公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 |, L8 v" ]1 H  K, Z
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。公仔箱論壇# D" B7 x! Q) a1 ^  D
5 \$ {2 N) _6 D, Q, J9 G/ p& _- A
燕窩食法：- x7 l1 i0 Y8 @+ p' e* ^3 ]9 H
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 3 R" ~4 i3 |9 W$ Y' \2 X
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中/ w- T& N8 P! o, D- H) e

公仔箱論壇  D7 F7 A: X& \, V1 K5 {. L& H
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份2 e! B5 b) B& X
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目0 y7 I3 q0 c5 p1 L5 I+ H3 O+ a
浸發 :tvb now,tvbnow,bttvb) [" m1 L. @# i1 Q0 O/ Y4 S
1) 將鮑魚浸一天  g+ {3 F7 K  v
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖% X! [9 D0 ~4 i  `; y5 Z/ Z
3) 剪去腸臟及細沙www2.tvboxnow.com/ q6 b$ }* M/ w7 N7 x* \+ D
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb8 C# u! a' f0 X* U1 i% Y
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。9 V* }2 b  p: [0 I1 y& E& w/ K

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。www2.tvboxnow.com' U- ?8 c- G' V

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' H; Z4 v  U9 B8 B! Q* b3 m9 \2 P  ^
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; o. @) m5 B1 s% @5 b2 L2 Q* w0 J
做法 : www2.tvboxnow.com1 ?$ V. \9 v0 {" K
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x9 \; C$ `+ Y
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

tvb now,tvbnow,bttvb, l" i3 L7 }* Q/ r- _
(海參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U& T& i3 H3 n$ D- J" q+ J6 k$ E7 ?
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 c$ `! M+ D
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效www2.tvboxnow.com7 a) p; r; W# S* e8 p9 o
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) r+ i# F. y1 x# y( A: z
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
3 H2 Y; q+ h5 c4 I/ {* j; c4 h, F  `' ?
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。www2.tvboxnow.com7 [) [! G7 I+ U: T$ @( P
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。公仔箱論壇: M3 O+ j! ]0 d, v6 r; x) `
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇! J" L( A. }6 ~- D
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

$ g6 [+ G) [4 O2 r
紅燒遼參烹飪方法：% R( ]6 j: P2 I: e: H& a" E! ?
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙www2.tvboxnow.com, N. l" _# x! o: i
做法 : ( I( R( J" R: q9 Y8 s
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。- d1 H* d! q; B* d9 X
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。www2.tvboxnow.com6 m# C8 R! F- i2 A
, S0 R9 o4 ~' B6 J
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙/ n, K! s7 K; t0 l& v
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 h. [& t2 R7 O, f1 j! k
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。   K1 {" P3 {; i4 D! m3 E- t
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

, [0 z2 _6 u7 g
(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L! r& r; `8 x1 w& R
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力tvb now,tvbnow,bttvb: w8 I+ c* {+ [" D
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 D# X$ k/ [2 O% H( P; h0 ~
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水" e6 j/ U( z) O, j1 c% m; }/ N
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許tvb now,tvbnow,bttvb' `* q& V& A1 l
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許www2.tvboxnow.com7 A1 w3 e' s% |, G8 K4 N4 E8 r$ p
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 www2.tvboxnow.com: W) I2 m' ~. l- j0 d( u1 w) h
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。公仔箱論壇, N5 _4 o4 }0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; G* G! c" `. m
公仔箱論壇$ k. V0 n) q, L* U/ D
(花膠食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! I. x0 J! i
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等www2.tvboxnow.com( Y- b5 B2 O4 i4 p6 _4 _- N) H
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效" Y5 ]: G0 D6 D9 A, w2 N5 `
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" P: ^) C( q# g
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。% J- z5 w) b+ s

花膠鵝掌烹飪方法：" T$ E/ H, @5 E+ W: i; Z; m  w
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, X* @( L( ]" n) q& o  n* j4 h
做法 : - l; s7 E9 V+ h- _
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v% `- g# g$ F$ g' j1 c3 V5 }8 r
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 l' O  u2 f" l( Y8 v
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H  T5 j+ C4 @+ p4 v9 {! k1 A
tvb now,tvbnow,bttvb+ X' l) H& D1 Z7 V( M8 Y
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb# t# T6 {( B. S$ t
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量9 w8 R. s2 ?, ^; j
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb, C+ T5 ?* K+ {! n' r# e: k0 W8 ?
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
' Q- r9 x$ a+ k: Y
tvb now,tvbnow,bttvb( a$ x- [  a* S  c- e7 ~
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 3 n" D5 R2 D' \+ F  ^% m+ Q

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ `" j' m# Y0 R$ C
tvb now,tvbnow,bttvb( f: I% q. `: _# B
& I1 L* h; }1 x$ ]$ N. J% A, P* H
(冬菇食療價值)]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 C8 q0 N6 N( p% k, E1 ]' j' L2 ~; A
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等www2.tvboxnow.com: ]# Y) {) k# r& c
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 u$ L, e6 h9 S. i
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可6 _9 |1 f$ _  n% A) k2 P7 T
www2.tvboxnow.com, X( s( y' E) _% J% q
百花釀北菇：% J9 }- U9 w. S9 X- w
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻公仔箱論壇. x# G5 c7 l7 N" O( m: \
做法 : 公仔箱論壇# `$ C2 z4 N( `
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w: x* T1 ?0 H$ h! y
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇6 Z: j; Z, o2 Q8 u" K- o* i; ~

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇8 [0 c+ N0 a+ R! @2 y
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb: Z: d5 N0 ]7 m( [) x& _  o
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb" ]0 r2 s9 O: P- I, J
公仔箱論壇' h, z. O1 G" h6 ~
花旗參燉鷓鴣烹飪方法： www2.tvboxnow.com$ k3 J# `+ b% D( q
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇5 K) W7 d" h6 [
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維3 \7 C: l" D* B1 x
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb- g6 \7 m6 s9 q7 W& J
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇' G2 P/ v: L# U9 J4 L$ }9 N, d8 I3 ^
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb% m8 d/ r  e: M
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 ) K3 q/ K" O( N$ V
tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ r; E7 w, l$ l# n
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb& h! A# \3 n/ C! ]# R( N6 A
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 `' t3 f! W& b; ^4 k
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇) _! s2 F2 R) q  O0 _4 L  `
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
公仔箱論壇6 M7 Q) A9 _5 @( u: o) x7 w- t- v
( x' ^  V' }3 R* U( T# }; z
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 www2.tvboxnow.com$ [6 d9 w; Q+ m/ w' z0 T
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 # [* A1 i; K* }& _! d

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)