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標題: [中式食譜] 蝦食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:18 PM 標題: 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 公仔箱論壇7 E6 N! U4 ~' b* R3 x4 E9 O, k
1  斤海蝦
2  罐啤酒* j, u4 ^1 U: E( |- [3 ~8 c" P+ D
做法 :  公仔箱論壇3 [# Y7 P$ z) v! \# k; @1 M
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K$ u: Q7 Z9 O9 }* [
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。6 E' m* [9 T6 g$ a+ X  t1 D
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ H3 U0 p0 _7 ^- K4 W$ H
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇' R8 L7 J- o4 e# v* _
紅椒及橙皮各少許
汁料 : / V7 }) A  ?+ l- C" j4 j) v
2  湯匙水4 ?1 p) _1 x8 j; D- L

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油" L/ C8 y, F, K" f- I" }
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋* b* j7 \- `, A" G# g+ w
麻油少許3 h' @! X& k7 p
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 h0 a- Y2 b6 \" P* F0 d; l+ ]
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。4 }! t; [+ X- e/ u3 I# r5 F
心得 :  公仔箱論壇1 `7 L; b5 D: b% Y# L+ a1 u
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; d4 r, G6 e! I( n; S& s
鳳尾蝦! n' v9 m3 L) W! c$ Q
材料 :
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb& C/ O: j; |) j7 s% c2 e. P
炸粉適量公仔箱論壇; W( `. |' q. i* O- n2 X6 K
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  $ }" f, ~( d% f+ j" |
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。tvb now,tvbnow,bttvb, P$ c0 ?, W  t. R; C, O
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。) D1 A9 [- C6 ]. j  p6 d; e
(5) 上碟連蘸汁一併上。

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霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ s5 ?. ^% D2 V3 }
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯www2.tvboxnow.com) ^8 I' ~, o* C8 u
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。公仔箱論壇: Z! B9 U( k, u: \
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 h0 B8 B& X! s7 J/ P
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb& q: h2 E1 K6 X

  K6 w! K1 \3 [6 N3 _! G$ l. d6 [
檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦9 D$ L% M3 M' ^' g3 d! _& B
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇$ p1 m- c# z# R- a: w% E- N+ J
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。公仔箱論壇$ [. }- K2 U6 Y& }( K, p
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。tvb now,tvbnow,bttvb% X5 d3 H  m; y! J+ ^5 {+ r. E) R1 s5 q
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。www2.tvboxnow.com7 |, w  B8 y. Z2 U7 |& C
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌
材料 :  公仔箱論壇2 c" \1 _1 u- R" B
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% F8 P9 K6 @* }; P( p
80 克甘筍片
調味料 :  公仔箱論壇' Z* A- Q! ?2 F% H- E. k
1/2 茶匙鹽; y1 a+ M6 G; j. {; }4 I
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb7 l; [( B" m% {2 U: N8 T3 _" L8 _
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許公仔箱論壇" Y) V, _' V( n6 K% |
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉公仔箱論壇& h$ r7 z3 V" S, k3 z! K: V
做法 :  4 J7 {1 i; u8 x! b
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。www2.tvboxnow.com* ^" O2 m1 u& k
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。公仔箱論壇$ \0 L+ J1 W- J, E8 ], }! q( }: B( R1 m& _
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。( B4 A- m: L6 |( E' }7 z& I2 Z
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。公仔箱論壇7 {, C5 U1 ?" k1 f- ?% ?
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

公仔箱論壇9 y( Q" v, N( g- ?" E
滑蛋蝦仁
材料 : 2 N, i  M0 M* P' v( I! h
6 兩蝦仁(240 克) 3 X8 j2 k4 Y, I, V: w5 y
5 隻雞蛋6 K9 V' v- D. G8 J- h# z) M
荵花少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 Z" G6 R8 [3 y) L3 V3 {$ H, ^  E7 a& I
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# j, \" U- u0 b3 M3 K5 f
2  茶匙水
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 _+ g8 [. U/ K& L
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  www2.tvboxnow.com& k5 V# I" {  p. b* k5 t
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb( k6 U, f( B( S+ E8 ^# u# u
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。tvb now,tvbnow,bttvb- {+ D& X& K4 [6 C" H" D

