標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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7 h1 V) r( T: Q4 c# p6 d7 `www2.tvboxnow.com粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O  ~6 ]3 b/ F# w
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……www2.tvboxnow.com! n# `' K  Z$ F& S' ^; r

# V# N4 S# m/ _, z走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”tvb now,tvbnow,bttvb, \" s; g' [$ t2 m8 j# a, Z0 `  v

( G8 o4 G" O" E0 H0 C3 Swww2.tvboxnow.com親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。
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/ x8 m  U" Z8 g買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟* S9 _# @5 b! M; t# v; }3 X
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
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4 H) j/ D( o% B: I( M& ?. v不覺得裹粽是苦差tvb now,tvbnow,bttvb, c! g! E& o( I# f& I; B

4 ?# e3 y: D* y% m- ?* ^tvb now,tvbnow,bttvb這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！/ D" p6 |" C( W8 R

- b0 T' J9 \1 `+ }1 xwww2.tvboxnow.com“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
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8 K2 N2 B" j" f; Etvb now,tvbnow,bttvb陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。
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9 ?4 D3 R1 C4 y3 ^0 O“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。
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隨母學製傳統肉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ @6 m& W- _
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每天炒15公斤糯米- n! J8 k9 X- ?7 q

& A$ c; e) j$ Q: ?問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。公仔箱論壇2 d/ s/ d6 W# ^! ^, v% e

. c/ j5 j$ A$ w- V公仔箱論壇“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
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' [2 Z, \" L, g# s0 R. rtvb now,tvbnow,bttvb陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
, C' A2 T( B4 j: C8 e, L9 h$ k: ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! I" Q" Z# N7 V
剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
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2 I5 S& ~* Y6 Q2 l# [2 `“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”公仔箱論壇( l  ~. s: w9 V, ~7 V

5 N3 r1 h8 o! C1 J% }陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
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既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
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/ Y. {$ [: s3 Y  s/ U豬肉醃過夜才裹粽www2.tvboxnow.com* Q( x2 t% v" [8 \

8 ^/ M; w" o4 K+ [" T, V公仔箱論壇別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
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6 `! L1 @3 F5 f, }陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。: `; k0 [/ Q) ~  h' L; c1 W9 A5 y

. y0 G9 N: _* `/ l% `5 Htvb now,tvbnow,bttvb不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
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$ O; g9 M2 ~9 r6 V; k, F. w“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
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這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。公仔箱論壇  G- l+ n! Y3 M1 ]

0 f+ Z/ K8 n: [  J( S9 \5 Otvb now,tvbnow,bttvb包粽子與親友分享www2.tvboxnow.com3 g; I# g2 R9 C' G5 \$ E; `, u

; X- V! N4 P* o  q8 K4 Q顧客預訂帶到中東www2.tvboxnow.com: G8 Z* u. N5 u5 @

0 h& h4 G6 w3 J1 ~裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
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4 u# s. g- x! C9 U- n$ ]8 L, d$ P0 U過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
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談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
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+ c' B% B7 z& p$ h7 p公仔箱論壇在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
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- V% M  y# ~# o* d% H不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，! {1 j' W/ w/ G5 g* L
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。公仔箱論壇9 y1 h2 j  Q) h6 e

- o4 `% G: A. z4 \( g: {用草繩綁粽子
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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1 Z. G! d+ b0 I# V" l" Q0 M" p公仔箱論壇他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。, i! |( |  V& n% K
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% a' F  o$ X% f* W6 X0 [
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
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在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…公仔箱論壇. N$ a+ d$ v( J6 e1 m

9 J$ \: z& C* K1 ^8 {3 s* dtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
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' l7 d7 r, [# r3 K2 A. zwww2.tvboxnow.com主打：傳統肉粽、鹼水粽
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+ s3 ]. L2 H8 Z2 E. I6 X特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中公仔箱論壇! `/ C1 A* d$ u( w7 P

& e- I1 [' h% V" m1 K3 y7 Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主：陳有甘1 o. I2 \9 t! L! o, S7 C( v
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歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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$ t- b+ w' K+ ^: o1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。www2.tvboxnow.com# f. I+ y: S# j5 q

+ s0 e. p) D7 l& x2 T  M3 H公仔箱論壇包粽婆
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地址：SS2 為食街巴剎
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4 Z1 W, ~. P7 a. _2 ^tvb now,tvbnow,bttvb電話：010-3678070tvb now,tvbnow,bttvb' w4 d, Z$ [2 W

6 ?0 ^: b" ^- f公仔箱論壇營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。tvb now,tvbnow,bttvb, f  n7 V9 x6 [" R. h7 g
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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