公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇1 G; Y9 w4 {2 _$ _5 `5 L* ~3 Y
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。9 X* N) N4 f6 V- m8 Z- C
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p  I' Z! [7 I
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 w) s! _9 [+ h
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇* K9 k. N. Q& h; i6 i: z6 O) w
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。www2.tvboxnow.com! N$ C4 y) U& D4 W0 a
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 |  |2 K4 \1 ~  y7 F! ?
www2.tvboxnow.com0 J8 u& e  V7 @% ]
黑森林蛋糕
材料A：公仔箱論壇/ n$ W& t3 e3 q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：www2.tvboxnow.com& q9 R$ a7 _  H2 p% a
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。. X& M6 w4 n& G. g% |4 G
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ D' M% @- M  s8 e# o( W
6.重复（5）。公仔箱論壇( j3 y& c3 N5 `! Y
7.上面和边涂满奶油。www2.tvboxnow.com  f. m. S- m8 Y
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇7 D. x; x7 [; l; a) s& x# W
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 \; P6 a) S, `; a0 U7 f
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：www2.tvboxnow.com2 c/ i4 r6 |2 ^! B  {
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉7 l5 z6 Q9 Z1 D7 ]  F
沾用：3 A5 K/ y8 \; A" X! j5 T9 }) d
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ r- T2 B5 k3 i  {$ I0 [. F
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 e* G2 F7 x) n! R! C
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb' h6 O* S. {% L5 w3 Y% W  w4 W
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖www2.tvboxnow.com" I9 ]' P3 w  Q$ T+ A; e
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。www2.tvboxnow.com/ P. \1 n, L) F" C: g: \5 T; g
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
公仔箱論壇' B* A" l; U% U; k. J+ d
海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片/ F# C1 [; R$ ?9 j. F5 O9 S  Z
4条粟心& K% E0 F/ Z( ?3 n
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 B* Z  ?- P; K
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, [/ W& ?/ e, Z6 n) x' Q
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块! T5 c+ [. J& b# ]* K$ g0 Z
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用2 ?$ A- U& o1 J: ~4 T9 Z5 w* W6 j2 \
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。; n/ s( ~( ^; O% ]- H; ^
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
' f: s* M. H6 y( @
豉油皇炸鱼
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" H) X3 u6 o) N. I
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 J* J  X+ g+ k2 p3 V
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。' k3 d, a- o$ ?7 k! s0 y3 a1 n7 Y
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb. c" N) K( u* @  w
* f5 j8 ^9 G) `- K" o( y
豉油皇虾公仔箱論壇; K$ [. P& x9 `
材料：公仔箱論壇9 T3 x/ `! m1 b- l& t* d# Q
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇( G+ Q4 E3 t8 B* G- |8 P
1粒洋葱，去皮，切碎2 L( G+ h+ w# K0 i# b% y3 v$ S+ M
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb& i& E% h/ v& d% a" G
1条红辣椒，切粒$ G) z/ _$ ^! T$ O
1棵青葱，切粒/ d5 N' o/ F; i# \
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb  j1 R3 y8 E6 X  e- |' j$ Z
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖公仔箱論壇/ Q, G3 r1 b5 X
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。7 F- R# x- s" P3 z. |
2.加入虾，炒至半熟。www2.tvboxnow.com. K% a) u7 ^8 u
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手www2.tvboxnow.com+ I2 P- w# f$ ^" @7 B0 }
材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇% _" V1 S% R7 E
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb: a+ P& D. H! t! t8 @5 e" l
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油$ P5 H0 y1 ]4 u$ v* H; h
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]7 H  z9 v: Q# Q4 R
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）www2.tvboxnow.com; p2 T+ q6 O6 u+ h3 K$ C
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。www2.tvboxnow.com7 c% E& o! i0 c, d/ ]7 M; G
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇' s7 E' e' D& F" A& ^
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb! R' c9 U, {" `3 H, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& \) ^' Z- K. @& t$ ~
相关照片2 g6 l  d0 L( i

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 www2.tvboxnow.com1 o6 T3 K. `- \8 G& {

tvb now,tvbnow,bttvb" H. }) ]1 Z: w) F
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕 tvb now,tvbnow,bttvb- g- H. R, }/ P1 U! n, t: K' S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- Y' u+ C2 r, f' z( O) Y4 D
■ 香脆鸡块配芒果格拉布

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N6 o& E, D: H, Q( S
■ 海鲜西兰花

公仔箱論壇/ m2 }' i2 ^0 ~0 ?9 L
■ 海鲜西兰花

www2.tvboxnow.com. X; l5 l# c" X) N: S
■ 豉油皇虾 www2.tvboxnow.com* V2 D; o) @4 S5 J

www2.tvboxnow.com- W' o% O, R: b. I- ^. t1 Q
■ 黑胡椒猪手

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)