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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ i0 e- j5 x2 g5 y/ k
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)

材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb) @) R9 i; t5 _3 I, G
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 * ?; ?- Q6 \0 o! c  u% E
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）

作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 4 z+ @& {. m+ T$ I% u- ^1 {
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 $ R1 a0 T3 e4 m% e- G0 Q
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 7 S  }! h9 w% c( m. J
4.(1)加到(3)中拌勻。 www2.tvboxnow.com  v) S0 p5 G. T. c' o
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。公仔箱論壇( |4 f8 _& d% h" W+ f
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 # w. f  [% Q7 i, e9 I
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 6 p$ z: v3 F3 v  _3 k0 V
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 " b( h* d% _) j2 ~, i7 D) }' M% _
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" l) s, z, ~. N! y% a3 t
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾 6 r; x# [( K9 O) Y
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 ! B; X0 D  W- m- ]  U# t: }8 @
＊加白巧克力是為了調色。 * a3 z9 G1 a3 t# j5 u4 K: z
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。" V, }2 a. u. U; M6 d* Q& P
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思公仔箱論壇1 v' o( y" _3 Q+ P

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 % F# d* }5 O  [  w$ ?! {
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做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 2 l6 E% }6 }* C1 P! z9 X
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

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3.----[甜品]南瓜布丁

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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙公仔箱論壇  @2 A( l8 F! Q* q* A

做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X" j. P! I) P0 i; D* J
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& F: k/ U- G; `  E7 w0 j: r: w7 S

5.拌入南瓜泥、Rum酒。公仔箱論壇. Z! K# y# y3 m3 p1 H3 }

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 [& n2 }7 b
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4.----[甜品]自製雪糕公仔箱論壇# [3 F, c2 H- h+ D

材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包( j! G/ U- @( n' S. F& G# r
糖------------------------------2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# H" w6 `# S0 Y& f
朱古力粉-----------------------1湯匙8 J7 b* |! Y: N! h) @) {9 j5 F% }
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒. k% J! N9 d& p. S+ i7 L. X

用具:www2.tvboxnow.com. u) c( M! \- w$ e' \1 Z8 U( A
密實袋--------------------------1個! a( ]; Y  S9 r" M; {& l& Q1 L0 Q
午餐盒--------------------------1個 tvb now,tvbnow,bttvb+ f% _) y9 }5 B% u% q

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口1 g1 m, o5 G) p& B& r
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)( f- Y' ?3 B0 D3 d! J+ f$ k
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用$ z: Z1 n' V7 F0 d1 P% m

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘6 }2 b0 x$ C# I) \8 r
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材料(六人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& T& q% [' u' c
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb, }5 k2 _+ g* _
砂糖 4 湯匙公仔箱論壇8 \9 `* m" t6 Y- {3 A% h. z4 z
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 `! y; ~* l" k0 Z1 N. |
裝飾公仔箱論壇: A. e' i1 l5 {
糖霜
少許tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 ?& U2 ?7 X/ y0 b( \2 N
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# U( y0 s5 W/ u
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯公仔箱論壇  F$ i; {( n0 j. C! A' v
6 隻

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  * m# `) ^# U* }' F; ^3 ]5 v; m
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  公仔箱論壇$ S, ]5 n: y  Y0 u' \& W
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。tvb now,tvbnow,bttvb! V6 M2 H) X7 ~5 l

6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克 www2.tvboxnow.com. t) j5 v0 q( k7 r4 F6 ]

