標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！( F; y& o7 _" J8 t: \' ?& M% x7 ]' h
今日煮腦放大圖片
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  x' ?: f% E, c7 w& u" D: kRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）公仔箱論壇. m- ~% `! n8 h0 O  P

( Y  S( a5 a$ }$ j. a. Z有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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+ S: l7 ]% _; q& V9 a4 o+ b! k. T公仔箱論壇煮題　百變海膽菜式
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 5 n& ]% E& O5 s: u5 i

/ q, z1 l( U! L+ f% o8 o, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹　 10月最肥美放大圖片 www2.tvboxnow.com  k/ d& v' e6 ~; G4 e# B
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# \5 y9 e5 F1 i& l7 q- E帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! _) ^) K: I, `& o
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 www2.tvboxnow.com. y( _" a6 o: X
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。   c( Y& t6 a* T' M
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇2 {) i0 [4 G, S

2 A! V$ b& _/ {9 u  [; `( Btvb now,tvbnow,bttvb菠菜　蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# h5 y9 k1 T$ y
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2 S4 g6 X9 h& i/ {# L公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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# Z$ V, y; m, P" n! Zwww2.tvboxnow.com令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; i& \# u/ C

4 w9 H  w7 P6 @8 d公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇! u* s) i9 c* S" X
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& M- d' I6 j. p7 u1 _% @! I1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇: Y- B+ }6 [% `% d! i
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇, o! d, d2 u$ M, g3 |6 h) T
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇1 Y6 P9 U( z1 ?$ e3 {- \& @" s

1 T9 M4 P1 B* \" [. {  ]/ i- [4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I: K; {6 ?  R

) ?& e: L7 T" S0 T# h' f. l5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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