標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

公仔箱論壇) x3 }- O; e$ |

% B& p9 d$ O, x3 }& t" }# u* ewww2.tvboxnow.com
( O4 z0 \) o0 [" p" w9 T) }4 i公仔箱論壇
3 J4 R& x8 S4 F% m5 btvb now,tvbnow,bttvb
2 P& J5 o7 a/ v2 o
" M6 m+ h2 z7 l% h8 [tvb now,tvbnow,bttvb香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。1 I/ k! E. S% `2 G  o+ g

% J- z; {6 a$ ~' a2 D4 T+ P) N中山特色醬料放大圖片 www2.tvboxnow.com1 N' ~/ c/ ~0 a% K" Q- @: W. U) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R  \2 ]; T2 i3 H% H
黃豆醬 公仔箱論壇+ y4 |; h0 Z* O& W0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% t, k7 c" [" ]) e5 B4 J
  n; i! u2 E$ _" z1 P/ n9 n; x% D
公仔箱論壇5 G1 a. }$ _# o, `! [: f( s2 E2 o% p
放大圖片 公仔箱論壇; ^" L' _) A, o

/ D" z6 v" h8 l( n/ k- x" H- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花糠  u$ f3 J) ]4 }. j2 [. }
www2.tvboxnow.com, A5 a. t5 j+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ y0 b- r, D5 H
" }; [$ r3 K- s/ _# Z( v2 H

$ Q) T/ a# w, W6 G7 ftvb now,tvbnow,bttvb( U& p- m% M- [  V
放大圖片 ! U: ~/ F0 E) n* g- J# O& k

4 ^# p( ]7 h9 Y; K) J' F8 _; ?www2.tvboxnow.com秘製蜆芥tvb now,tvbnow,bttvb3 W& v6 l5 V- b/ V$ r2 ?

- b/ P5 Y* \, b5 c) V公仔箱論壇
3 b+ {/ ?* z5 Vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% s9 G  ^" P6 D
放大圖片 ( r8 c6 G! v, a
) }( c( A' [" A7 n6 R5 G4 \( G
中山秘製鹽
/ R# X8 p, O5 |, Mtvb now,tvbnow,bttvb
( e' g! o  w: u) I: ^( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 e/ Y+ j9 |6 ~; A
www2.tvboxnow.com6 R; [$ _1 W- H/ n( U

' u+ R9 I8 s, A8 r* K! \- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `  m  J9 @. z; Y. e
放大圖片
4 L4 \1 Z; `3 f, I' Q7 R" H) B# [& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G7 H% Q- [( \- H+ U/ |磨豉醬
# i7 N1 w& ?" q9 d% Awww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 `8 l$ _: y; i" V0 J  v7 N
公仔箱論壇  l9 Z9 Y0 p1 N$ u8 O; C" H6 {* p

, E# k7 W" r( Xwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& N( ?' o/ _- O& n* T/ ]! w

: r5 Q- i  t' D- ?www2.tvboxnow.com/ ?, p6 j5 r" [- N

  G+ r+ m5 Q  t# U& g四大師傅坐鎮
+ S0 G# Q1 i% Z! A4 H7 Y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 $ ], K9 K- K+ u7 }( o8 B

- J1 m7 g% E( D9 J: y: p' P/ I放大圖片 % `, Q$ B! ~% d8 u! Q
www2.tvboxnow.com( O4 S" G% f0 z0 o! z# @* j$ I+ ?3 e0 W2 ~
www2.tvboxnow.com, `6 q' R$ d1 A/ G( f& T  Q

; l3 R- k4 O9 \$ G' _1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~: L- g+ i: k- v( a7 C公仔箱論壇2 f5 a# U% }+ l, [3 S
放大圖片 公仔箱論壇/ i2 f: V- @: x# h
公仔箱論壇1 l8 V' c) r1 }
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
0 `% l# i8 g+ `4 [tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com& T9 q3 Z, H6 X% {: n

3 z' E( m2 |' i- _9 [4 G  lwww2.tvboxnow.com$ `! t. D( E8 q+ `6 g) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 D: ^; y, k3 d* N: r

+ W/ Q4 S& D# O# i3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% V: F9 {! x& k! N) K" g" f6 U
2 c- N$ m6 C8 c
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 www2.tvboxnow.com1 j  L% ?  t& I) R

