標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材公仔箱論壇- |) w3 b! K& j+ j$ P0 N0 l
Jalapeno辣椒放大圖片 . r+ y0 l7 Z9 j/ p' H5 \

& U# \( K( B' E, a/ Q# E5 @( G2 S; Mtvb now,tvbnow,bttvb. L* D0 y% B) n; d; d) O: f* }9 ^7 a! K

) J; F' L( c. P3 [7 z$ D公仔箱論壇
8 Q2 E1 Z. \6 `2 l" {tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! }+ Y! d+ ~; d- E
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 . h! R: ~  L: `" N! k0 s

5 B' L& O: s* F3 H) {# e* q+ Q4 Itvb now,tvbnow,bttvb青檸放大圖片
$ i0 b/ t& ^9 P$ O! D4 M  w( e
& t& b  S7 o0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p3 }2 ?7 |* v5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 H+ c" L. H- @2 v/ A

* A* Y5 \+ v& d7 y, q
0 B" G% p& `2 X2 W4 J! O) s( T6 R除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
. [6 _7 L. _9 h, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C" Y( U! s6 m& w5 N% I5 n  U1 X粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |- j5 E( n2 B+ s5 `- R7 \2 G9 R

5 W7 A0 i0 \& W; Q  y公仔箱論壇
& O: J& g2 @, R( f9 A5 N+ K
9 M$ o  N# A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 @  F# W0 b) Z

5 _. G4 J# V, E0 a/ }+ o用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 % E9 ]& I( O$ b0 e: ]$ J
tvb now,tvbnow,bttvb# Z; r! p! k& o# ^% _2 i% r
牛油果放大圖片 www2.tvboxnow.com- B# A+ O! i0 J* W; p- I, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l/ }% h5 c1 Q: ^
公仔箱論壇5 a4 K/ q- Q2 `1 U

/ v: v% @8 s4 N) xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. I" X$ V9 c3 i$ j" h

4 h% v7 j, |* S9 U* T% d墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
7 p9 w* \. M1 i2 @5 wwww2.tvboxnow.com
6 ^$ i* ^6 a$ E- k6 L- f芫荽放大圖片 8 R- z* I( Z4 }

7 A1 j1 z  E2 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 W# ]# H! C  i7 [& X$ Swww2.tvboxnow.com ' z! }  ?. a  V% v0 ]" H" ~: b: \( J

" p6 E) \4 F& M) j3 t5 I, swww2.tvboxnow.com7 M( p6 P5 t" T( {8 X
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
5 y( q0 g* `8 D5 z8 B) O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T% v; a: m3 G1 U2 q4 ]公仔箱論壇第二辣椒　辣中帶酸
! p+ t4 V+ {+ m2 q, b" X7 D" Otvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
7 O* m4 }2 p& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
4 s2 z( @- h; o6 e& p& H3 R7 h
  T0 _6 a7 W9 K$ d1 ~tvb now,tvbnow,bttvbProfile放大圖片
! y1 t4 Q1 \0 v6 g# t/ G2 Owww2.tvboxnow.com
; O, B$ N2 d* H  R3 E! t0 @公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& ~3 K$ _% W! ~) K1 _

6 \: b1 G' q4 ]6 U: ~7 Y- [www2.tvboxnow.com
* p1 H1 h+ B% b$ s/ j# o公仔箱論壇
- q$ }% D, F' LW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 . |) e. G9 P) h: \$ v: i8 d- {* t
# ^5 @, s4 g6 g, E$ d
南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) T, e& S) U- ?/ T8 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 I* L; t( s1 E) H& @+ G* ~

: B! x6 E) y. ^" c- F
: F5 ]; }- C- o! n* Zwww2.tvboxnow.com- Z% w$ z" ^+ Q7 n) D* {9 B" J
公仔箱論壇5 ]) b9 x5 e( d3 @
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
& i* R+ X! Q" l9 u; n; N& C& @' K% M4 h8 Y
. h! W& k4 J$ J5 a$ q5 r( T& l材料
' t* R1 Y) z* D. ]. v7 a2 \帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
; j  j- K% b4 T) g1 Y8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! ?& a; E. p- x& t5 {
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
8 [% C) ?8 z7 A7 k/ _tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ I; {( N  B; D, @9 }5 p( G
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
) P9 N8 ~5 `" X3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 E3 i0 g( e& o% v: p
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
* B% u  b6 B3 b) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com  Y3 Z8 q; l7 C: o) v
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
$ P$ X# q7 M% F: Q) Q5 \www2.tvboxnow.com7 k3 T0 D! c7 x6 N% d- T4 p1 D
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
6 Z+ O, c# `% k1 i9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: U1 d0 @$ G# |0 v
放大圖片 " g. _! W4 u5 K4 B" e

8 @, U  O; k+ f5 T: H( swww2.tvboxnow.com
4 p( k1 P! }2 X  W' E# e tvb now,tvbnow,bttvb3 d- P  g; n8 E& x
" M6 b+ _! Z7 r

+ |- \9 P! u. M0 `9 }$ y8 g4 ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, C" U/ r# r0 C' B5 g* O! Itvb now,tvbnow,bttvb ' Q, B. i% p9 \; r0 _

