標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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3 C' I" x4 O- L) K2 Y8 m
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醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
3 M1 W* ?1 r& _. A+ o
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
) ~8 f+ ~9 `+ s+ E" m( ~% s
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
" P! N' C' `# y) K公仔箱論壇
心得 :
0 B3 q5 s; F: p K8 `8 K7 D
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
公仔箱論壇6 ~6 a) H( n% o; B
8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
) [" v e# A$ O8 E1 T: ?tvb now,tvbnow,bttvb
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
) y6 c; d3 c8 Y/ [5 S
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
" T/ O" _) X9 n
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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) H9 j" T9 {3 G, \公仔箱論壇
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霸 王 蝦
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材料 :
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10-12 隻中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( C. T( S, z. d2 y
2 段荵白
Q X. ~ S- c0 x8 _www2.tvboxnow.com
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
公仔箱論壇 ~6 U9 N/ R; C5 z
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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( g" J5 @- P- P6 B' H公仔箱論壇
檸 檬 焗 蝦
1 f6 A2 y8 A9 q% l$ G7 Otvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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12 隻中蝦
3 W9 H. X b( C& w9 r' C
3 片薑
9 i, U" K" v/ @4 w: q J X' e$ ?7 b公仔箱論壇
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
$ o0 p* U9 O( _1 v/ Itvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
) b; ?9 H* z4 D% b
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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6 }: W3 r2 j! ~4 S! K- [
茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
+ m; o1 `6 K; j
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
7 X* R# A9 `: \) q- M' h& Ftvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 r$ k" Y6 X& `$ E( N F ?$ c1 J
1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
4 g" T( w0 J7 c" [: S8 G1 T# S公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
' t7 {3 |( b0 T, |# C4 `公仔箱論壇
材料 :
5 c, G" R: V+ T/ T1 owww2.tvboxnow.com
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
7 F- B. A& \% {7 d2 X( X
荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
公仔箱論壇 w' c& }( P3 v
做法 :
' X' N6 Y; l8 R* C. s; X5 K3 T$ y
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
公仔箱論壇3 c6 g* p1 Z$ @* o& ? Y v7 t# E$ O
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
6 u$ Z3 U2 \3 D- R公仔箱論壇
材料 :
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10 兩蝦仁
" k/ o+ f) _! Y' c: w3 C; v
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
! J, }* p/ E( M) [2 twww2.tvboxnow.com
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
) s4 \+ t4 b' G9 G; N
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb c' ~2 S3 i4 c/ R; P
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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9 M9 V9 c3 T8 S( K6 X Q
1 m# X4 T5 ]( q
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb( `9 F5 g9 E& V
12 兩中蝦
5 B+ X; W" N$ J" x: e ^/ Rwww2.tvboxnow.com
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
公仔箱論壇/ E& l h5 r1 |8 `, ?! T7 d8 k; N
1 茶匙薑絲幼粒
. Y! u; w" o$ }/ t
醃料 :
0 s4 I. P; V" S) F, i2 S; z
1 湯匙油
2 P1 T+ r, C# _1 {1 F
1/2 茶匙生粉
2 c- A- ]2 _7 F/ Y: Q9 kwww2.tvboxnow.com
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb" M3 m5 f0 F( L, {' M- _* z7 g! B
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 ]3 v; D! c8 i1 b( s2 C
1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
* \% `* {+ R, [: S" U7 Jwww2.tvboxnow.com
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb z$ J/ `2 P8 q
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
+ H) c2 t$ V5 M& E8 X
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- i3 H. w& m6 N$ R5 b$ b6 s x7 `公仔箱論壇
乾 燒 明 蝦
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材料 :
& [* L, A! e/ F0 A
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
tvb now,tvbnow,bttvb. _$ u- @- W: |0 |+ h1 A
2 兩西芹
公仔箱論壇8 Y6 B" l* ]5 O! w6 r
1/2 茶匙薑茸
+ t" a8 g6 Y/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙荵粒
, J. ~& ]: @8 H6 f1 I2 V( D) u5 Z$ l ltvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙香蒜辣椒茸
