標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
# L+ S5 p; W. C% c7 E$ t( w6 s蟹專門店大熱www2.tvboxnow.com: n4 [5 t( \3 G" f9 X6 G# h1 H+ l
日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。3 E0 O( @# d2 v4 ~# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U8 M/ G# u% y$ j$ H, w
烹調滋味大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 C9 k9 G& Y' O! n, h- |( K
雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。公仔箱論壇2 }8 J: r  s; E: h% q4 m
www2.tvboxnow.com! V; e2 A  l9 s
[tr][/tr]

蟹三點前菜（十三夜蟹料理） # Z! V/ `; e* D5 Z0 @; d. K' ]3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [% i5 r& d, i5 H& F0 h3 U

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）www2.tvboxnow.com8 I3 G0 {; l\" g, }6 ]7 V7 N 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 / H/ z  a  W$ H7 ^, V  c# \

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） 0 b3 k6 d\" J. C+ Zwww2.tvboxnow.com用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。   i# _0 q- x$ B( \3 o8 H! @tvb now,tvbnow,bttvb

( a) L& Z4 T" V1 g全蟹料理
8 ^- [3 S! P# m9 T  y. ^/ E# i; g9 Ktvb now,tvbnow,bttvb想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。
2 P  C. M. a+ E) f. E. r0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& H2 O% w: ^* {+ ~: `- i: \7 F  j
[tr][/tr]

蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位 7 y, }/ ?5 F( b1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z6 E) i2 r  j- ?( ?7 U; F

響特上壽司飯 $158 - }0 H$ Z5 O1 R3 j. i+ ^+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 公仔箱論壇. d7 x) I& J# E' P

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）公仔箱論壇7 Y4 U0 L! u# {; c1 @! Q 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 N9 |  Z) [# I

8 h$ x' v2 |  r, ~8 E7 Q試食報告
1 X0 ~9 W7 N% j* X環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- a7 Q! P" l# I5 W  E
公仔箱論壇1 Q/ T0 X. c3 r. q7 g
[tr][/tr]

店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 tvb now,tvbnow,bttvb) G; m" ?6 [  g6 r( F

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理） ( F. n* G2 R* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 ! d$ T4 l" B' ~& C1 o: q

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）4 w; |9 a, C3 O: v4 l3 a# i 用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ tvb now,tvbnow,bttvb' T  B! x1 P. R; z/ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. u4 B1 J; l* z- }; ^8 L$ g
好味指數：★★★tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 c/ Z, c3 R+ Z- \# y
www2.tvboxnow.com! N8 B1 }1 P4 i4 D* w
必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯0 T0 {2 l2 h5 i0 l! x! Z

' U* J& U, X# h' A( M. J人均消費：$750

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0