標題:
[中式食譜]
正宗廣州太爺雞
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-11 02:43 AM
標題:
正宗廣州太爺雞
原 料
公仔箱論壇# V) w8 i/ v+ r6 O9 ?( b2 \* Q
) K, z; [2 U1 w( K6 [8 s7 k$ Cwww2.tvboxnow.com
A.香片茶葉 50克
8 |! X+ ]1 D, j+ D! ywww2.tvboxnow.com
信豐母雞 1只(約重1500克)
tvb now,tvbnow,bttvb; ^' W8 R1 f# g3 ]
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
" n# M( A* \6 w8 Y6 M, [0 \www2.tvboxnow.com
麻油 15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" r# Y3 f a
菜軟﹑紅椒絲 各少許
: `4 A" e: z( o$ W$ {4 B+ x- r
www2.tvboxnow.com6 [( B& B* V7 C$ I
B.八角 75克
+ c" s7 m y+ D9 I# U4 ?
桂皮﹑甘草 各100克
2 P3 J& l- Q$ G4 U4 \
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 d. a& T% Z1 X2 r# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
羅漢果 1個
) z) ]- m9 ? x3 m, m; b9 S7 p
醬油 500克
$ Z* K6 d1 J. F
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
$ I* ?& S" E- l# P @$ N% |
精鹽 7克
www2.tvboxnow.com; X, H# p1 e# x# a2 m) c( l9 {
味精 1.5克
公仔箱論壇- V' ^7 [7 e. f( U) r
清水 1500克
www2.tvboxnow.com! V* B' L \" C; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u$ ~$ s3 X0 B* h" i
1 r. v* ~7 A& @6 T" k* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制 法
; i0 w( L6 W* d3 J3 {4 U9 j5 ^
公仔箱論壇8 t! J& z& z7 @# G3 A
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
4 x/ Q" Z' r2 d# m7 P, c' z; H7 S
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
' q, R @5 o* X* d/ M, j" I. _3 T公仔箱論壇
9 |$ @9 U; t; }+ }2 a, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
. @ j/ B, ]. |! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 X9 T- C5 X1 I0 U+ }( q5 f6 S8 b$ E
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
公仔箱論壇/ f1 T O; V6 [$ c4 r* Q
$ W) b0 U8 D) X; Dwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb: [0 y$ w( g; F9 W$ K
特 點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ \: J7 ]& _5 T! o
www2.tvboxnow.com/ O. v) U* n+ f/ ?0 q
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
; X: d6 ?7 a) ?4 M9 r7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) _* u+ q8 `
0 x7 H3 B2 e0 q: {1 g XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
提 示
6 Q1 t: R/ i- A7 K% n8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 n* e+ y0 a( R
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
/ T3 P4 {9 }, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T1 w6 q( O' atvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com7 c" M7 G, k; d8 n. _
附 註
tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ W6 ?7 s9 Y2 m* U( d/ N# O
! j! @1 B! B% X: U+ p8 L' O1 fwww2.tvboxnow.com
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-9-28 08:31 AM
wow..i love this one...tastes soooo good.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