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 www2.tvboxnow.com" B$ V* F% M) @0 T  v  m: F
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  + M  ~7 |( F- Q6 d/ {+ I
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）    P8 \, h6 t8 M. t4 n& d, y6 ]$ M, g
鮮奶  750毫升
用具 tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 M* E7 d( D. @# y4 V
焗兜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% h: i% W3 M6 @/ g- i
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  公仔箱論壇# z7 M, g" P$ ?2 r$ w* J! P
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 www2.tvboxnow.com# z; o, r& p, h8 V- l0 T5 a+ @3 O; r
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 9 k9 \& P& T- D; z7 O$ q
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙 4 u) s( \4 s# B+ x7 K
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 G; k7 e3 S* z1 t9 a& w
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　公仔箱論壇. }4 n+ T. I. E9 S$ C" S
製作 , G, F) q7 i: R6 q
1.
焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  1 ]* u" t9 Z6 g/ w4 _
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 D( `  C  @. Y+ N" \% @

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕  r2 r" ^& l( X4 R' Z
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材料 :
餅底 :公仔箱論壇0 ?) X0 @+ }/ l
1. Chips Aloy / 消化餅 100g9 a! X& n. U8 D
溶化牛油          40gtvb now,tvbnow,bttvb& f  E; V% G8 A7 b+ j: M
2. 芒果肉切條          適量公仔箱論壇  S& L8 g! x% k
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餡料 :( ]# x) a+ N& R# @* [6 c( z
1. 忌廉芝士          250g公仔箱論壇$ l8 B. i# p# r/ c- Q* i; T
砂糖                70g 3 z/ V  v$ A+ Y" b+ w
原味乳酪          1杯(150g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 s- ]1 c! `! R" j4 A7 P
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g
水                60g公仔箱論壇) e+ O5 }' u* c, [, s& l) ~( _

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1gwww2.tvboxnow.com' a4 Q, z! c4 g. b& e0 ?
熱水                90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 T6 X, @  E
芒果肉切條          半個www2.tvboxnow.com1 O) _7 E. j7 N

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1g* W. v3 l) u$ o9 _, u2 f3 t8 e6 d
熱水             50g
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做法 :公仔箱論壇+ H" c8 ?- U9 a1 S+ b
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :4 N) Z' ^7 S4 d4 `0 V
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 u* y" g, z/ R3 ^& C4 g
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2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。公仔箱論壇! C- q, T6 K3 Y4 r
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。www2.tvboxnow.com: F8 C" D9 a2 Q) W1 [/ g# c! k
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4. 組合 :  + U, b/ n4 M0 h
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)www2.tvboxnow.com8 s& b: ^% L; Y
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :公仔箱論壇: G( `3 E" O4 V
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]# f/ G' R$ j2 I+ j

材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　: E/ d  ?0 o1 c
朱古力 100 克  9 c7 Z0 K3 n, N' I
忌廉  80 克  tvb now,tvbnow,bttvb' A* r1 f1 X0 A
忌廉(打起)  200 克  ; f* i- W- p( w& s  l
魚膠片  7.5 克  tvb now,tvbnow,bttvb( K; O4 j/ U7 O  z3 [
糖 80 克  % m+ Z- j$ w8 }# g9 W" m

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製作 www2.tvboxnow.com. p1 m# E% s4 e, {- T2 j
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]www2.tvboxnow.com6 S! n, n0 w3 _, y

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） : k; S  M" m1 J9 P# ]/ d& i3 F
牛油(溶液) 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# J7 [& Q* p9 \; ?( x
OREO 餅 150 克  - B2 N9 b; e; g

材料
朱古力 200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N  z( L4 ]: u& R8 e
幼砂糖 70 克  　 www2.tvboxnow.com5 L4 F) r' L$ J* [6 R7 Q
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 4 W+ a1 B  U8 k, l# w4 a
雀巢朱古力粉  40 克 ; i% y- |0 T& ]
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法www2.tvboxnow.com( l. c0 ~/ c. u; N6 T+ B
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb) t2 z. y8 t# s0 s  A4 H+ z& e
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  www2.tvboxnow.com- P/ A) o+ u4 w; ^0 v
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3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( ]+ ]* g9 _& f& F, ?# K
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 y6 Z& t1 ~1 O5 Z
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6. 將忌廉打至8成企身。公仔箱論壇. X" P7 I& H% B1 J+ i7 W$ M

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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