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宮保蝦仁www2.tvboxnow.com- s/ w& t; A2 f7 k* B% f
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' ]& L, P3 D( r
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ G5 _" H$ N, ^$ r. U
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋5 M2 Z3 {& R2 F# o
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) V& s) p5 D; c! Q8 I8 G+ ]
炸漿料:
1/2 隻雞蛋公仔箱論壇% }$ B% ^$ \5 q
1  茶匙油
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ r1 J7 p& [& Y. p
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇0 W/ `7 O8 c, {% v- U: B* d
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。, H4 S9 a+ n6 \) Q) X2 A

公仔箱論壇4 J* C6 [9 I- j  w" K4 A
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# I7 B' ~- r4 |; `4 R% j* o5 H
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb# L( K6 f8 S% V1 u# c% C& N+ X
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲www2.tvboxnow.com- h3 V  h) @! a+ v; V9 e; o2 U- w
1  茶匙薑絲幼粒% ~6 s9 T% O% L/ ?% v8 c$ s' ~8 U
醃料 :
1  湯匙油. A# y: z6 z2 t5 R! k% f
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M3 O$ J0 ^* o* N: r6 f# Z& q' C
胡椒粉少許公仔箱論壇9 d( ]( ~0 D5 C0 p
獻汁 :
4  湯匙水4 H& a0 @# ]+ e
1/4 茶匙鹽. e3 X3 V, v, e. u9 }) i* M, J/ T
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉! s. D6 K( y2 K( X, D8 L. t
麻油少許www2.tvboxnow.com4 S; a5 L4 c7 X& E6 j9 B& |3 e. x
做法 :  www2.tvboxnow.com$ M0 W8 {4 c4 Y5 X# D0 {% _$ }
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。1 d% e$ L/ @% k) g% ?' @

tvb now,tvbnow,bttvb+ Q1 v* o& q# @5 [
乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦公仔箱論壇: V; K+ g! H" g  Z
2  兩洋荵www2.tvboxnow.com7 }6 v0 H5 h8 `
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸www2.tvboxnow.com6 w9 k4 E  ^- s! R/ Y! f/ {' h9 Z
2  湯匙荵粒公仔箱論壇4 T% a9 x3 x  D1 m. u
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : % e3 r; E1 B1 Y; X+ d. e/ w
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽www2.tvboxnow.com+ u( i2 \% H3 C+ W3 B
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  www2.tvboxnow.com/ y, J. v: D7 W: [
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖www2.tvboxnow.com& a6 \9 h6 _2 K
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 4 G" r# ~3 G6 s' j, p
麻油少許( U" e( P1 o& @* M2 N- x3 P/ q
做法 :  公仔箱論壇" _" B5 t5 |! U2 M
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。& J1 k1 }/ C  M3 r6 n
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb  l1 _1 j7 c$ u) V

乾燒大蝦公仔箱論壇' V$ E/ _' @& d# K! D) h
材料 :  8 o, p4 f) I8 k+ P/ p! s, P% {
12  隻大蝦
1/2 條荵花5 o9 v1 Z4 P4 \/ s% a
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽* R) z8 S+ U4 E( I
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁- E" L# z! V% m# @' M; Y
調味料 :
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb2 ?1 Q+ h; I+ S: b0 n# V
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 Y. T* s% Z
6  湯匙水
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb  {( s0 \4 Z- i# U' c$ b
2  湯匙生抽公仔箱論壇0 [1 N$ i* M* l( J7 e  ^# k
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。3 B) S& A: l$ m: `  y3 f9 S' E4 O; ?
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇1 }: r2 n  b# i& L1 y
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。' m+ \( R% ?4 N& ^. Y) O
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb- n# I! w# f, e9 _( d7 J

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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯公仔箱論壇4 l- b! F8 S. X4 L" c& c
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬4 R% j5 }$ l$ Z8 `- I+ b
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb- }  N" J  z% z$ S  Z7 u% ~" ?
1/2 湯匙蒜茸www2.tvboxnow.com7 \9 y, D' B# D0 J5 ?4 y% E
醃料 :
1  茶匙生粉公仔箱論壇6 D- u0 H- W* ]3 s- f
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 @* r& m' N" W7 }7 s2 b
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 I  a  w1 I9 |6 s

