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標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:06 AM     標題: 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 www2.tvboxnow.com, h# }2 B9 U6 U& I, g/ C

4 c9 C% v8 b+ t) v3 e■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇8 O2 T, ?6 A1 j# o

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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
0 u7 j8 l8 c! w2 utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb; _0 c  d$ J# |7 O" R
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" Y7 Z3 l( W! F- p■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。公仔箱論壇7 m) v$ y" m6 y; v( `, o
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。" d' U! d, M% C  v0 X' q
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。5 n5 y7 p1 [9 g( |
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 M- I& m$ I8 l- D% B& z9 ^2 B
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蟹粉小籠包兩隻$98www2.tvboxnow.com6 u1 q" ]) Y  R9 F( i& @

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蟹粉獅子頭$148
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% `, q! L- Y7 F( s9 _$ Y( h/ Stvb now,tvbnow,bttvb日拆過百斤蟹放大圖片
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/ P; `* q- o9 f( B* }蟹粉擔擔 麪$88
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/ m( l$ {$ k5 o' c% T' l% q! `餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。www2.tvboxnow.com- G" k/ ]/ d$ z9 p. q# ?
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
) f* r9 s$ g3 ], v% A意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb  b5 P9 Z8 @# a' p$ Q3 s9 H

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2 }8 U, }! u) E6 B! C! |- N3 btvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8001 o# h" \& q# H, G: D
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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: }6 n% k- p, ~蟹柳炒蘆笋$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ Y3 ^5 {( \$ l

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清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 W  h: f+ w
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地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓
作者: jack911    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享
作者: acooloc    時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank



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