標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒　逐杯點 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒　逐杯點

有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。www2.tvboxnow.com8 I2 P! a5 K: S  K* ~2 ~/ ^/ Z
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
- k! Y& m3 u2 w5 J; ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 _1 V# U9 _1 T

: ^; ?8 ?7 N4 x+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( E, R5 b, H# V; n

1 h+ q' q! x! X: y% i
6 |3 Z- e; ?; X6 u( _/ X. R. ^; w平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。
3 E5 Q' P! z5 y這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」 1 x' C4 o1 m0 p! X8 D7 _8 l
tvb now,tvbnow,bttvb8 d& S  e: j0 ?, h( x7 E! \
放大圖片
! n2 o* u% |; {% q
3 {" s  G* G/ l* r, _( T3 c8 e7 k- ktvb now,tvbnow,bttvb■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
% [* r- M; P1 N- I" `
( N7 m) y5 U2 `+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q$ U' V$ j. M  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T0 m/ g1 {# V1 I放大圖片
% s& O( `% Q# i  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]  V5 u# F6 u
■ By glass wine list按價格分類，一目了然。
# \" ~/ V* X2 S5 s2 ~2 M # u- Z# u6 R" F/ [* x) C( ]8 @1 z

# P' B) N; z, ?6 W% ~$ w7 R3 \+ \" _, i: D1 [5 A
tvb now,tvbnow,bttvb- X! x5 q. P3 F$ A3 z
公仔箱論壇) G7 A% Q/ v/ L. t9 `8 M

4 Q, q8 N  b" }5 s& t
2 r' t3 j3 m7 U, a港人鍾情新世界酒放大圖片
) b' H2 y: |( N8 b
* Q+ y( X7 c% j. [+ f公仔箱論壇■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c  {6 `( d3 ?0 e2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 c0 |. l- S$ E8 P! c

, Y; d0 E1 |3 O: K1 f' {3 ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb
; z& F  k2 I* Z; `, w$ J  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」
3 h( m. C. [" e6 @9 ttvb now,tvbnow,bttvb白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( w! t6 B7 O& t5 K

0 g. n( m0 h* T6 d  Y放大圖片
1 v7 [- Q$ t% z0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
- ~+ K# f/ K+ A( ?, e. w: B公仔箱論壇■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。公仔箱論壇% }' q' J$ k9 U2 `
tvb now,tvbnow,bttvb; s! o- J8 N7 x& |, l: S

! U5 c6 [* E! n! R3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @6 O0 }. T' }6 j4 \/ R6 b
放大圖片
+ p8 N6 Y( h* bwww2.tvboxnow.com
/ t3 n, S+ D5 f4 K" \www2.tvboxnow.com■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。+ |  F/ Y# X% K4 g- A  [. i# C# r
1 r# Q/ `2 q6 Z/ M
2 k+ |0 b. v$ Q/ @
tvb now,tvbnow,bttvb3 |& P3 o6 _2 K7 n2 z

# p# ]2 l  t5 l1 s% m8 L4 ]公仔箱論壇公仔箱論壇2 @/ d; b, i& l4 P4 o: k! [
公仔箱論壇9 n& j5 l0 b' Z+ w5 ]

+ ?: b4 H1 O( X0 @" S: t) I公仔箱論壇Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店tvb now,tvbnow,bttvb. w5 i" T8 C0 l
（電話： 2721 2111）
3 U0 c7 ^) l4 a* g" q2 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 l- W' v& q0 Twww2.tvboxnow.com不扮高深　 House Wine要易入口放大圖片 3 T4 w! ?' |, [: A) d9 i

3 j. S" i! g! k4 _( o公仔箱論壇■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。tvb now,tvbnow,bttvb: U  M8 B5 f% X

) w6 H2 C7 Z- V% w0 x6 _. a0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E  {4 C  `- y) h" _

  r* e4 X% Z" o+ U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。
4 F. e: v7 U: e7 B6 d- W, k3 V
& ], A3 v, ^1 [9 B6 F放大圖片 公仔箱論壇% ^( M) R" q( C) y4 Y6 S- X* ~' f0 |

0 w. ], n  Z' W' `. {" Uwww2.tvboxnow.com■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。
% \, y7 ^- j6 n. o! m( w$ p! L
: r: U3 u1 k( N0 m: H/ n公仔箱論壇
4 D  a0 P1 m6 ~0 Jwww2.tvboxnow.com
3 Q) T) h4 d# w/ R2 }公仔箱論壇放大圖片 # M) g# J$ o5 z
+ c) f3 v, E, m: l3 M
■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。
0 D' m$ \" \: N! K) D, M
$ W! u# ?- `7 X; q/ D* Xwww2.tvboxnow.com
9 C+ u3 p: s. Y  S8 m1 y! D
6 f! h) `6 I: M6 ]' O# F( g  @
8 i( X0 A, m% K- u9 |0 c: W# D! Q. ztvb now,tvbnow,bttvb
( w& _/ Q+ i* S* f! u# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ E$ r4 i  c* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; ~# z6 j3 e6 L. Z0 d
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片 公仔箱論壇$ _1 w+ K: Y5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d' f, W7 j' V% y
■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）
$ t  }  T' |1 P. @" j1 |# r
/ m" }* o  Q/ T6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 s' D6 f1 _) D$ t9 s) g7 ^
5 q  U. e' B9 q; A' C( n
這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( @* i& n/ J( d% [/ R; s: Z

' w7 c8 z! c& ^5 E- `公仔箱論壇TBLS：荷李活道 31號 7樓
7 |0 @  P2 ]9 t4 d5 c2 e! }（電話: 2544 3433） 公仔箱論壇4 v: W; h& H! E3 {4 x. l

7 z! e5 u) M& H; W9 v% @Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% r1 W% X0 c) h1 P% _/ q
; z, O/ S5 J+ d* b9 r
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）
; p- K$ H* I$ Z5 M; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G4 |2 F- @6 \6 ~1 L公仔箱論壇
2 m$ A) B4 k) X$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 g' C# a( o5 k/ T, Q
得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
5 {0 q  x3 ^# P" X* X- C+ @. i6 h
" J3 I8 G3 c1 z$ @7 \www2.tvboxnow.comHenriot二星餐廳嚐白中白放大圖片 - E9 G* G4 N, d, Z

/ H7 v! h1 h, N6 ^+ |tvb now,tvbnow,bttvb■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）8 T5 w$ @! t8 W
公仔箱論壇' |- g+ @9 O% o  ]: {
www2.tvboxnow.com6 x# N$ p! M' ^: m  x

/ u0 W* T" r1 A2 B+ q+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0