9 G3 n& Q5 d' b" V, C懷舊檳榔芋碌鵝$328www2.tvboxnow.com1 j( ~/ t! n# t( I

3 Y( f9 [5 k& T$ ktvb now,tvbnow,bttvb
. }! x7 }; K+ o6 h, O- Y- e5 m+ D
' G! Y9 _" E5 z" G; {8 p公仔箱論壇講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
1 i7 C9 O& v% b% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
$ |- q" Z5 E9 }4 q* P& a# Ktvb now,tvbnow,bttvb
  b8 w" m; C* @: S7 ~放大圖片 / ]* v8 {8 k# \: b7 f

8 d+ y7 i) k% {3 G: `, D綠豆老鴿湯$248公仔箱論壇1 Q8 s9 b% L) A9 h5 h. [

0 M! a" u9 y5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% l, f9 z$ ]- y

5 D/ f' J2 U, c2 o- F3 n1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) h- e' h, R& B. s: J

$ K9 D0 D. A/ H' \( l+ K浪岡煀水鴨$188公仔箱論壇* p. {  ^  {! x- R0 r
公仔箱論壇3 _) k1 Y! _3 O

. p$ l) g) l% E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" B  b( _2 _. T- R% M& J
- ]- ~! p: [$ n" h, a/ a, _
% u$ f$ A. G& s! a2 Z0 D, ^
公仔箱論壇: ^; F" d* \2 S( J4 U+ n4 Y

1 g- @( n- x4 i4 e( o) r; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附飲管啜骨髓: j, t- m$ Q+ G5 x' @* v4 f
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 g/ w, r3 g# P! y. t
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
' g8 Z. N, `& Y
* s% U& t" @: L1 P- g' Z8 B- Ewww2.tvboxnow.com放大圖片
- z$ I& u- m/ I; c* T/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: I2 R/ _0 y: B. W- Z- |- g* {6 i
豬筒骨煮大連鮑$408www2.tvboxnow.com1 v' b+ e$ W6 f# n- U
公仔箱論壇: h. d7 w! p& r. M1 o: t' x

1 ~6 [0 b$ u  U( `9 H, N& J) a& m7 U- E" I
放大圖片
4 I% t& L- ^) ]  D: A; C' X tvb now,tvbnow,bttvb5 h* D. O+ w6 P+ _5 ?9 K
菊花頻婆仔$68  k# B$ V0 [8 w4 z6 K1 Y# R/ h" x6 l. G
6 @6 n3 [& I6 k

1 ?% h6 y4 g! f$ ]* ^' \2 V; x公仔箱論壇
  E/ w  e; ?4 P; u' F6 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ k) t* e, }3 Z  u9 ?) z. Z3 l

& L1 N7 A% I- Vtvb now,tvbnow,bttvb* b3 l4 |. X' l  U) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ {8 K: e9 [3 R. C0 L9 c8 _9 m
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
% v, ~& h1 e) L" b4 K4 S0 _
* Z& T1 J" Y4 C% x+ G$ ~5 otvb now,tvbnow,bttvb正宗沙溪扣肉$108
1 E' v) ?' e7 T$ N; ?& [4 ?3 c
3 C" u' C7 U- }* i
. x5 f; P. d3 \  b$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I& F9 u* A# j  u* M1 E& N
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。  L  A" D$ G, o. G
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 * p3 N' {) K$ h
公仔箱論壇& M4 |+ f: K  y1 `  w7 ~
放大圖片
0 n/ \: l6 n, K- e' C# q! a9 j5 L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g/ @, m& F/ W- o
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$1085 n. W; K9 A9 r! c$ |) j3 \

# p. L! y' j8 t5 @
, f* a4 ^# i6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L" }* Z6 }" `4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
; F0 U( X8 r# N8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. w; o8 V4 y0 R' @  T1 T
五桂山鹹雞$448
- W" [& r; p7 L! `* d+ s4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \2 j7 ?3 g$ ~7 C& }* P/ \$ J! a  F+ L) i
www2.tvboxnow.com$ a5 A& }  @4 U9 l0 {# E! g
www2.tvboxnow.com. |  E" I. L& |

4 [; i) `! O. Y" S$ iwww2.tvboxnow.com
5 e2 l6 g2 o6 x# k" x) l
( z$ i/ |3 z& I2 g! _6 t$ N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝苑軒（ 2724 2666）公仔箱論壇& y* a% D4 k( `- J1 Q+ A
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0