5 U% e3 C& W9 ~ b$ }9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
! F. S7 B3 C v/ ?8 H
麻油少許
( ~ l( O- z$ q! f) rtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
& b: n) v6 p2 z4 K2 t( b! ~公仔箱論壇
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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/ _* `0 E& w3 G1 g4 K0 |7 ~) w公仔箱論壇
& {: L7 W9 a! S ?3 T
乾 燒 大 蝦
www2.tvboxnow.com# z" A* Z6 D. U2 k ]
材料 :
www2.tvboxnow.com7 c- P1 c# E! A3 {% O* b) R/ f
12 隻大蝦
7 k/ j [4 G( o- y7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
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1 片薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb6 c. H6 T# h+ ]$ C8 v: _
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
4 X' H) o; B5 l( i
1/3 茶匙鹽
# P. e6 R: S$ U7 v/ ^ Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
. O; I. v* H' ]4 z! Z8 |www2.tvboxnow.com
1 茶匙薑汁
1 L, J# b/ @* A) d3 Jwww2.tvboxnow.com
調味料 :
公仔箱論壇5 w H; a$ y: B8 F
1 湯匙酒
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1 湯匙糖
. `1 J- Q% e. jwww2.tvboxnow.com
6 湯匙水
9 I, Z4 d5 Z" P: q6 Y. ?( x
2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
公仔箱論壇5 ?( C/ ~; n4 ?9 g# T- a2 H
獻汁 :
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1 湯匙水
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1/2 湯匙生粉
" P& D: }1 u, L7 X2 ^! N$ H: d0 A" t4 wwww2.tvboxnow.com
做法 :
: ^4 m, X9 X3 o# r, d$ U% r* S
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
4 X* Z& X7 D: u% J
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
0 C+ p3 D0 D- l9 O* C$ z- U: G: z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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梅 子 蒸 蝦
! K% _0 T. V3 m5 R7 R# v* ^* Etvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
( p( Q7 e2 Q% swww2.tvboxnow.com
12 兩中蝦
公仔箱論壇) F+ T- P2 e1 Q+ g4 z i, D7 g5 _
1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
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1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
tvb now,tvbnow,bttvb: x6 u2 Z, |/ H- B: e% N) R
2 條荵(切碎)
/ b9 B1 z b6 D. {. ~
1/2 湯匙蒜茸
( |- ~& F) U+ Y r3 B2 E- C( a- Q9 Ewww2.tvboxnow.com
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ c3 j. m8 t! M
1 茶匙生粉
4 k, k `( c- j4 ^, C: V0 F
胡椒粉少許
8 M. j- T! Z& m" T y* H% u
調味料 :
公仔箱論壇/ f# D' W& i' f0 Z
1/3 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
# \8 Q: `% _. d2 v5 P2 c
做法 :
# W, G5 V5 M3 d( k4 U) F
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
. Y$ z% Z# Q/ K7 w _. ^www2.tvboxnow.com
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
8 X$ ^ A& }4 |! D; i% W f, R
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
- \! x& R2 c+ B* W公仔箱論壇
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0 o W7 m5 X8 u A$ o9 M
香 蒜 炆 蝦
公仔箱論壇, L8 x y, [+ U n
材料 :
www2.tvboxnow.com# Y( Q8 @+ _* U3 i) ]
12 兩大中蝦
2 ]9 N7 J* q# v! P6 \公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
' O0 V6 V+ j, R0 \$ |0 p6 P/ j
1/2 湯匙薑絲
" L2 u: h7 i: p! s, P3 h公仔箱論壇
1 條青蒜
! E2 d6 p0 g4 J; J# G# P8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
7 q0 S4 @! `4 U r9 ]! h
1/2 茶匙糖
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1 湯匙酒
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1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
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做法 :
( y" j1 o. e( E+ h
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
公仔箱論壇4 R5 n$ @4 A& s/ e8 P* C1 l. ~, {
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
) f) V, j7 `* `2 i* C$ _
i3 R% A( M M4 j2 U$ j5 L2 q
& V& K2 g5 n$ s/ hwww2.tvboxnow.com
魚 香 蝦 片
www2.tvboxnow.com' C1 A' d) e5 e
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb' c; x a- i; Z4 @" y
12 兩中蝦
! ]2 H$ Y3 Z$ V8 F( s- q
2 茶匙蒜茸
5 u, P' V& s/ X7 S/ O9 U6 ^
1 茶匙薑米
2 i$ \" D9 x7 P9 c
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
4 L( j T4 c# O9 s& S7 u, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
9 T. W+ ~( m7 ]' t" T$ ltvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
公仔箱論壇$ W, @+ Q9 H! e
胡椒粉少許
7 }- |1 G6 j3 B+ L7 S( a$ F
調味料 :
r+ P" r( m" Q5 _8 a; t1 w+ Utvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
: I: `$ L8 w: G1 ?- f公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
1 `3 D V0 e. J p) p
2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
* f; P. K# y9 w
2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
公仔箱論壇" }- |/ w3 U! c' b5 i
