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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
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  • 材料（4人分量）

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  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。

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攝影：陳世昌公仔箱論壇# L2 O- ]! T! Y1 b) H& P
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。

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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。

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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
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! R; V6 U5 H8 m; m, U0 Y/ cwww2.tvboxnow.com黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
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  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
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  • 放大圖片
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8 g: g. P& D/ i% G3 d7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇# }$ n  e+ D. g! c) v, |3 e! B$ ~
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
* M  U4 O0 J  S$ ywww2.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒
! B6 ?# d, A% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 g' K* w1 g# x6 y9 x( Z+ q
土耳其無花果3粒
/ L, T: ]2 ?/ Btvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
9 I" _' u% O2 Z! X: Iwww2.tvboxnow.com花蜜 3湯匙公仔箱論壇7 r: |: i! J% O  }' l4 T$ }0 c
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇7 w, U. F2 b  z3 V  ?
乾桂花 1.5湯匙
" c( R9 F9 r# i/ k, |& }www2.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙www2.tvboxnow.com9 [' ~9 i; l' A3 i2 u/ U
魚膠粉 45克
6 N* r" b. d( [. Rtvb now,tvbnow,bttvb水1公升
. S5 W8 u% k) T( S& V8 U7 C; FSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。www2.tvboxnow.com/ N* t$ ~8 s" n- M. z; z3 n
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' a8 d+ n! K% u' [+ e" H
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。www2.tvboxnow.com1 i; j" X* m, u3 ?) U
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb6 L( u, K: R2 V5 o- v$ W2 F
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇& f" K, w2 c4 Y7 T4 U1 g( B/ _  a1 y1 y
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
9 m+ B. g( R! E' g３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。: i3 S& D3 p3 m2 E  @6 n
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。1 r& Z5 t9 Q* P3 c3 k  y' W' d
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
; O- w, {% _' w1 h  k３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



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