Board logo

標題: [食肆地點] 木炭燒烤車重現街頭一街魷魚香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-10-20 06:26 AM     標題: 木炭燒烤車重現街頭一街魷魚香

舊區小店做地道串燒,讓味蕾有機會感受舊味道,啟動腦袋的集體回憶。昔日戲院門口外的木炭燒烤車重現,入黑,炭火一起,一街魷魚香,引得街坊自動現身,吃的,除了是魷魚香,還有人情味。
# k+ ]9 d0 z$ N' F, Vtvb now,tvbnow,bttvb' d6 }- N1 [* Q1 i4 j
懷舊:寸嘴街坊聚腳地「串咀燒」在石籬大隴街新開張,地點頗隔涉,採訪當日費好一番功夫才找到,老闆 Kenny選這地方開舖,一心做街坊生意,「一家人在這裏生活多年,與街坊街里已經稔熟得如朋友。有次往四川、重慶和西藏旅行,見識了當地的燒烤和串燒,回到香港,靈機一觸不如開間串燒店,好讓街坊有地方聚聚腳,大班人可以邊吃邊喝酒聊天。」街坊們天南地北,口沒遮攔,說話「寸嘴」,「串咀燒」這舖名,就是從這引申而來。公仔箱論壇9 m; z3 x1 _8 D, z; h0 h
tvb now,tvbnow,bttvb# z& \6 v& L2 e6 P1 D
最懷舊小吃有昔日的戲院魷魚,他以下這番話,相信觸動不少人的集體回憶,「小時候看電影,戲院門口總有小販賣大大塊烤魷魚,現在戲院縮水了,連小販和魷魚都絕迹。」以前烤魷魚面龐般大,這裏特選較易入口的小塊乾魷魚,簡單加日本豉油燒香,煙韌口感盡是一份揮之不去的老情懷。店門外特備木炭燒烤鐵皮車,晚上一開爐,一街魷魚香,「這架車仔附設炭爐,串燒有用最原始的木炭香味。」如果燒肉類,可選四川孜然粉或沙嗲汁,「我自己回大陸找供應商,選最高質孜然磨幼粉,想加辣可加磨碎的子彈椒粒,邊燒邊灑粉最惹味。」至於沙嗲汁,則在原有基礎上加蒜茸、魚露等材料,燒好海鮮直接淋上面便成。) ]6 N+ l. C- x/ f# i2 d

" }* X7 x) v/ ^) |$ O8 f" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石籬之友集體回憶惹味串燒有排數,先來一串燒雞翼餃子,雞翼去骨釀入豬肉和芝士,趁熱吃半溶芝士有拉絲效果;愛啖啖肉者必選連骨燒豬髀仔,豬髀仔是 BB豬最嫩部份,用黑椒醃過加孜然粉燒,一咬肉汁四溢,美味到想連骨頭也吞入肚。如果選擇燒海鮮和蔬菜, Kenny則獨沽一味用孜然川燒,還細分辣度讓食客自行選擇,燒墨魚嘴爽口彈牙,吃到的是最原始鮮味;日本燒雞泡魚乾很耐嚼,建議蘸沙律醬,口感清新。蔬菜方面,豆卜燒走多餘水份,四季豆燒得脆身,是我的最愛。
, N: b( D  B: c& h: V6 @% b5 twww2.tvboxnow.com
! o9 ~. U0 x; A% `/ ^4 k! |tvb now,tvbnow,bttvb話明以懷舊串燒作主打,又怎少得最地道小吃碗仔翅?一般碗仔翅因成本關係,只用粉絲當魚翅,這裏則用素翅配木耳、魚肉絲和冬菇絲等,味道更濃更添咬口。至於石籬之友必點的懷舊粉仔,已經有幾十年歷史,「當時屋村林立,街邊很多人賣粉仔,我每次見到都買來吃,現在憑記憶煮出來。」爆香蝦米、乾葱頭和冬菇,煮滾水下粉仔,吃時加菜脯碎,辣與不辣自選,麪條彈牙湯底香濃,一羮又一羮,粉仔跣入喉嚨的同時,幕幕童年回憶湧上心頭。
, k& j4 a7 T; s: p- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f1 R2 X6 I' h8 u* P0 `www2.tvboxnow.com串咀燒
: H& k& b1 X* V! D# k; f7 awww2.tvboxnow.com地址:石籬大隴街怡勝花園地下
" e) q4 h0 q8 Q8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \1 C' N+ F1 \# Q% N* ?公仔箱論壇海鮮:每日返貨一目了然二十出頭的阿仟在黃大仙長大,對該區有份莫名感情,主打爐端燒位置的他有多年日本菜經驗,「我在這裏長大,很熟這區,同類型串燒店較少,應該有所作為。」一店員工皆是八十後,活力有幹勁,「除日式燒烤外,港人最愛的惹味四川串燒,我也曉做。」「 4串 1串燒專門店」店子細細,選擇卻出奇地多,燒爐位有個鮮魚缸,每日新鮮返貨,有甚麼海鮮一一陳列,客人一目了然。至於火力,一般燒爐約九千火,這裏特別訂製的燒爐有萬二火,能快速燒熟食物又保存到肉汁。
( s3 T' f2 h& n. \" {www2.tvboxnow.com- j0 t- {+ i! o7 c  N, i
燒海鮮,加海鹽最能吊出鮮味,有前臂般長的菲律賓瀨尿蝦,每隻約十両重,用天然日本海鹽一燒,加蒜茸,蝦膏香濃帶蒜茸味,鮮上加鮮。少見的日本深海黃蚌有差不多手掌般大,去內臟後略加海鹽和蒜汁,彈牙鮮甜。肥美白鱔,連皮加蜜糖燒,做到真正的皮脆肉嫩,甜而不膩。肉蟹和奄仔蟹,則加海鹽和炒香的洋葱粒包錫紙燒,清甜蟹膏滲出洋葱香,好吃!6 R3 r1 p% E- K
0 j4 t! n; e/ Q3 j) W3 O- Q# g& w
為令肉類更惹味,阿仟燒製時會加孜然粉和辣椒粉,新西蘭羊架味濃少羶,用四川香料醃過,邊燒邊灑孜然粉,蘸法式芥末籽醬吃,微鹹帶酸,味道與羊肉很匹配。想吃蔬菜?推介茄子,先全隻燒,令茄心變軟後開邊加調味再燒,燒至茄心變成茸,入口即溶!時令蒜心則切段燒,沒一般蔬菜的腍身,非常爽口。 : s8 y- n4 a& N$ [% @& c1 ^$ d

4 m$ }8 G- }, U8 k4串 1串燒專門店tvb now,tvbnow,bttvb) N# b' M  Y- B* B7 C" h, ?# u
地址:黃大仙鳳凰新村環鳳街鳳祥樓地下
9 }$ ~2 p5 Q  T2 C' [tvb now,tvbnow,bttvb
% ?+ e  m) [' Y4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:各海鮮兩日前預訂 ; V1 c) U  c3 v( V





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0