標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲
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【材　料】! l! [, R$ \7 `1 y- g
蛋白	210g 8 T4 Q9 ~3 t$ K: W3 btvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g ; M) j- L! G+ Z' }3 z: x4 jtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	2g 1 Z" r/ N  k$ \1 }4 H) c# H( D0 k
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb6 i  o+ Y0 h1 ]! a2 |
低筋麵粉	100g - ^/ M$ B, f7 D# ]9 l. W2 ^/ l+ g公仔箱論壇
紫山藥	120g $ ?& ~2 M$ D4 F* y  r6 t/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
白山藥	120g% x# H/ X6 R( t8 i6 W/ _

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 / b# J  B* q/ N: {, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g 8 A' O  m: x' n5 y9 x作法：www2.tvboxnow.com! w6 F* |$ E3 d6 U: Q 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。

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