事實證明，香港人對日菜的支持，經得起時間考驗。即使地震陰影不散，日本餐廳還是繼續大放異彩。最近又有一間新的日式餐廳「Hana」於銅鑼灣開業，主打和牛，不過就引入澳洲Blackmore黑毛和牛，天然放牧，油花集中肉味濃，連奧斯卡晚宴也曾指定選用。tvb now,tvbnow,bttvb! G: h& m( _/ W. w. |
公仔箱論壇2 }4 a$ V/ r' c. P" X
餐廳更提供3S和牛食法，佐賀蒸籠（Seiromushi）、壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu shabu），實行一牛三食。純種日本和牛 澳洲自由放牧最近有報道指部分日本牛肉驗出含放射性物質，一些日式餐廳即時轉用澳洲和牛。其實澳洲和牛價錢雖比日本便宜兩三成，質素卻未必比下去。Hana引入的Blackmore黑毛和牛，由澳洲人David Blackmore於1980年代從日本引入，沒有混種，血統純正，而且每盒包裝上都貼有牛隻的獨特鼻印，可追蹤牛種。 ( A- s" Q3 _' Jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com6 F" q4 B6 H& G
Blackmore和牛的飼養方法跟日本的不同，小牛階段喝母牛的奶，並自然放牧吃草，之後才以日本秘方穀飼餵養，雲石脂肪比日本和牛更集中，入口鬆軟。餐廳提供的是M9+牛肩肉，色澤呈深紅，肉味較濃。 ) q6 e- t' D6 k' i公仔箱論壇0 R2 h9 ^& b1 ]/ ^
佐賀蒸籠蒸煮 油香木香撲鼻「3S」食法中，佐賀蒸籠（Seiromushi）在港較少見。餐廳從日本訂來松木製的正方蒸籠，長寬各27厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: O. T) y" @6 M: W! P1 d0 y
公仔箱論壇( ]) G4 y" Z! i- f% n+ D8 Z7 j- |
先將椰菜、金菇、冬菇、大葱等鋪在底，牛肉鋪上，蒸的時候讓肉的油香滲進雜菜，加上滲透點點木香，蒸好後香氣撲鼻。傳統食法是將牛肉捲進雜菜，捲成牛肉卷，蘸以醬汁同吃。放牛肉時，緊記牛肉不要重疊，因為要讓牛肉平均受熱，才不會令某些位置蒸得過熟令肉質變韌，要不時檢查牛肉蒸熟沒有，以保持牛肉juicy。不過，餐廳十分體貼，侍應會在客人面前簡單烹調，保證肉汁豐腴。公仔箱論壇, K& O. U5 ^6 l4 p! a4 j! g! Z
$ X5 n/ e, t' l& m) @$ G! `6 Ntvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒 總廚特製湯汁第二個S是壽喜燒（Sukiyaki），是和牛較傳統的食法，有關東、關西食法之分。關東比較多湯汁，以湯汁煮牛肉和菜蔬；關西會先燒牛肉，後倒入湯汁、再加洋葱、大葱，最後以剩湯煮雜菜，湯汁比較少。餐廳的一套是來自東京的總廚龜山勝自創，湯汁不算多，先加雜菜，後下牛肉。湯底以雜菜、醇米吟釀熬成，再依傳統加糖，清甜帶鮮味。龜山勝指傳統加糖的做法，是因為以前生活艱難，最初壽喜燒的湯汁都只是以糖加醬油混合而成，不似今天般講究。( O" i1 w Y" x" w. [! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {+ U8 e7 ~9 U r# P
第3個S指的是涮涮鍋（Shabu shabu），可選擇澳洲M9+和牛或美國黑豚肉。師傅特別將和牛切至1.5毫米，黑豚則切至2毫米，薄切肉放入豬骨湯底快灼，即時吸盡湯汁而且肉質嫩滑。' S& N" g( d3 A
. _* B% `+ r9 k+ p( a* }6 h: j6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀蒸籠、壽喜燒、涮涮鍋均設有套餐，包括前菜、火炙和牛、燒松葉蟹腳、白飯或烏冬等，雖說是一人餐，分量多得可以兩人共享。除澳洲和牛，餐廳另引入加拿大溫哥華走地雞，汁多肉嫩，單是雞肉串燒就有8款之多，有地雞心串、地雞翼串、雞肉棒芝士串等。www2.tvboxnow.com5 U/ H' G8 Z; Y
" H4 G0 ?4 V; g
餐廳除總廚外，另請來兩位日本人侍應，其中真理子來自京都。她提醒，香港人吃東西愛多下醬汁，其實吃壽喜燒毋須太多湯汁，牛肉在炒和煮之間為最正宗。點佐賀蒸籠、壽喜燒或涮涮鍋，均會由日籍侍應款待，想吃得正宗，不妨向她們請教請教，她們友善之餘，亦說得一口流利廣東話呢。 3 h0 f4 B: k; t, Q/ o0 btvb now,tvbnow,bttvb 3 A+ p& ^. u: H/ F◆HanaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- O0 ^ w4 N) S- i
營業時間﹕周日至周四 中午12:00至下午2:30，晚上6:00至11:00公仔箱論壇/ @# ?& s- Z. S2 e6 r
周五、六及公眾假期 1 |' n( ]$ J* c1 ^# cwww2.tvboxnow.com中午12:00至下午2:30，晚上6:00至11:30 . l3 A1 S' o o1 t# N+ Owww2.tvboxnow.com地址﹕銅鑼灣百德新街唐寧大廈 , x5 F g+ _7 _! B5 I
