y& Y( w6 P地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
5 y; I$ k3 E0 ]' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j( ]9 q! C& \0 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' y/ v$ @) `1 G1 t
火燄桂花香骨$128
2 F/ ~5 i/ R8 f# e6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0