標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-12 06:22 AM     標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包，一陣牛肉香撲鼻而來，內裏竟找不到雞，卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨，哈，西餐食材變成創意中菜，不得不寫個服字！tvb now,tvbnow,bttvb$ Q' J- u. r& P0 w7 O5 `4 i

" m  q8 u" E3 \7 Y/ m! d6 }www2.tvboxnow.com封泥蓋酒氣撲鼻
- U, |' C  b5 n- G) t6 |www2.tvboxnow.com        % @8 p- L' d* t; i, z: J$ S
荷葉五穀牛仔骨$328
5 L* [& m( V/ G. pwww2.tvboxnow.com+ I, p0 D8 d+ i  z) A
港人嘴刁，「東來順」深明此理，選用西餐食材加拿大穀飼牛，變成一碟碟充滿驚喜的中菜，絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻，肉質鮮嫩多汁，最重要是牛味十足，全因加拿大空氣清新，水源清澈，土地未受污染，種植出來的穀物質素自然有保證，莫說是牛，人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中，最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨，賣相有霸氣，長方形厚厚的一大團，外形似加大版糯米雞，連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋？我看得儍眼，頭頂出現無數個問號，原來師傅沿用乞兒雞做法，泥蓋是封實黃酒埕的泥頭，本身帶酒香。這隻不是糯米雞，內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨，用花椒炒香過，配含豐富維他命的五穀米，一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起，捲好後包一層錫紙，錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時，製法非常複雜。切開，荷葉香夾雜陣陣酒香，米飯有咬口，牛肉軟熟嫩滑，絕不嚡口。我好辣，最愛霸王牛背骨，本身是四川菜式，不過用牛肉取代豬肉，用四川紅滷水煮四十分鐘至入味，再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬，澆在牛背骨上，辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特，半透明紙袋內藏西冷牛肉，紙袋用蛋白封口，有助鎖着汁液，再油炸，出來有焗的效果，一點也不乾身，但薄薄的西冷很嫩滑。
/ A2 ~- v- a: ?9 `; u
+ q9 U3 y: M6 r. p) E        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h. S3 y6 K5 Y1 `- p- H$ ?! c
霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞，打開有大大條牛仔骨，牛肉嫩滑，五穀米有咬口，屬心機之作。: h- r- i* K' p. N9 b: o: c' a
tvb now,tvbnow,bttvb' n# O' e4 E9 Z0 i' o  P
       
: }3 p  V8 w( Y. h紙包西冷$168■拆袋，把牛肉倒入生菜瓣上吃， YoYo：「滑到無話可說。」
6 p4 ~, S- R. t4 Z" ttvb now,tvbnow,bttvb
  u- [# U4 P! Q+ @) G, k- Twww2.tvboxnow.com荷葉餅包牛肋條
! U+ n( R# L& g, dtvb now,tvbnow,bttvb農家牛肋條伴荷葉餅，吃法很有趣，一個個白色小餅形狀根本不似荷葉，為何叫荷葉餅呢？師傅：「小餅本身有口，撕開口包着牛肋條吃，就像用荷葉包起東西，因而得其名，這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉，本身已夠鮮嫩，用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過，牛味更完全發揮，茶樹菇和乾豆角有咬口，肉汁滲入荷葉餅，非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別，師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉，鐵板上有助保溫，吃時，舀牛肉放入中空的酥餅內，口感先脆後嫩，肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜，牛肉切薄片，風乾後炸至收縮，形成不同形狀，黏秘製糖膠，牛肉片薄得可以透光，故稱「燈影」，配牛肝菌一起炒，菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶，三寶為西冷切薄片，配口水雞汁醋勁十足；肉眼切粒煎香，用龍井茶葉煙熏；橫隔肌切條，上粉後細火脆炸，蘸一層糖膠甜到入心，想不到牛肉口感也如此多變化。: ]  |0 F8 f! q' l' K; f

5 [. }) x" t: D3 j2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * D7 t6 @+ R  Y! ?
農家牛肋條（伴荷葉餅）$168www2.tvboxnow.com7 e) P) ?% a0 v+ K/ K9 x' l
5 t" ?9 h  x' ~+ m+ L# C4 ~7 h6 B) t
       
; h5 I- k2 s% Y' ?7 G/ Btvb now,tvbnow,bttvb■ YoYo錯誤示範！牛肋條切勿放在荷葉餅上頭，應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃，肉汁才能滲入餅內。6 W* ^- v) i, V+ Q! S

. L- g8 C0 a0 ~- c' t- nwww2.tvboxnow.com       
6 C! C% p: z6 t, D; T  V$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京醬炒肩胛肉$148' i2 y4 R9 e% W: H$ ^9 V3 m# @

