Board logo

標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-8-26 06:14 AM     標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁

我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史
7 c' `; E  p9 i8 Gwww2.tvboxnow.com蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。
% j; D+ c% T$ Z) W$ l! C
( k3 X  {: s5 ?* R6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金比例　澄麪生粉 1:1www2.tvboxnow.com7 ^1 S! S2 q9 v* ?2 f1 A
一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」) C) k$ F# A$ V9 z# B  V2 I
正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！
9 Q) n9 l4 v7 ~餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！
5 R- D0 H) ~2 d6 g$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚蝦餃標準( a5 c5 W4 H. K2 C$ E

+ Y6 a: z3 m& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮放大圖片
3 g2 L$ b8 B1 t+ N/ u9 Pwww2.tvboxnow.com
+ K* o& A$ f- H! a( l1 Ywww2.tvboxnow.com2 Y% a9 F2 F/ V/ X! `, m6 q& _3 z
) [. R& a9 R" ~3 e9 N5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& M) r3 n5 |5 @$ G0 b
& p; [3 Y) n' b2 O) L0 K. z9 V# P
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。www2.tvboxnow.com! Z# t7 B3 W* a% C1 ~( l, E  L' ^
公仔箱論壇; F+ |" ~- W: q/ S) n' X
＊口感
) @5 [! Q4 }* }% Z5 l/ ]' Iwww2.tvboxnow.com煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' ]+ B" b  S' W
tvb now,tvbnow,bttvb& B2 {9 D2 c0 p
＊摺紋公仔箱論壇1 |" h" S, \' ~* B2 q- }
13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。 2 w* C9 I7 G, c5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 K& D( R& ]& M( C( ^
餡料放大圖片 公仔箱論壇3 |# Z6 k7 B% k$ H) x& ]

4 ?' c) R$ d$ m' N+ ]公仔箱論壇
, ]8 s0 M8 h9 e( A) @0 Qtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 L  C" L1 f/ D# b+ V- B8 l% P
, S) O/ d1 v. A, d) X8 N

2 K% E) S5 N/ {: v* t3 [7 U+ v以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。
6 x4 S* E5 `5 t7 Y9 l1 ]8 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 |, {9 j3 {4 ~- C公仔箱論壇＊蝦
- F# B& ~' U9 L2 E4 C  \用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。
+ Y1 Z: f1 J7 V, l* ]# i" \tvb now,tvbnow,bttvb
7 L4 J1 d& s  o5 z# X; g: T: \: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊冬笋
" j- I2 a9 Z7 G切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& Q8 j1 n5 N

# v# L5 I7 R7 n' }tvb now,tvbnow,bttvb＊肥豬肉tvb now,tvbnow,bttvb: E2 {; z5 w1 N
蝦餃放大圖片
& Y0 L* X. x! V7 ^# ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 H  i1 \0 _# |

! l: |& |7 w' T- L8 j
; h5 R. g5 t1 r% htvb now,tvbnow,bttvb
4 K& `( ~1 Z: qwww2.tvboxnow.com
, V* s; X0 S$ ]- Q' T這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。
' A9 G2 w5 a& x5 M" {. E5 uwww2.tvboxnow.com$ e0 X3 J- f% m' M
材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
- F* X" B; F4 L0 V; d' X8 G9 Q. m公仔箱論壇
4 h% q+ j0 L+ A1 g- Q; @3 W# v餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb, j0 D$ v0 h. x- _
www2.tvboxnow.com$ V5 b3 T4 r0 e; y1 O
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
8 r; j* l* w. r0 o$ u. ]公仔箱論壇; s( J0 N) M' L+ }9 F1 L5 u3 u  ?8 s4 X
其他：生粉少許、葱段適量 www2.tvboxnow.com, b8 b; T4 o* l6 G0 o3 R: K

) _, f1 U: T' i2 {" {* M$ X公仔箱論壇做法放大圖片
6 x0 n( Y9 m7 ^) Uwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) c/ |( q" n. J( D" f3 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 H0 d, L2 S: f/ Y- T. r* x, U

! \$ [4 t. m6 m9 e# U0 uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 \; l5 X7 o2 r2 Y

: G1 a) O4 I+ M- J! ]公仔箱論壇1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
1 W+ X: e9 p% P+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, l- l# {) a7 q1 Z9 z
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。www2.tvboxnow.com& ]; p# `3 [3 z
$ [3 C: y9 _' b. i# X# F
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
  p) R4 g3 A+ b* l* n- r! o- ewww2.tvboxnow.com; |  d3 L, g) Z4 o) {0 G* F
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。: f4 e+ x2 {! v2 g% P1 @2 l/ U
公仔箱論壇8 m' g' Z7 N2 S  E6 r
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 6 i, Y9 ^: ?6 r8 s# Q, ^

