公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-6 05:04 AM 標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 & J3 L3 i& q& h6 O/ k
www2.tvboxnow.com5 T# U7 x7 S/ X* h7 I3 D
放大圖片 ) N3 k6 N, N$ _9 F# d2 S' B

+ n, j9 _, \: S, p* T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D$ I2 S; p+ M% W9 x; w
售價：$165公仔箱論壇* D: e( ~3 q# @) Z" p3 X8 ?9 i) `
, i# c3 ?# R7 C5 }
售賣點： PAGE ONEtvb now,tvbnow,bttvb n E% _8 Y" m/ g$ Z7 x

又一城店（ 2778 2808） www2.tvboxnow.com. l4 Q; V$ H. w; U; s1 k% ^7 a
www2.tvboxnow.com* P7 Y7 \" K! E2 ]
五更飯放大圖片 www2.tvboxnow.com$ T3 U) {( A' E) }$ Z

李潤 83歲
祖籍佛山疊滘% n  C1 f( w! ^; p3 w6 q4 u% T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 ^3 r% b+ n  d/ k4 [

五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 www2.tvboxnow.com, J6 C  W. E4 l/ M0 O

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: |" P  h5 e9 f

公仔箱論壇4 ^) _; z5 g& U( m3 A
* ?/ f3 w& _1 A! J) B+ f

放大圖片 & o, I4 n/ @9 Y

公仔箱論壇5 ^! P) g9 @3 c7 {

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y  m4 [/ |$ ~- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C* h, A  K: Q
www2.tvboxnow.com: R8 j6 t8 T9 K1 [

材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量公仔箱論壇9 I8 g8 M" f6 M/ L% R" u9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! D! i# O# u- o. _9 v
做法
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。( {* ?3 a. T5 y
www2.tvboxnow.com7 z8 b0 z5 N' h# G
2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
www2.tvboxnow.com# q( v: i6 Z, x) ^4 {
3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb) \' G1 x  O2 o2 Z' J1 W
4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 V. i* {* N1 S, o
tvb now,tvbnow,bttvb& a  h7 J* b- F
放大圖片 www2.tvboxnow.com( w  r3 D9 N9 {1 f4 L) g" J

tvb now,tvbnow,bttvb. X. ^9 |- u0 u% ?' [! [+ l

5 n, j& J- m1 ]" ~ S% ?+ Z( y1 ^ b
) M3 B' t( e" _& N1 m ]0 H
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 y; l+ j( r: [

公仔箱論壇: J# [0 g! n- v9 x# ~9 ` z4 h

* q! f2 q9 r' q" L4 ]! l1 a" U3 y9 [
公仔箱論壇. C5 y! ~/ s% s" u7 _4 c
) g9 I3 D& ^: T* Y$ i7 O2 m

挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。

黃糖芋頭放大圖片 www2.tvboxnow.com, n6 L" c0 a$ h9 l* d4 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N: c$ N' B5 [7 S- l
郭素英 63歲% ]) K3 c% @ Z2 u) Z$ h
祖籍潮陽
$ i- C5 y( `0 @5 O: L, k
www2.tvboxnow.com3 |: g b1 K; P- J0 ~% u
tvb now,tvbnow,bttvb. v* T# ?2 a7 i
身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
tvb now,tvbnow,bttvb( ~* s* @8 E! T5 K7 o' C" y* L( c
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) i$ o. w" N3 b2 N5 `* Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* ^: [9 u5 Q" [
0 O/ P8 y0 U! v% a. z5 b; o
放大圖片

' p6 n0 T, E* ^9 a/ f; ]2 N* I7 N
& e( [1 E  P6 z9 c

- b. d: J; z; j9 V

www2.tvboxnow.com2 C0 H& v4 q3 C4 e  z5 \- g# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 C( F; N: ?' u6 G8 j
材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許公仔箱論壇) a$ e9 U8 H8 b9 {/ r0 x& Z

做法
1.芋頭削皮切塊，備用。
" }% V. F1 s9 s) V
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇5 {" H" M9 t6 f- d) ^  [( w

3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。

放大圖片

7 D( y+ p) V5 [/ E+ @" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 Q5 Q7 s% A/ X
公仔箱論壇- _8 e" ]' @" _8 D

www2.tvboxnow.com7 S& s- f$ A1 z" j& y g5 s# f+ {
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 A6 K j" K" D, ^; }) F

公仔箱論壇/ x- L: |, ^) e9 x" c
tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 h5 G' O* ?4 N2 G+ @8 L6 ~: @6 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 P" ?1 }' b5 M) r# b- n+ S
www2.tvboxnow.com8 |' d# Y' k- h* V& R6 L6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D8 h0 t* Q+ X0 q# f* |: l7 D4 j/ o3 h
挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
. R4 z5 H3 W4 V( {9 {
香滑豆腐花放大圖片 4 `2 J9 J6 L3 [ S- t5 I3 A4 |* \( I

2 ~% d$ X' U: A$ B* D
李妹女 80歲
祖籍新會

年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
公仔箱論壇4 X2 _; I1 H- j4 A' ~
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* \, c; S; @& s7 r# N5 G0 q

tvb now,tvbnow,bttvb( ]- e! m; F3 H7 |; t

+ m- F& k' O1 K3 }7 A5 |1 H

* U# D: N* j4 |6 i! x" | b
放大圖片 www2.tvboxnow.com1 k, s0 {! z% `9 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 z' g8 ?; W9 g, u, k$ x) y7 e
tvb now,tvbnow,bttvb# a# z& Z7 J$ x( \0 q2 g) h# z
公仔箱論壇! ~) v* ]5 m8 D+ r! l S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. Z( f8 Y6 e1 K* g4 l
公仔箱論壇# C& `+ r/ o+ ]" H0 b8 t0 `" v
4 S- p/ d6 ~% w

材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片

做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。0 T% j+ i) H+ V$ }3 A5 t9 B
; N5 f2 M% i& |3 ?5 V6 P
2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb9 E* T; Q% E: d9 g, E1 O/ B- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* q9 N. C) d% T+ b$ d
3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
u% ~: m, L X- R
4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 www2.tvboxnow.com1 l) q0 N$ S! q; A7 R( [$ Q

挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* [6 c: ~0 g' J) w9 W) h! J
7 [7 y+ G/ y5 h2 V& b
缽頭雞放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V6 s7 u& R6 S. y3 f
李繼唐 77歲www2.tvboxnow.com6 b+ X) u9 E j
祖籍中山
www2.tvboxnow.com% {+ |6 ^4 p* ~: N' i: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 S' P& n- O& q4 O) U
公仔箱論壇$ _/ d/ D4 P: e
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
& ?1 ^. {( C, x0 P0 J) s% U
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ g" U1 v0 ?/ S/ x' u8 q

tvb now,tvbnow,bttvb4 t) |* O% \" d) p# k1 K! p4 ]) W

公仔箱論壇- `8 ], K, F* _2 b7 |* H
放大圖片公仔箱論壇7 f+ R, l3 F4 D! T

4 L( c: m' A' v% c
公仔箱論壇( \  O! x/ [1 a! H. x

" Z5 r( t4 H& X( P

www2.tvboxnow.com" R- O2 j$ U) |! J- Z

公仔箱論壇8 r0 n! t) }# g! ]- [
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
; k% e* R4 `6 L( \
做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
& |: T6 f) D  D
2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com1 ]0 q' g8 {( V- J# f6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M% z9 S4 f+ o% K0 u, K& y
3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 * ~5 O& I: n5 \& y: [* l1 x

挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

作者: printscreen123 時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)