標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片
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7 a4 `! r4 X$ W6 \6 W$ U1 |) Q( Q快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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* z7 d# |1 t  R" ^3 B打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！" H8 ]0 \1 a$ p# o# J

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$ T1 o- @; d: n" N6 ~8 d公仔箱論壇秘技一：順向拂打公仔箱論壇  ?7 n; ~+ F6 f+ C% f- W8 Y' P
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。www2.tvboxnow.com2 J/ x& Z, h9 Z7 E
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秘技二：慢速打www2.tvboxnow.com$ ~% E; G0 r- w1 Q
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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# o- e$ e9 ]0 P* |( v  o+ G3 t" Ttvb now,tvbnow,bttvb■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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: H1 ]: w/ F. ^  `% ~0 ztvb now,tvbnow,bttvb■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 j2 h: M% n9 \  R0 J

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1 y% e6 y) y) v7 ~4 Q) O9 Itvb now,tvbnow,bttvb同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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/ E- V3 p8 N  I公仔箱論壇阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
+ o0 \, O# f8 ?3 r鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙2 O2 ^1 g! g% y' ?3 `; a5 l
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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; j! [5 Q1 O0 W  v! w1 ]0 k$ d, \做法
# E5 v" c3 h% @1 Q7 r+ n1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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. [$ g$ G2 q3 O; Y* _- `7 z9 I$ A# n  ^2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 L" P0 C! ~

* ~7 x: J& `7 H4 i3 A' f5 ^: Ltvb now,tvbnow,bttvb4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。公仔箱論壇# l% A7 P( }! o% K

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