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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E& h' L! ^$ d# j% ?
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _& A. V% l* r  H! A$ H- U, j8 R6 _
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb2 I' h4 Q1 d1 `: p- f
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h( l6 m: }  ]. |
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。4 ^: E# z% t) u) z+ J* p
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb& d% X" I! O$ {' f0 |* }- ~
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。4 Y, I) ^4 }- ~1 \3 n2 P
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 R" s0 A- U* y" b. O3 K* }
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。' c6 o0 l) E2 V
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇- D0 n6 l& U; ]7 C
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黑森林蛋糕
' J( z' A) l9 e, r; {材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐2 ?) _6 H. {, r) G2 ?( i
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- Y  P4 H8 ]
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 I4 ^6 d  g% a: _2 u+ F5 n
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。: N( `) d! B* _% s6 @% B
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇0 L9 f6 V  c( n! k! T
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。  F  u7 D; Y& }3 [* T0 D
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。www2.tvboxnow.com% u. }* N% X+ {' I4 k! V
6.重复（5）。2 l; T1 G, y1 f% {/ d6 q# p
7.上面和边涂满奶油。* w0 `8 v# A- r, v. N, D
8.挤上花及用红樱桃装饰。www2.tvboxnow.com% z1 p: Y  F$ Q# d
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇+ ^  a( @" b% M- a9 v

香脆鸡块配芒果格拉布9 u* u) {4 v$ G# B) k% y8 }8 O6 ?" {
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇# `6 N* p2 w% _' G) ]
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉0 o: V' X0 [4 k7 e& s
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb$ l$ g" N" q$ i
1个蛋，打散，5大匙粟粉( D8 x4 Z0 Q/ l" ]/ H7 q: r) L7 S
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb* Q+ _& c+ z9 _# T
1条红辣椒，去籽，切丝; n2 v' D: _4 F1 b+ ?7 |/ ^
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇" l) d" @7 H. ]
3条指天椒，切粒3 H: S6 g+ E" l' T
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. V8 f- o" n8 f8 X+ X
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。1 }8 {/ i! F5 q* N
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海鲜西兰花
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 o  M8 r- P" N) |
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' a- J9 e) L1 k! ~) E
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb% l% Z/ L$ r' f* n
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块www2.tvboxnow.com' Z" S4 C" Q5 B
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇- ^$ n2 A! y3 X% I  k' Z
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 R' H) B, X  h
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb1 N' y) x$ g2 n. m
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇  x: _' s$ g9 w2 c: _- l! S
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇, {$ p4 \* u- M3 }8 |
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。4 w+ @' u$ w: t

豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb/ O  D# s$ o6 u4 i* u/ V
材料：7 D! C4 x- G# Y2 e
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水# M3 p1 [1 k+ D8 B' ^0 o) u3 I
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s  |7 M, R5 Y% b( k" C; c
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb! U& o6 M6 ?) k! N9 p- Q
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- p9 E- Q. F# U
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |" R: G/ ?( x& l6 `/ g
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb  p  U1 m+ U1 }2 L

豉油皇虾
4 G; h! `+ b* s  z( @' D材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：- U- O/ J, X  ?% x9 R
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇, D% i* Q/ N8 O5 g# h
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒www2.tvboxnow.com8 n9 ]3 \( L, l6 @$ G, a
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 D+ `5 a3 A% n0 d
做法：公仔箱論壇+ n3 d7 N' X1 s7 V* g; Q) C; Q
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb' |! k: ?, `& |
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" n% u8 |+ {* b+ b$ w0 P% u
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇  |( @9 r" z' U3 w/ A/ l
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* f6 E6 \: N# K" `: a
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。; I/ F. |) \" e
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇9 X: D. Z  w/ m& `+ L- C
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片

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■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb4 l) A$ y: H& m2 r9 u7 A

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■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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