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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇0 o8 ^; d1 Q  Y

何謂食品中毒 - E3 j; @5 c. T5 c+ b  s

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  ~- T- i% e& c3 u9 |
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 www2.tvboxnow.com2 m* V# f- z5 f1 M
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇$ j8 j  D7 K( `: ~' J! Q* u
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 ( s: A  A, H* n
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇8 x0 ~+ S, i" y* f+ |
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 www2.tvboxnow.com- g1 Y9 m1 g7 F2 J
1. 避免食品中毒菌之污染公仔箱論壇0 z0 e, x) o" o
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb( A- B" h* p- h
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 & f: b* o8 x& l7 {/ R7 I. o
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 www2.tvboxnow.com6 b, f5 ]; B  L0 n
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點+ M  a8 Y- P  O  r6 g+ o. Q

要點一原料採購 . V/ Z; P- |$ b+ t, M
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _6 o( @* g' |9 X$ i) ?
3. 乾燥原料不能受潮。 www2.tvboxnow.com! }8 v! _6 q* t
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇0 V8 J! x. E/ ?: f% E
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 www2.tvboxnow.com  c  N$ H% M3 J, r9 G# i
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇  f) @+ H+ W1 ~. x( d6 b
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  " ]4 @" g/ r; t- Y2 d# v4 ~
於上架，生原料置於下架。 / U6 q# q* u2 a, `7 ~
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 www2.tvboxnow.com4 k( D8 ~" ~1 O3 {: S4 m
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 s  b, t4 o+ z* u9 x4 d' t/ F: W
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇8 H7 V/ N' n+ k( i
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( `  }' x) t/ j" \2 A; z
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^, l. a6 M1 u  z) S  f( b( {. V
要點四烹調 ' ?2 f2 H% u$ C* y0 M$ @
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，公仔箱論壇- S0 m' v. r4 L3 W
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇/ X! M( T6 H  r0 N. S
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 : t* k; C& @3 H5 i6 b; q
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 www2.tvboxnow.com. |9 l, w$ u* f0 M& r
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' M/ R6 `$ v3 H
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇, x0 Y- a. B5 Y  r
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理5 J( ?$ u$ Q% n+ ]+ ]# j9 |+ \
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 ; r' n' @5 Q9 E
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 * R  q$ s' q: i
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結論' U5 T* `8 A4 E; {8 y7 R
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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