標題:
[西式食譜]
巧克力慕斯
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作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-13 12:39 AM
標題:
巧克力慕斯
材料:
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無糖巧克力 30g
* p ?$ B( L7 G, f
甜巧克力 20g
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粉末明 5g
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水 20cc
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鮮奶油 175cc
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蛋黃 2個
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白砂糖 35g
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牛奶 125cc
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香草精 少許
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乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
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裝飾用巧克力枝 少許
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作法:
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1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
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2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
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3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
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4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
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5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
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6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
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7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。
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