標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
9 w- y' v# k9 F- O* WJalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% o  }( n# s% h4 n

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* X) M  ]6 _! Z! _% e, t% J; O墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇! x4 e2 }9 I+ D3 [0 n3 I
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青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" T1 A4 h, u0 I" @9 h0 \% |3 B, R

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# p  w6 |0 n6 q' F公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p: I, e- N6 o+ w/ t) E
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牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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& ]/ W1 H( @3 vwww2.tvboxnow.com芫荽放大圖片
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3 `  n' {2 L  f. L7 b; `. E公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 www2.tvboxnow.com3 L2 ?& {% j# [

( m) k5 l  s: ~5 }- l6 a" ewww2.tvboxnow.com第二辣椒　辣中帶酸
) l1 r; ?& t' j  \# \. uwww2.tvboxnow.com我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」www2.tvboxnow.com/ ?$ z6 ?  k( Y4 s4 j& V
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇5 ?. X* F7 x9 J
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5 V: O" ?. }7 `; iW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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* ]; T! \, v) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片 8 P* R9 t0 m$ t9 \2 {) p

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& T/ i+ l6 ^$ T$ [用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料1 I+ |' O4 S( E; e" k" |
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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/ Z" p1 b6 L" ?9 _$ X9 e% @5 a2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。www2.tvboxnow.com) b  W/ F) E4 E( f& {( w! N9 f4 x

' s' |% T# l0 ?# s& l6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。www2.tvboxnow.com3 b' N' m- r/ z: l) K

' Z5 D. g  K- k$ @7 ztvb now,tvbnow,bttvb4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, V' Z7 m* |1 i/ e: v+ o

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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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; a3 ^' B- h: k5 z4 X吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 # f( S6 s; p# C. B# h
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做法放大圖片
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0 G$ G- v" o9 \+ [/ S, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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1 {' X. A# ]+ D7 ]' X5 ?: Y2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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4 _  r4 z# D- x- S3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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' B. c( ~' Y4 R$ l, X4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 p6 W. j* S. u* J+ a
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0 G0 t0 h+ @; N/ z貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) _6 u) d& ^! U8 X
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Corona啫喱放大圖片
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* v3 o( g  ]& `5 a9 U9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T! R& v# R4 ^% G0 W' _+ Ftvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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( y1 E* X" s1 Y! k, {& Rtvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 www2.tvboxnow.com, @3 \  d5 [9 t) p8 j4 [* O; T* {0 \

1 L% @2 {- {: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。! u  r3 Z2 w" K# z; r' g: m2 \* m. p

0 {+ k8 u$ v5 m+ w9 ?. k, u' S6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。3 @6 B, F; `' w/ n6 \0 U- i; L
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com" l8 C- Z& X- Z4 Q3 k
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6 C  ~1 @7 }2 ~' r) J8 j0 G2 p貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z+ P  v5 p& i0 r0 o/ J4 r% o
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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