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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5 J, `' ]6 h: X! k" ]8 t, C
XO 醬 蝦 球
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材料 :
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12 兩中蝦
! s" x" S! y; Y& ] G) mtvb now,tvbnow,bttvb
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb. I8 v3 T& a/ r% U2 m; E. o$ I
2 湯匙XO醬
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醃料 :
* V, `; B* k j- c
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
6 l9 W- m t4 j7 c5 V3 |tvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
1 X; t3 ?+ N4 y5 G
1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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9 s- |( Z' [2 H
$ \2 E8 ~2 S ~; w1 S# I- B( ~+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
腰 果 炒 蝦 球
- a R$ i$ A) e7 T# d
材料 :
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1 斤蝦球
5 c8 x* F% K+ S- ~3 o5 j
8 兩腰果
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1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
- ^ W/ \& c8 B1 ~) Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩甘筍花
2 x0 f3 V i# b7 a1 ewww2.tvboxnow.com
醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
" r) F8 G5 B' k公仔箱論壇
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
. L& c9 Z0 l; e1 gtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
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1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
公仔箱論壇1 `8 n4 Z3 a! j7 m/ L9 w
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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8 x3 u. D3 |+ n: B2 w+ M公仔箱論壇
太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb/ R. K6 c9 q8 N" u. Z) u) f
8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
5 e" W. _8 k( C; ?" \
做法 :
公仔箱論壇; V- o5 T/ E% D& W) z. C% d
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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2 g+ ]# n" G" z5 @公仔箱論壇
6 c7 j# ?2 R% ktvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
公仔箱論壇3 V2 t4 w( Y3 |% b+ M- `0 ?
材料 :
$ l% `, w& R( M- @( ~5 L公仔箱論壇
12 兩中蝦
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2 條荵
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1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇& |5 g' T' N X, L' O2 B
調味料 :
1 h# z0 {& q; M% i" v/ ^# `2 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生抽
. e& v3 a: E, ^9 J1 ?. Q公仔箱論壇
胡椒粉少許
www2.tvboxnow.com* J: L* U7 m( b7 |+ @& o
做法 :
- b G7 E% R5 Z7 M. Y$ E
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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公仔箱論壇/ K! ~# p* s% `/ n0 u* l
菠 蘿 咕 嚕 蝦
, D! C' R& S/ s s9 Z* G# \公仔箱論壇
材料 :
( a6 r' O) Y6 ~) B i9 n0 ^
1 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb5 D i3 J) G' F" b9 S
1 片菠蘿
' R) Z D6 }- T9 V公仔箱論壇
1 個紅椒
# y; G* n' b; w8 ?1 s" d
1 個青椒
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4 湯匙生粉
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調味料 :
3 G# `7 c8 e Z5 \2 d
1/2 茶匙鹽
' S- t" M1 N, `& Pwww2.tvboxnow.com
1 隻雞蛋黃
公仔箱論壇' m0 p1 s+ t+ \- ^7 o
胡椒粉少許
* _/ k( |% e/ J8 p. }% Z2 L* O% L
汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
" ?& n" f$ v6 v; P# l, A( D公仔箱論壇
4 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb) F% n' `3 N5 G2 V, Z4 q* F$ ?. \
1 茶匙生粉
8 C( h' t7 e- t; ~" z* Atvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙白醋
tvb now,tvbnow,bttvb5 v; @# P0 w3 \& J3 v& _
鹽少許
/ i; C8 R& l. c# e( Q; G
做法 :
+ A* Q- L9 t$ ~5 g: h" y* }6 s3 Xwww2.tvboxnow.com
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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$ R( L3 B8 p) g/ B8 J/ C
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蝦 膠 釀 冬 菇
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材料 :
) o* T/ L7 P5 w% g& H0 e$ P公仔箱論壇
6 兩蝦仁
: d: M8 u* U2 ~+ _1 [: T& z7 Awww2.tvboxnow.com
12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
1 F+ S0 J" u- U C
1 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb+ }% X" Q, T! U6 O
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
7 {; ~# _0 p4 _7 m4 j( n公仔箱論壇
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
/ F2 u" j5 J! P2 \9 J: z \% u3 ]
3/4 杯上湯
f8 e" [8 V G) S5 M$ f( ^/ i
1/4 茶匙糖
www2.tvboxnow.com5 Y% i9 F% l' r; { I4 R
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
. I* t& F8 R# r" U4 mwww2.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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