標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇7 c. C/ \* V* w7 i5 s5 C5 S+ w1 z7 e
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冬瓜：味淡配海鮮入味1 t, l! r& t  i
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■海中蝦白玉卷$240（ a）* k  }! _( {8 r) y8 ~

6 {3 v1 N2 E+ P夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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6 ^2 |# n$ D* W& m■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 n+ F) v2 R. \  b* d4 d
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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6 `+ g( w+ e9 A/ G) V( {" i8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇+ e  K/ Q2 M7 M0 P# h- [
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巨無霸冬瓜盅  
0 ^7 L3 S7 Z& Z! M2 ^tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb% \# F+ x" A& r

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■冬瑤燉響螺$130（ a）$ P0 d6 T3 R6 S/ j6 a2 h

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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇3 O% H( F0 O4 @( Q$ p! G  X- a

* n9 y' U; }6 E9 N) U絲瓜：多水宜清蒸放湯   ) |# V0 Y( Z& k. e* S# K' j
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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+ H5 _/ `/ B5 C4 O■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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% c" W4 @; Z6 w+ L$ ^& Z■東江魚丸湯$88（ d）
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. i7 s1 i, ?8 Z! T■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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4 Y2 U0 q5 _' P, Ttvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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/ G1 `* @) M; P7 A3 T& r$ u/ Y公仔箱論壇資料a.凱悅軒& B0 @5 X& [# P1 J4 f' p9 ~! j
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n3 w; [+ H% q: M  d
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb" {2 ~0 K* I* g0 o0 r0 X

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb  o5 w: Y2 L9 n5 v

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2 q8 D& D/ r9 I# `9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓$ [) p3 X! g% R- ?8 {2 b
       
: v  N5 B+ R& d" l■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇9 v. w) k" w$ o
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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! b. [+ s1 v1 W& ]- {( Y公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
4 ~7 G0 k4 Y4 P6 s1 N3 J註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb# e0 Z9 X4 v7 C+ J, f. q
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( Z- {0 ?7 p3 m& I# c■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。' a4 w" |- {6 x  P+ E. e! ?; ]
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% ]- y3 {" o* }. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 9 s) L7 r; ]$ j2 |' x  a
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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/ R7 O# B9 [4 |- O) M; T■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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  C' N, M0 @( s1 Q- X) ^" |■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。  X* U7 N( ]' U/ e+ A- u: c
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地址：葵芳興芳路新都會廣場www2.tvboxnow.com* o9 o: ?. H  P

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- T# X, e. ]8 P% `' P7 p8 x■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb& R; m+ o' A/ r& |& D

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