標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！( h, `2 Z  c. Z5 E; c& y  P
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S2 Y4 I7 v. K0 S, j' a+ @

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# U+ i$ I; r2 D- ]' Z; E* a" W脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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4 A5 [3 L  @( N* s2 u3 y1 Iwww2.tvboxnow.com東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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/ f: i2 l; x+ a& ^2 j7 x$ }3 p+ x紅酒　減心血管病放大圖片 公仔箱論壇! O1 ^- s  o, C7 d- O/ s- s4 @

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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A  O6 Q5 G' P

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# @5 b0 Z  f7 q. }3 e! Vwww2.tvboxnow.com用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 www2.tvboxnow.com, I$ m, T. C9 m9 g+ H% }' M
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金不換　增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 T# ~6 [- U, x$ x& Y% w
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1 u6 f: \. j# p0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* o1 U" h# j

( e/ E6 O# _- ^2 a4 Nwww2.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料公仔箱論壇  P0 F2 ^9 |1 W( J+ J
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇" e# J$ Q7 G- Y- @! O# M- F
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇$ f) ^  I% K+ ]% @2 F$ R6 f

1 P( A# F6 t- Q0 f* o調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- ]' j+ Q' L4 N) k2 @
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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* r3 k  {  ?2 Z, H公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q# B2 e, k! _- K' L8 j

) Z" J& {" l, T( j4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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4 y5 y" {$ x  `' x$ [* P# q貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) M5 C; w! v6 a% y* b

' ?- L5 L2 s$ _+ \8 z- I- X雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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1 I4 J& j% u$ S- \; Q$ atvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇4 V7 l9 J4 C4 }( u/ K

% x2 t  A, w8 T7 ^" f$ S& Wtvb now,tvbnow,bttvb材料www2.tvboxnow.com" x+ [7 r2 h3 U  z3 }, b
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙3 G+ Y9 G$ }& u9 Z, W1 T
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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6 `# B# p: o, h: k: G公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙5 l3 j5 t, y5 O  B

3 l9 q- ]% w3 H2 B, k* ~; o醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許- I0 m9 K1 ~+ {
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇* q- h+ m8 a% k) v& J

# ?/ A8 c4 V  T/ u. n做法放大圖片
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$ h- x5 K6 ?: F; c8 Etvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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: N' y- S- F! i# m6 _+ H3 Stvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇% F6 G# S) i3 i

. e) ]  w& y6 {% f5 j3 ]8 f5 ywww2.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。www2.tvboxnow.com. \; f) M0 h% k
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇- c& V. a) f7 K
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。% O& G+ U4 `: @- q1 f+ u+ H& B0 j
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% j. B" h8 Q# B0 n$ n

0 e3 I: V. Q1 F( c6 q: B  {7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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