: X4 V% f5 a5 ~3 U* m7 w7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
. p( g2 f: [- u) `1 J3 N- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w9 B& X# c8 R* ?2 H. {# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w  c% g5 ?$ e7 S, q
www2.tvboxnow.com, J" J0 M. S3 R$ s+ Z3 a% T8 `( |
2 x3 D( ^$ ]2 _: F  [
' c. D' x* e6 S8 n+ T  g
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 `8 U' v& J, ^

: {, j- b2 D- E公仔箱論壇
: A. o) ?# I; j  s
/ b1 ^5 F) G( l# }# ^/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" ^4 n4 Z' R1 H! i/ S4 x) B

3 q7 m1 B( v* S
- h/ w5 y- A% y0 _% s- twww2.tvboxnow.com
/ e' t; N3 i% s  _tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇. K- G; ]+ G$ a3 H: \+ u  ?
www2.tvboxnow.com1 J7 ?2 V9 }1 g9 M9 Z
www2.tvboxnow.com4 j$ `! D+ K! B( T& O2 {8 H' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h2 i8 f) S+ o3 r# {8 ]( }+ q

* z1 O: K* I. D  ^4 G. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# e3 e; E4 p
放大圖片
% p5 s# G0 ?: x. J: jtvb now,tvbnow,bttvb
$ A2 p. |$ ~8 t" t8 S- o. `% R  \www2.tvboxnow.com
0 q- B1 g, O2 E- _, n
$ p) l3 N- Y# p2 e' E" N+ d$ R- e- [$ ]# q6 m  F

, q" S( A+ X6 ]% }. H  \% |% |公仔箱論壇
5 L4 F, A. k, C3 Z5 e2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) h" y; d2 e5 g( n

  ~4 f# ~' {4 mtvb now,tvbnow,bttvb, G0 ]6 A  N5 c3 V: R
蘆笋兔仔餃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 c* ^9 }; I2 e/ S  h

. x, u3 P4 }" i0 n; I, u( n) n; @! E! itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 s3 }5 q. i2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 L7 w0 F0 ]/ E9 D  k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 w: j, |7 T/ A+ L1 w
公仔箱論壇- _2 o8 {5 q4 F1 p
外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！ 公仔箱論壇* s' J% w! @7 S1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 k) x5 H. k# Q
材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升
6 B+ v# U1 k# Q9 D( iwww2.tvboxnow.com
# U7 p+ D3 u6 A4 f, q餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克
  B7 H. H' e0 S0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I3 d* J6 o# Z6 ]2 k$ M  _: k公仔箱論壇醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb) W$ l* b4 N8 w2 n
www2.tvboxnow.com5 W! U$ L3 o/ i$ |
其他：生粉/紅蘿蔔粒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ s+ f" j$ \1 Y- F1 V/ G
tvb now,tvbnow,bttvb! M7 c2 l; H4 }. D
做法放大圖片
: f2 b9 i' ?) `- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^% V/ L2 ]+ v* p+ y- x. ]5 z9 D/ ]公仔箱論壇公仔箱論壇: t5 z4 K; ?: f0 K; ^

( D. a' a+ b/ ]- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]! o/ Z; `$ f# ^

, F( \  K2 D. c7 Bwww2.tvboxnow.com1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。) D. \- K* P& y: B
www2.tvboxnow.com1 z% e% E4 a& P8 {- I( `! g8 M
2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。/ e% g. y5 v* j0 g" Z
www2.tvboxnow.com- B* ^. G3 V  ]1 C
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。
, |" R1 y" s$ r6 r1 r' ~0 M) j
8 n7 v+ t. Q! O) h4 B  a  |5 J4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。www2.tvboxnow.com1 {) v. [+ v5 \$ j

3 ~% d5 u3 r, S4 I5 D5 S9 d" ctvb now,tvbnow,bttvb5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。tvb now,tvbnow,bttvb9 {: b( b) W; v+ W4 |. X
. u% B3 k! B& ^. v
6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
; [, V/ w8 S7 Q4 z( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% }2 o, v& i+ `% W4 S
放大圖片
2 V! h- @/ R: e0 Z* t. M
; j- @0 o* g6 w' _% {7 u, dwww2.tvboxnow.com8 R; g, V* j. \

7 p' k; @. Z$ F( H; G9 ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 A' r! k! W; S8 E1 o7 Y

' g% h  w5 [5 g7 d: P2 O+ Y" \tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% h8 x2 _$ u0 s
公仔箱論壇$ S2 O5 P! z: ~. M! H3 Y/ M
" W9 Y% i. t1 U3 Q4 ^2 W+ p
www2.tvboxnow.com/ A/ C1 h9 A" [8 c

