標題:
[食肆地點]
伊賀燒土鍋香氣熏天
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-10-24 01:37 PM
標題:
伊賀燒土鍋香氣熏天
時值深秋，火鍋、BBQ、煲仔飯、煲仔菜嚴陣以待。日本餐廳亦有鍋物和釜飯登場。究竟日本菜有沒有鍋菜？有！最近尖沙咀食廈H8就有一間主打日本風味鍋菜的店進駐，叫「八輪」。煙熏魚、焗羊架、炊番薯飯、蒸蔬菜，統統都用鍋上！熱騰騰、香噴噴，未吃已覺暖笠笠！巴閉古法燒土鍋究竟甚麼鍋如此萬能？驟眼看，與一般日本沙鍋沒兩樣；細問之下卻發現此鍋大有來頭！它叫伊賀燒土鍋，由長谷園出產，以400萬年前的古琵琶湖的陶土作原料，同時用有1,300年歷史（天平年間）的伊賀燒製陶技術手製而成；陶土本身含豐富的有機物和炭化物，做出來的鍋透氣度高，能保存食材的鮮味和水分；每個就要$300至$800。新店「八輪」，就以此鍋和鄉土菜作賣點，當中大部分菜式都用伊賀燒土鍋炮製。日籍老闆以前在日本同我一樣，都是飲食記者，覺得鄉土菜在香港少有，應該大有可為，於是來港開店。
www2.tvboxnow.com/ H9 z2 r$ n- H) t2 s( j* |
www2.tvboxnow.com7 p! L) r8 w9 L. }2 ~7 s$ F
保存水分最得老闆所謂的家鄉菜，不過是平常的雞、豚、魚、蔬菜，不過經過不同的伊賀燒土鍋一煮，立即與別不同。像有機野菜沙律，用透氣度特別高的米白色土鍋炮製，蒸煮時鍋內蒸氣不斷循環，有機菜特別清甜多汁；而焗羊架則用黑色土鍋，此鍋受熱程度可高達攝氏300度，醃得入味的羊扒經高溫一焗，很惹味Juicy。天氣愈清涼，土鍋飯就愈受歡迎，以北海道精米，加入愛知縣的番薯，軟熟香甜，每粒米都像飽吸水分一樣；客人更可選玄米、7分、5分（精米程度）和白米做土鍋飯，包保啱胃口。
tvb now,tvbnow,bttvb! M3 R3 @' ^9 ]5 r8 s
www2.tvboxnow.com3 y9 o3 c0 W6 p# N/ E0 W
香濃木熏菜除了土鍋飯，最受歡迎的還有煙熏菜。同樣以土鍋炮製，但師傅用上特別的木做煙熏。愛大堆頭的，必選西京風味煙熏燒，有雞腎、豬柳、豆腐和半熟蛋，爐下放了日本廣葉樹木的木碎，經熱辣辣土鍋一熏，立即煙霧瀰漫，滿室籠罩煙熏與肉香！至於熏魚，師傅則選用山櫻樹的木糠，貪其帶微酸性，可將魚脂香味誘發，吃落魚肉多汁，木熏香魚油香迸發。每次來，大部分的客人都點煙熏菜，令1,200呎的店子烽煙四起，加上一室木裝潢，氣氛好Warm好熱鬧。縱然店中有90度落地玻璃，坐在窗旁可眺望鬧市夜景，但大家都寧可沉醉於溫暖鬧哄的氣氛中，吃土鍋，飲飲酒。
1 a7 F1 n, ?; h3 M3 O
9 P$ p& R! [# `; J" R6 `# R公仔箱論壇
各式土鍋對號入座煙熏鍋
; a3 K. \) P/ ^www2.tvboxnow.com
鍋身略高，因此能做出密封式的熏焗效果，使食材能均勻地熏至入味，並快速熟透，食物的鮮味不會因長期熏焗而流失。
# p. c9 g0 H, l, {8 }5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ n/ q1 y, A% `3 L' C
炊飯鍋
$ K# k* ]6 a) }! ywww2.tvboxnow.com
專為炊飯而設計，有雙蓋，更易控制火候。每當鍋蓋孔穴冒出蒸氣時便熄火，再用鍋內餘溫把飯蒸熟，使飯粒能保持嚼勁，並能做出不黏底的飯焦。
tvb now,tvbnow,bttvb# J& C* ~9 q- d0 h; w& Z. A- t
www2.tvboxnow.com/ [, U. p3 ?5 X, c' q% E* {
黑鍋
公仔箱論壇( ~, n8 p Y4 [+ }: _& |. T
受熱度可高達攝氏300度，有良好的蓄熱性，因此能快速令食材內外熟透，熄火後也可用餘溫烹煮，用來烤魚熏肉，效果更佳。
& ^3 C: g! W7 d# I$ k
1 t* y7 b/ ^; |8 ^6 T; o3 ^: |公仔箱論壇
白鍋
公仔箱論壇" D) E' W: K1 i# Z2 ~ H+ `) o
透氣度較高，適合蒸煮。蒸氣能夠從多孔穴的伊賀粗土流出，循環性較佳，使食物能夠平均受熱。
www2.tvboxnow.com' L. u2 L& L x* `3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. v2 D) B2 ?5 h' Q, F# b$ @
試食報告
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) K0 [( B$ T( u
環境氣氛：★★★★（以５★為滿分）
. T+ Q& _% ~6 u6 h2 ctvb now,tvbnow,bttvb
好味指數：★★★★
tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ r7 c( [9 C4 O$ s, b
必食推介：本日推介煙熏魚、廚師推介土鍋飯、西京風味煙熏燒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 K' D6 h: Y2 m$ ?/ c
人均消費：$300
www2.tvboxnow.com7 b* m; c) W% ~. f. N, ^! C
作者:
Testydroid
時間:
2011-10-25 05:17 AM
okay la, thankx
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