- Z7 l( H, R+ m$ b! z$ {/ E        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* i9 B1 w4 R( ], n& v
■熱辣辣牛肉放入酥餅，外脆內嫩好 Juicy。
; ^+ ?8 P3 w. H* r) ~3 h' t/ d9 ?2 w; o! \1 E4 k8 g
        公仔箱論壇5 H9 |. W% P  b' B& Q
燈影野菌牛小排$298
: g, d) Y1 D4 `% V0 a/ G$ Qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- k, \' H$ ^( z1 I# E9 d% H
       
2 T% W& I3 B% G5 I: K$ P加拿大牛肉三寶$168公仔箱論壇! E5 K% I! I# q# P  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 k2 B5 I/ _1 F
東來順+ i: A0 w" o5 S8 f! i
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店公仔箱論壇* j, B* a  W2 k5 x6 A, o

) `' R9 b2 G& f9 T% P: }# `3 b! @/ atvb now,tvbnow,bttvb球狀刺身夠矜貴www2.tvboxnow.com/ j" }- Z+ h* ]2 v: w; `4 S
        www2.tvboxnow.com$ Q4 x, t# q4 p0 y4 C2 A) i
www2.tvboxnow.com0 f8 f8 f) e9 k2 F7 g
老實，我不大愛吃自助餐，任食任飲，總不信有上乘食材，今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」，卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念，一碟澳洲和牛刺身，屬上等 M6等級，肉嫩鮮甜不會腥到暈，成本價每 6安士$700，成人每位不過$398起，吃多幾塊和牛已經翻到本，加上賣相特別，日本珍珠米揑成球狀，外包牛肉上有芥末沙律醬，配魚子再飾以點點金箔，既矜貴又可愛，入口即溶，絕讚。吃過刺身，當然要有熱辣辣菜式暖肚，首選香烤澳洲安格斯牛肉，有專人為你即叫即烤，有西冷及牛柳選擇，西冷有咬口，牛柳鬆化，師傅推介五成熟，半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味，煎至七成熟口感味道最佳，配蜜糖芥末醬，味道酸甜很開胃，一點也不油膩。考考你，牛的最嫩部位是哪兒？應該難不倒身為牛癡的你，對，就是牛頰肉了，全因其肉質纖維最幼細！一道清燉和牛頰肉，單是煮醬汁已經工序繁複，炒香雜菜加大量紅油，讓蔬菜吸盡紅油精華，再放入牛肉湯熬成秘製醬汁；牛頰肉則煎香，再用秘製醬汁燴六小時，牛頰肉軟腍帶一層膠質，很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試，於烤爐慢燒兩個半小時，才燒得夠均勻，牛味十足，肉質嫩滑，十分惹味。 9 p3 z, c5 _1 Y: w& \

; `0 M5 A3 S+ \+ f+ l2 l' E  `3 F公仔箱論壇        , s! ]- [& O, D* n
■不同肉類列陣，指一指，師傅立即為你炮製，記得趁熱吃呀。* G$ v" I: g! g- D' w( V8 Y' a
& q7 I. [0 b6 G8 g; c: E- I% W
        3 v2 m  F7 r5 Q& g
澳洲和牛刺身tvb now,tvbnow,bttvb+ g& L% m! L2 H5 B" j
公仔箱論壇. n7 z2 l+ N  h* @2 A1 m
       
4 ]2 {, p# x0 G! A1 ~* O( z公仔箱論壇串燒澳洲牛肩胛肉
: p" c# B  e# _/ N' c2 ntvb now,tvbnow,bttvb
# j. p# D9 t9 N: O- b+ W       
+ `; E" X& y. `清燉和牛頰肉: ]% D: }# _5 f5 k/ G

( ^6 `$ s% y; I3 s. C, c        ! T7 m* V( r% X" @
澳洲帶骨肋眼牛扒
0 C; f0 G) S2 iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 b# f# _: _, q% [" D$ m/ X
        tvb now,tvbnow,bttvb$ W! v# z: |& }( A
香烤澳洲安格斯牛肉
' S  Q& J  P: C! @0 l7 u5 F
( o- z. q4 X2 v, v  W+ r5 ^) SCafe on M海景咖啡廊2 d+ q' n' O# K. q& P. U$ K0 T& }
地址：尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店
' \1 ~/ O  J; [8 D* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：自助晚餐成人$398起，小童$248起
5 F6 ]; o) \" V: |( X) ^6 A9 Z: m9 T& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# H2 i6 L; V3 S- u

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0