, A. O4 y1 [8 F' J9 s! O+ D 原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 7 u1 {: B' d8 b1 \9 B/ `% K6 ] E0 K公仔箱論壇 m: d! V: g$ @( n; X
製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 : Y4 }: [% P7 `# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 y, _7 F' ^% P1 Q1 g! H; mwww2.tvboxnow.com 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。! U- D6 s7 b- M3 _8 ^0 z6 ~, i
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3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 % K/ m( O, q0 a- e
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要點：水澱粉宜加得少一些。 5 h! M' u# ~- T N0 G, }/ A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com1 r5 S5 Q7 \; O# k! L% y0 v7 |$ N+ C
28、栗子燒雞 9 w/ c/ @9 W1 |* [ + L: Z! s+ ? w. a. X公仔箱論壇 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 + G3 V8 h, y7 W$ dwww2.tvboxnow.com s& \- [0 V: M1 n$ b1 j6 r% l0 Z 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J4 F- t6 Q5 t" c* ]# w
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 + t/ l- m9 S& X/ h1 \( |* A / B" r4 B) F; m9 s公仔箱論壇 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 2 O# J- v+ T7 t; b, y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb ) d; x# q7 q3 I8 @www2.tvboxnow.com 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:39 AM
29、毛豆仔雞 , m7 v3 u' k# M0 T i& b' R# u0 I2 r: D( x 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 www2.tvboxnow.com; y j; p5 J, e# |; K
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製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 + T) s- c3 E! w2 o 7 p( X, j4 ^+ q1 l2 htvb now,tvbnow,bttvb 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 公仔箱論壇4 d% v+ ~: w9 m7 d( e# l! P
* l/ l" H1 i% e/ ]+ d; E C! `www2.tvboxnow.com 30、茉莉花汆雞片清湯 6 z7 b" ?- k# ?& }* A4 s 3 }2 Z" K( M9 b6 k5 M4 c8 J8 d
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇! P# h; k( V0 T+ K
" A8 C5 T P3 u/ vwww2.tvboxnow.com 製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 www2.tvboxnow.com6 u, e3 |. y$ f _
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31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb# Y }. E' w2 B' ~9 m
; E* O# D( \7 g( P2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 ( L. R, {5 P, b+ I & w4 p+ Y: j7 M) g8 u 製法： 1.雞肉切片；% w6 A6 K! J( C/ p8 B2 ]: o6 g) m
8 C0 `% \1 z. B; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；www2.tvboxnow.com! s+ o h4 i4 x) S6 N
I& P6 _) n3 z4 xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 " [4 A- _5 t8 n/ p9 S ' z5 s) ?6 |8 L0 ~www2.tvboxnow.com 製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。 {: B: @1 H' ]# Q1 @2 b8 ^8 k公仔箱論壇 + g' b% J/ N& ~' s* R% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 9 Q& D( s- u: l3 Y( @5 l
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要點：炒時火要旺一些。 / I: F+ R% \- r1 ?; k: X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ |# }( N' {. j" l- V$ F$ i
34、炒雞丁 6 ]1 J" G7 T- @- X' z" X5 Y( Q 公仔箱論壇: ?9 f: Y O. j$ U+ F7 C
原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m0 J9 n$ o' h7 d# Z
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製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 # N! S0 q- I/ c' N5 D tvb now,tvbnow,bttvb) ?* c7 \% X) P. D& b
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 ) A' ~) @( x- o ) D- a2 t% x& [# n: D# x 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 3 w4 ]; \- w8 Z4 ]公仔箱論壇 - r* a* k% d2 x, U9 z9 G) `; \ 要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 0 @ U; w# t* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 e3 p) V5 j% b 35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 _7 T2 H3 |0 f T+ J
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原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 + R2 ~. `* @; }4 \ 7 u n$ O- v+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇4 {7 } v2 j& r8 z W, Y* @0 q
( V9 X" w" v/ \- s" Y9 [, i 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 0 x" b# E' |* S, _8 O- b: _2 ^7 C. L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u+ `5 n% B, p6 t: I3 ~2 I5 F
要點：芹菜不宜炒得太熟。 # D$ v. R+ D3 C8 ptvb now,tvbnow,bttvb作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:41 AM
36、蔥油雞 www2.tvboxnow.com0 \( b; J/ g3 c
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原料：嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ y( s2 y% W5 f; F
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調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 A1 L+ a6 }0 c) ]$ g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" b$ X4 B& {. x5 O0 I( H+ m: B
製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。+ i# S, }2 U u
7 Z' X; q0 z3 z# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 7 W) `' c0 u, W( e7 @5 c5 J + t2 O7 ]" C2 K （3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 Y8 x" {; X9 n" j. e
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特點：色澤清淡，鮮香滑口。 , o+ x# m6 s- \6 V) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 l9 {" p! _: l! f, P( k+ \ 37、蛋白雞片 ' U/ R% v+ B7 l) v6 s6 N/ q; C' K 公仔箱論壇1 j+ K0 e) u- |6 y/ R; f2 v% j
原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 , w* l5 J3 T V# v9 x
8 s) c8 q. l+ W' V4 _1 zwww2.tvboxnow.com 製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 3 K6 o) ?; o' d2 [: G; q7 E2 ctvb now,tvbnow,bttvb , Q+ T5 u) k' |+ Q# C7 _, J0 {: n
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 ; i6 C. d. v: Y; S9 E' j" e7 M0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ \8 s( G* r( r& l
要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 ) K5 ?' w% l& b2 A- V& itvb now,tvbnow,bttvb 3 {* Q! A& q. Q' ^- F: q% | k
38、燉子母鴿 9 J3 g9 I; `5 ~9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; ^) |$ x; \9 P, j# e Z' y* atvb now,tvbnow,bttvb 原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 , w' ?/ x: d# Z N$ L www2.tvboxnow.com3 m& d) G$ H- h4 _6 b U R" g
製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。www2.tvboxnow.com" w5 L: c+ U! l. Z6 p# a
& l7 B3 S: s/ V( Rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 l6 D. H- w4 v
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要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb R) F. O0 n u- I
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39、粉皮拌雞絲 www2.tvboxnow.com8 c4 u: g% u* B- w' A
$ I/ m) o. B% L1 F 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 www2.tvboxnow.com, @7 n5 N/ i1 x t0 ~; U
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製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 9 |6 z( `4 m* K5 a+ Y( r, J [7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; z: S; c! C, @
調味汁，即可食用。 , Z0 r' u. s( x; u 公仔箱論壇# U# |$ o" X9 R
要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 4 d8 Z# H3 m/ [1 H: P. P* n tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ k1 k, Q4 v) Y
40、芙蓉雞 % k5 J5 z0 G! m; p/ _1 k+ s: U ( ?1 F/ G5 V; o9 a 雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 R/ k$ j- U3 S3 J" n- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- ^" ^) B" b R7 i/ Z7 r
41、芙蓉素雞片 公仔箱論壇& f* G' g2 M# s( h. R7 e$ L
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原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 - j3 [1 f4 `/ P& T& Z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # p( y3 K K8 P1 H8 F 製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 4 n8 z3 e/ F( n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" d! c$ r7 K# A+ p
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 9 ?' ^* b/ K! }* M
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要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。作者: metopian 時間: 2007-9-29 12:16 PM
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