標題:
[中式食譜]
經典仙鶴神針
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-2 09:04 AM
標題:
經典仙鶴神針
材料 ：
& y" ?4 e, l# l1 X, swww2.tvboxnow.com
頂鴿1隻
公仔箱論壇 e- W G0 k) y( T+ [
老抽少許
2 q8 |: p2 J6 u
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb: @* E8 S8 j6 o( V" ]
蠔油1茶匙
公仔箱論壇3 ~/ L! Y. x! ^% l7 \
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! R7 ], f$ J) X5 M( h/ J
. p( X# \/ H3 \. J; m# ]7 ?% a' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮仿翅材料 ：
* Y" ]9 j, _& z& h/ R8 S5 H1 N
濕仿翅 85克
tvb now,tvbnow,bttvb; f: s8 N+ M: D/ F0 L# G
竹笙 20克（以乾的計算）
, F5 j2 X/ k$ [! L' K- T: I
金華火腿 20克（切幼條）
$ ? _; c- _9 P+ k) r' Q; o
大冬菇 2隻（切幼絲）
www2.tvboxnow.com" _4 @. _7 w. z( v
薑片 1片
公仔箱論壇/ H" }4 |- v$ U+ U" z
葱2條
6 {* R2 O, \5 k# j. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯12安士
' J6 o, C4 w0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕酒少許
7 s: o4 r+ w5 d0 A公仔箱論壇
鹽少許
; K5 a; p$ S. c4 l8 Fwww2.tvboxnow.com
糖少許
4 n, `% i3 O' N5 M- P3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}9 b# O' b& P6 `1 i! ~; E2 [
* `( Y1 x) Z \: T2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
Steps
% n* \* ~; R0 I( v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
) d+ k( c9 N. z1 Y& J
6 {4 o& }5 ?6 T5 C& X) p- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
8 B6 A' X& K3 p3 j; Twww2.tvboxnow.com
) D; E% c5 `$ |; _* ?5 U- N* E1 E公仔箱論壇
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
3 K" A9 \: t. \tvb now,tvbnow,bttvb
, B; ` _# d0 X. }
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
' h: j6 \0 ~6 X/ f8 s* y
F! D) S- y: T3 q0 `$ T2 N
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
, g. @) \( I) r2 D" M4 n' itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) L8 u6 D2 w4 h X$ Q0 ]0 V5 R, o6 A: m
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q! g. m/ T q1 @% h6 Y7 a
# [; c2 ?" A/ b' l: Xwww2.tvboxnow.com
. ]" X K: x: t2 |' ?( J x2 q
大師姐小貼士：
公仔箱論壇% z0 {: Z) d! ^+ h7 Q
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
: j$ J- Z" Z$ u, O/ w7 @8 S: mtvb now,tvbnow,bttvb
: E0 B% o% h/ F: ?3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
$ G5 T5 y. @9 G/ E0 c" N( Z; f% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P3 o v1 ~1 \+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; g& J6 a& v" a
) H6 J7 [1 y0 q! stvb now,tvbnow,bttvb
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
www2.tvboxnow.com) J+ X# W, x2 A* G: F" a
1 M3 I, }5 R+ ?. _: Z4 jwww2.tvboxnow.com
' w8 _1 a4 c$ _5 p) s
Check List：
" ~, T9 v) e7 { m& O公仔箱論壇
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 G: I8 s" r3 @+ y# Q" ]+ Itvb now,tvbnow,bttvb
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
J0 @. q4 A e$ i$ n
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。
作者:
faichan
時間:
2011-9-9 03:17 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
