標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-3 11:26 AM     標題: 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，www2.tvboxnow.com4 {' k3 F. R) k0 y0 J
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# ^& f5 D& u3 e5 C$ @/ U' U
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。

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