巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 www2.tvboxnow.com% Q3 L1 }. h+ c6 }' S- m R7 U2 B
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巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。tvb now,tvbnow,bttvb. P0 b% j! S, P8 e% t
$ m) { ^) v5 Z8 F+ b* j' r- ?www2.tvboxnow.com 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。公仔箱論壇2 L: B: m, G) \- V+ S
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。- b' m7 c1 r6 y
2 F$ U" }, _. |- a4 v1 M 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。www2.tvboxnow.com& [: u, O! }5 F/ {( `* k
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巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。 2 P7 l* C, i; r! X 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。 5 k: N5 a0 C( v: v* p$ d公仔箱論壇 . Y. p% o$ i9 n xtvb now,tvbnow,bttvb 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ L+ H( {% ]3 O/ w2 a
( G! i* e# x7 H2 k& J. |3 \ 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。 9 N1 w- |4 J1 E6 Cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- P! h2 i+ S4 B
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。 , T' n1 z8 @7 {! K . N1 |; M& l7 Y8 c' twww2.tvboxnow.com 用加过温的刀切面或面包，非常好切。 7 o$ y/ M; a' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb w, h Y) a& h1 U: K' y6 d
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。www2.tvboxnow.com6 r3 e) a" u% X3 o( z- @$ U& e
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横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。, }/ k3 L% T' V: I( s
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切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。作者: weiqi88 時間: 2007-10-3 12:34 AM
