標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇# S. \# U+ U/ I( I9 h2 a
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題　雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \  u- ]% j& g( @9 Z9 x2 j3 G

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雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇6 w8 @/ t# ~9 D# F( q. I6 R2 d
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 " k5 {1 P' g/ G9 L4 n# i& z  F
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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& h2 q% {8 s' @7 q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 www2.tvboxnow.com5 A9 j! t- R+ t3 O8 ?+ h2 O

0 Z3 p/ z& Y6 p3 S* Z( e紅酒　減心血管病放大圖片 ) u. ~) ^9 U- G
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$ j9 L2 _/ I1 s' O1 n) b" f公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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& W0 H4 Y3 Y( t3 A0 D# Ptvb now,tvbnow,bttvb白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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! o" i* X, J( {. Hwww2.tvboxnow.com用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 0 Q  X! _2 O( s3 G
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金不換　增食物香放大圖片 www2.tvboxnow.com9 T/ @0 i/ M" i/ D- z

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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 & z  ~2 Q+ V$ s1 |  O+ A* }3 r
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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1 e" T9 e9 B7 q/ I& m公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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8 E* j2 j4 L5 S' C8 u5 d% @tvb now,tvbnow,bttvb材料
) {- N7 m; [6 I" u/ K雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; f! Z" ]& A3 R9 Q1 O( i* X
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇& F/ E! U/ k( B6 N

* M9 l1 s- I  G! |5 i. Y薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許www2.tvboxnow.com$ t0 @; \3 K  r! }: o) H$ a$ Y1 t$ W

& s5 T! M$ ]& r; v, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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! j+ i# k  G8 x7 t9 B公仔箱論壇做法放大圖片 ; ], d, K$ [0 w) V  j9 v' x

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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇& P- O- x" U% R* |9 F; P; g, a
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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0 J2 H, ]4 B) r9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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) u% C7 Y5 h, M; _4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  z- b2 C7 K) I

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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 2 }6 ^: m: u4 c. ]$ J

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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料公仔箱論壇1 ]- k$ f9 t# ^2 h2 w* B
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# y$ m  \8 Q, w  u1 z0 w
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙$ I# h$ N& P1 |8 a- A# H+ K8 I

2 z0 Y  s, j* N+ G1 a薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% D! b% e2 s5 y# s- J6 M
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇1 q$ [' P- O6 s+ U1 `
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做法放大圖片
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% J5 z+ Y  p6 r$ V. Q% w9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www2.tvboxnow.com6 d1 b2 \4 e2 n1 C3 b& Q) y
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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9 @- A" g# k* I! a0 N. h$ b3 V3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 y2 X& Q% j3 }; S
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。, a. E1 z4 P' G. Q" ^) F: d

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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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