標題:
[食肆地點]
誠意創作料理小店
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-19 09:35 AM
標題:
誠意創作料理小店
香港的日本料理店最多元化了,規模有大有小,路線有傳統有新派,各有捧場客。我比較喜歡小店,老闆就是大廚,最注重用料新鮮,還會不時玩創作,為客人帶來新意。以往我的Best Kept Secret是銅鑼灣的澤壽司。早前結業了,失落了好一陣子,最近得悉它的舊班底在中環自立門戶,雖然人事幾番新,但小店風格不變。它,叫小澤。
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海產每天直送
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小澤日本料理位於嘉咸街,熟客聽店名就知,它是澤壽司的「延續」;只是新店由舊店的壽司師傅和經理合資開設。這裏與「澤」一樣,主打高級刺身和壽司,不少熟客仔都來捧場。老闆劉小姐說,店中大部分食材都是每天由北海道和九州直送到港,於凌晨12點落柯打,下午6點便會送到,剛好是晚市時間,即處理即奉客,客人吃到的,都是日本漁民當天捕捉的「即日鮮」,新鮮到極;款式天天不同,但統統都是最當時得令的。想知當天有甚麼時令靚貨,坐在壽司吧問問梁師傅吧!採訪當天,就有時值肥美的秋刀魚、少見的新鮮吞拿魚腩、帶子、赤貝和粒貝等。
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獨家創作壽司
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很多壽司師傅都懂得入靚貨,卻很少像梁師傅般愛創作。他曾在尖沙咀著名的西村日本料理工作,是名廚西村先生的徒弟。他說,跟隨西村先生多年的最大得着,除了是對食材的執着,還學懂按照海鮮的特性,創作出自家風味的壽司。像店中最受歡迎的柚子壽司及唐辛子壽司,前者用甜蝦、蟹子加上柚子皮製成,以柚子清香凸顯鮮甜味;後者則用日本辣椒醬Momiji拌帶子粒炮製,微微帶辣,味道比一般帶子壽司豐富,只此一家,值得一試。
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試食報告
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環境氣氛:★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必食推介:唐辛子壽司、柚子壽司、新鮮拖羅
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人均消費:$450
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