' J; a* @& K6 M; D7 x; |公仔箱論壇5 l4 j, P' `- x+ N( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; A4 d9 j( h+ ^$ V( _  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z: M, V, R: ^: A0 @

! }$ L# A. a' U6 G- _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ }) u6 d/ V1 o
鮮蝦菜苗餃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: k% \) Q; H7 W' Y  J- ~
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ A2 p2 U( V; J

4 i' j$ D4 p/ G2 Awww2.tvboxnow.com
) A( T* K1 K6 K- R0 o' @公仔箱論壇3 y5 c; n/ P7 B) s

/ m: |* B' D& F% Y. r- r* g! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！
/ _* i. Z4 L3 i& ~4 C( z& q0 j3 x7 b3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" w; q' t# x& t1 N
材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
% g) o' r" M" L' W- Otvb now,tvbnow,bttvb
9 x' q; u- S& Z9 b6 A$ M9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
# n& K, `) F% r4 Q- u( Xwww2.tvboxnow.com+ o6 A6 F2 b& z: L9 A7 I. B
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
& g0 p# ?8 A- h: r2 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' \0 A& p- r% ?/ U& _# W6 Y
做法放大圖片
  ?' h9 I* Z; [2 G$ i& o- v6 o tvb now,tvbnow,bttvb- X1 r1 r  j* T% D/ E9 G( O$ W
) F) R: G7 O$ o1 D  i, ~
, i  d$ U4 I; U# _  [. i
tvb now,tvbnow,bttvb- [, ]& R$ m2 Y& p% H+ G
www2.tvboxnow.com7 r% y, U9 }; V8 B3 c# u
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。公仔箱論壇, A" [) Y9 v. S5 w0 T& T( v
公仔箱論壇7 c- T" L! z0 m/ E) V0 n1 a2 e- ?
2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
! l: p! E. @4 U. f
: {0 n" ]4 d# ]; y8 W$ C5 P3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
5 w* l6 N7 m3 L+ Q) ^6 s* Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ y: [* R1 l8 \/ F+ dtvb now,tvbnow,bttvb4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
; b( Y2 S8 x9 b1 C. {2 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" v: \$ A$ m3 U; x$ A$ W
5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
. Q% E, ~/ b& b' v% l; j
! [; T$ |7 W( s2 @7 c翡翠河鮮餃放大圖片 公仔箱論壇( g4 h9 b7 Y' m0 @+ W
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img] 2 L* ^! r% P0 N# ]- a0 F

* V( \* s' c7 Z5 W1 P, t/ G公仔箱論壇
' B7 a0 A  y6 S
; q" h- E& g" `www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& y/ c- ?' E5 x% M
菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ _& H+ G$ V

4 r, r# W0 p3 B% H: g6 {: O1 \材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 h$ K  r  H" Y' d. i( f, V8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' A6 h* }% E3 q/ A8 V
餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
! e' n. Q0 R; o5 i- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @* i* v; K& E6 e. O. \; V
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
. ]$ [6 s) B. Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 S9 K: e$ W' O  b6 T6 ~8 y/ J7 x6 t
其餘：生粉/蟹子/蛋白少許
. j1 U" Y3 E4 }/ v) Y% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' p% c7 a# d. }3 D
做法放大圖片
) t* n, W9 H! r7 @4 p- P; I
7 H6 j1 m' N! k2 ?& r3 U0 X1 P公仔箱論壇
) Y( q/ b+ m- E8 Q( l: c" o公仔箱論壇
4 a4 C! u6 K, b- Lwww2.tvboxnow.com: u& a# a1 }" d% A  i+ }
$ z( U! z! A7 X& x, P# q8 ~
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
  G$ [( J% I7 o* r  N. {. d1 V" ~0 y) G
2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
- l2 B: b7 a- g1 U: zwww2.tvboxnow.com
& g- d- I4 A/ Q' I. ^  G3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。公仔箱論壇  n2 f$ L; y$ R& B. o5 C, @
0 @" r5 x4 @/ |" F4 J; n% H+ C- p  u
4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
2 d2 u" c7 G* D/ v7 L, S( wtvb now,tvbnow,bttvb
. T0 ?, \3 P1 d% V) a; Wwww2.tvboxnow.com5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
& u" z! }  s8 Z' x1 M& q+ {公仔箱論壇與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。
作者: fatgor    時間: 2011-8-27 02:43 PM

yhx you
作者: orchids    時間: 2011-8-27 03:18 PM

譽宴是不是在 九龍湾 Mega Box



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0