標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
4 i+ q* i& i' R' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ O  O/ ~& V9 C; h
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; Z5 t, h- l* W6 S

& z- {2 {3 U2 H. s" y: {www2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* v8 D3 {/ |5 I( H
■餐廳門口放置幾個老壇子。
6 G1 v, e: W; I$ Y1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; J3 j. r2 k# n
       
" e1 l/ m  _; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
8 g2 G% _) Z4 B) a) Htvb now,tvbnow,bttvb
# ?& h2 _6 [% J公仔箱論壇        + ^# Y% L6 Q9 Q2 `
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。% k  [: O8 Z  S+ [) F
www2.tvboxnow.com( {' Y9 B2 h. t5 L! W( g9 `; l. o7 y/ V
       
$ A8 o. K6 l* F■店內有古舊雕塑作裝飾。   U% X1 s9 l$ H7 ~0 K& F5 A

5 d: |5 N2 N! m" m- owww2.tvboxnow.com老壇子蟹　滬港獨賣   
0 b1 s3 e: T9 L! n( m: \川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
2 ^2 {8 J/ k  w) F9 v7 R- J  d
0 H. u7 l; c. N) v( {8 T8 v! O' U& atvb now,tvbnow,bttvb       
- z0 n3 E) k% K8 |* F公仔箱論壇■老壇子肉蟹$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 I; G. p0 e& q+ X

* e' B! Y! b0 k! Gtvb now,tvbnow,bttvb        3 K4 k" ^# p& P4 u
■四川家庭流行自製泡菜。公仔箱論壇# @9 b! D. J2 c5 C- p
tvb now,tvbnow,bttvb; g' L( H) o  e, N  r" ~6 }
芽菜清香逼入明蝦
) ^; B$ L! I( P5 |$ _/ Z) {' Q       
, O7 C7 v) [9 Y* B" r+ Z0 p/ gtvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻
2 c0 p( c' L& Z2 d3 x公仔箱論壇% J# R1 N1 A2 s8 M# t# d3 N$ ~
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
/ B: F. T' i$ m% x6 F6 etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 ?4 d: H5 {5 k8 m& \
沒有魚的魚香帶子www2.tvboxnow.com+ S7 Q* F+ E: a; G9 t
          b% r4 ]/ h4 N& x/ a! N7 z, h8 m4 T
■魚香帶子$38/1隻
! ]/ o" T$ ]6 h1 V5 H1 I2 n
4 t3 t9 i7 G- J; G- C9 B$ o公仔箱論壇初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 {* f; g8 `! u5 {  C7 v4 f
公仔箱論壇9 L" a( i; h  k3 m0 @3 t9 p# y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ T3 m+ M) z( y
■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b& B! u( Y8 @/ `: S
www2.tvboxnow.com% ^! n' ~2 W! ^
       
+ k* k' C" n2 |% A■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻www2.tvboxnow.com# E1 k# e" V0 e* N

9 o% |- S/ F! l2 p* B/ Ttvb now,tvbnow,bttvb淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。   W! D5 O5 z3 v8 R2 u# z
公仔箱論壇; \! b3 p: l3 n, H9 w, a
       
" b* s1 S8 K+ C* x% r■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
, [# R1 E% A* b4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& r- ~' Y8 a2 G6 b
        公仔箱論壇9 E" L0 J: @9 o# l
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇3 u* C: |3 w9 X! J7 m6 g

. Q% S  U* B% u  H5 @: Xtvb now,tvbnow,bttvb       
0 u" Y7 `4 P0 A% a公仔箱論壇■雞火煮乾絲$80公仔箱論壇2 ]* E! O, g4 [! m, }  v
公仔箱論壇1 \( w& c) L" d5 l$ Q+ S9 W5 Y) i
        ) ?, G8 A: O9 ~, R8 P9 Z4 v
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。公仔箱論壇1 Q7 @- @& J1 y& W# `* k0 @
, |4 ?% B% e* h% A, [
合江小鎮' Y8 L2 V0 F1 p, B4 h  m
灣仔皇后大道東麗都酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( L4 W/ Y9 j

% F. ?6 f1 Q1 f5 F. k
7 o$ J) v5 C- p# G' O* Ytvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0