標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:14 PM     標題: 蠶豆肉圓湯

用料
$ G+ g7 f: z6 N7 p/ w' S6 D( \新鮮蠶豆瓣　100g( W9 {+ A2 Y7 I1 _) K2 l3 r+ x( @
豬肉餡　　　250g
. I; J. B& Q! m& I5 i2 K# W6 n公仔箱論壇干粉絲　　　1小把2 h. F& F- r, P/ J' O
香蔥　　　　2根
1 B( Z  l* z* N4 c公仔箱論壇薑末　　　　10g% s4 q% R- K7 H. }1 T
雞蛋　　　　1枚
1 M2 I* L- `& {9 K鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
9 ]- V1 y8 C4 p公仔箱論壇新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
# w2 [$ {# Y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
4 c" O  {% g6 G: x- c調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
' i& f6 N1 V$ E2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 ( u* C. u2 {7 |9 e( Q: _/ o
小貼士# @3 S. I3 j) S2 z9 H" N

" }! b. i) H, L拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y' @/ \* ?! D1 W
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
6 E9 i! N# [/ w& ]5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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