香蒜炆蝦
材料 :  www2.tvboxnow.com4 F0 A/ N' u- S0 x! l$ j
12  兩大中蝦' g# M" `( z) ?
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 {3 C6 |& B4 |+ [( n# G! W
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜0 g2 N- P+ O- o' I' T4 B
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒www2.tvboxnow.com* i# Z* a; O# _$ W" s+ w/ C  C+ m
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z4 p9 M- ~$ E
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。7 ?4 Y! u9 A. P: W7 v: n
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片www2.tvboxnow.com4 G# t: ]& A, q! P# u
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒3 F: l& s3 \; z0 Y
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉  J/ p3 r, K, S, L. F' b5 k
胡椒粉少許
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. c$ O& h: A/ b  z! N
3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ k* u: Q7 {( P& G7 E! l
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水8 ?& `' _, ]; Q! T6 c" I$ T) |
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  www2.tvboxnow.com' z7 C1 ]2 s) R: U
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- b: r4 U( C2 @- }! d
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。公仔箱論壇; P) W7 R4 y9 w$ V' y  I8 j" o* H
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。3 s5 M6 X4 L" c4 X
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。# B" G/ h2 f0 V; E: r8 B- r

tvb now,tvbnow,bttvb* J/ L: E  R, D& k! ]1 t! r
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb6 [  \6 g+ l" D$ `  b1 U
1  茶匙蒜茸www2.tvboxnow.com: B4 V. h9 e- X6 e/ e# N
2  湯匙XO醬
醃料 :  www2.tvboxnow.com3 r6 a6 ?1 |, ^: S# p8 `- f' H- ^
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水2 v  Y4 k, D' _) i) a, x
麻油少許
做法 :  www2.tvboxnow.com/ U% W1 A) D3 ^
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。公仔箱論壇7 r4 X! K5 V. g7 J$ ^# C
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
tvb now,tvbnow,bttvb! P* H+ k7 H, n; e" R

腰果炒蝦球
材料 : www2.tvboxnow.com; L4 d8 j3 w( B+ p' ]
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。www2.tvboxnow.com/ p  b6 {0 U8 T8 H  ]8 g
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 b9 r$ P7 ~& w# h5 ^, o; |. ]$ x
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% ^4 x$ m% @
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb9 c& W+ j/ b  H+ j% N# v
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :tvb now,tvbnow,bttvb$ o' W. _; L$ G
鹽及雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% k4 z7 M, }2 M
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。# C8 v# G* F  H6 t1 y- W( i
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! B- W3 L7 H5 v' g* w+ Z
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 M) Y$ A8 t# v
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。7 Q$ I/ p3 G# c# A5 }
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。& n8 ~0 B: j8 x
www2.tvboxnow.com6 ]5 _, Y6 N4 }* L
9 L' p4 M+ o" [' R7 g; _" P# F0 B
太白醉翁蝦, S( E% G2 h7 x' a, J- k
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑3 v! P; Y& [# U: A1 d
1  鍋上湯# s$ h- T- l- k+ i. q0 ?1 I+ Q/ r% ^1 Z3 p
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :  公仔箱論壇7 Q- c/ Q: Y3 ~5 C
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。( g2 K+ v  B3 ^
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* Z( C# t' _

蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* V0 R: P; n( k; M
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 H) L1 y$ l, M) v& C
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許9 J0 D! X3 [5 k4 m7 V1 I& v# U+ g
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。公仔箱論壇# O, j% @1 b% _: K" k
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _* s$ y. B  J, h% ?- e
1  斤中蝦5 s  M7 a2 P1 ?1 k0 y- _1 O: h
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽www2.tvboxnow.com: D' [5 g+ n5 T3 Q
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許# ]2 o& O. l4 q, a
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ a6 S4 q: c0 Y7 c! L1 g! p
4  湯匙茄汁7 u% [" R# M0 e- j1 [# t1 @5 R6 s/ r
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許- _- j! x1 ^' E! j: x
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。1 G3 O8 W( A1 V6 u
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。公仔箱論壇2 i4 q, v( m' P0 Z( K8 `9 y0 E- o$ M
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．www2.tvboxnow.com, u# o! u1 W+ ]4 z
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁www2.tvboxnow.com, t- u* V7 G5 f7 G( d1 n; D0 o: b
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯( z% v/ M6 w' N- {
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白6 O4 ?" c( l) z; d
麻油及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ v! _5 B3 d& i7 v
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽! C; @1 V* ~5 W6 V; ?
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; x% U0 F/ J) ^: p
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。) f" B% A/ a- E, n
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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