( R- h3 u$ {2 D' Y3 G' O% d+ N" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r$ n7 X+ F; ^4 a: z3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& A. H1 P6 R: r

4 D' b0 _/ w# J  B; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z% W# e, N/ C3 r6 B0 D' a3 S/ |公仔箱論壇. y2 X7 ^2 W1 ~$ r* y4 t
www2.tvboxnow.com: h7 M2 L3 e0 W; `
, Y' _' e. f* I% K$ j* o
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
: L8 A% r1 O9 p, U& |
/ A/ a2 J0 W! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片 3 v/ F. Y8 u1 b3 \# s

1 ~' s. f$ j; b( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v# Q, T- r# V$ y# qwww2.tvboxnow.com
. L5 K- u/ r: w4 etvb now,tvbnow,bttvb
  P6 _2 Z% ]9 M$ J% Mwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ f  R  w: E7 |" b) I! m, Y0 R
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
. e, E9 {* F, Z, N' u% n" x3 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 _7 @$ c; o* B8 L: D- m# R
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 3 M" h0 Y: ?( n% c$ G' o0 ~- S3 t
: ~: d. l# J7 s9 K1 d2 E6 F
做法放大圖片 6 {) t* g( M6 V! l  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h" [+ n, I3 A- [& t
公仔箱論壇* E! m% L( ?6 o( q( u. |

  X5 w' o( V8 q% @9 z
/ _+ @- [0 @) G( P% {' v
4 ?! E$ {, d% t- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 e8 I# A6 c  C. Z: ^, P  K
公仔箱論壇: L: R. \& V5 I% h# h
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。www2.tvboxnow.com* s6 A  h8 S) `! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 i9 X2 M3 D5 |2 G# s
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
3 Y( G1 h8 Z; H6 z- {( A* I+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k* W- t+ E- g/ A放大圖片
$ e/ Y  |" q1 |) k/ k$ Q) k) h公仔箱論壇
8 @+ M5 W! r* \3 L( A9 [% J公仔箱論壇
1 C7 F% N: w& a" c! w4 w: C 公仔箱論壇: d. |. [# h: f: W

3 T9 c  i$ q6 O1 e" ?. u* uwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 i' N3 @7 C" N( K: {% b# R
放大圖片
) @1 m9 G+ f& O: p7 @公仔箱論壇
. m! j& K+ w& [" Z$ z4 @; gwww2.tvboxnow.com
; P) A5 |. ~8 L! l' q' \0 Utvb now,tvbnow,bttvb ) F* I8 m7 I8 T5 j

* f, B2 h: d* d. A8 e6 A) C$ {
( z/ M+ T- `" iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, q  W/ P' `3 [
2 i9 z& k( Y0 D, p

( G  t) D; w2 i$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \+ _1 M# f% @- G, z' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 www2.tvboxnow.com4 z2 Q3 g& y9 G: x0 S0 \
/ Q% N  b5 I+ ?5 K
Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 E5 B3 l# R. L: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# P( j6 K: z  t* F* ]/ l
www2.tvboxnow.com9 O: e2 [( W. a, k& }9 T# Q

' ~4 X) _, m( r- H/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' b: m; J$ h4 P" N9 `, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 z7 }+ Y; }. M3 ?" X7 r
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
. Q( b0 I1 z4 e0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I) Y+ g' ]1 U8 v; g2 c2 q$ r. K0 k材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 * L* m8 e. E( M+ O( \6 O; U
3 {. t% q; M# P" m4 h& k
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
4 g) }: ?- b& f. T4 e1 R公仔箱論壇! u+ F8 W3 C4 X
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
$ N: \! n+ C9 I& ]" f) l2 f  x2 v
& h! [' D( a& f. D- P: [- i3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 ' z9 n0 w7 m6 v+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' g' K: I; `3 ?4 E  d& M* N8 ]
放大圖片 公仔箱論壇7 T* Y7 D6 ^+ A/ R0 X0 a: @' V

4 T7 ]1 T* j0 `; t9 U0 U) @公仔箱論壇
$ [8 e5 X  v! Z2 [4 D. U2 \tvb now,tvbnow,bttvb
6 G- t/ M/ Q6 i+ r  \3 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* F( x& C) ?$ [' M( K# h: Z3 O

" e( U" ~6 |, E9 M4 ?公仔箱論壇放大圖片 ( y  T5 E- I9 T9 a+ F+ S

9 P1 s1 B* r. K/ r1 W5 p9 u( Wtvb now,tvbnow,bttvb
, ]( y" E* z% q/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B/ D5 k* E. n: R公仔箱論壇
8 E! _& O2 O' `5 ^9 U& Y
2 [* ]4 T0 y$ I' S2 K  e( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r/ d$ }. t& l* y% o0 E; H
, I: Z; D5 ?" V2 t" L公仔箱論壇) R0 Y& m* q& R8 o7 F. b+ D
tvb now,tvbnow,bttvb' ^' [% N* w% r+ c! |6 w
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
+ E: E; o/ e) d1 H$ v3 J) R  Wtvb now,tvbnow,bttvb. d3 M2 E$ s4 |
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0