標題:
[食肆地點]
正宗台灣鴨胸骨辣住補鈣
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-26 05:58 AM
標題:
正宗台灣鴨胸骨辣住補鈣
台灣正宗辣鴨滷味現身旺角,彈牙鴨舌、爽滑鴨腸、味濃鴨腎頭、有定驚功效的鴨心……統統是我杯茶,雖然我慣了佐酒不佐茶!鴨胸骨更是補身佳品,軟骨多,生完 BB的媽媽大可放心吃,有助補鈣是也。
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旺角又一排隊舖!
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送滷水汁煮公仔麪若非門口圍着大堆人,相信也得花好一陣子才能找到地點偏僻的「百年添褔」,這店位於旺角好景商業中心旁,貌似蛋糕舖,門口小小,行過都不覺眼,開張不足一星期,憑十三種正宗台式滷味俘虜一街旺角人。老闆娘 Sarah是正宗台灣花蓮山地人,眼見很多香港人越洋到台灣購買滷鴨舌,決定自己開舖。
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「我們山地人一有空就煮滷味,對我來說根本無難度,冰鮮食物要用大量味精去除雪味,嘴刁香港人一定不滿意。」精明的她說:「舖內所有食物都是新鮮食材,每日入貨,為減低成本,我與餐廳夾份訂購新鮮鴨,餐廳要鴨胸與鴨肝,我要其他內臟及鴨頸,各取所需。」每天賣剩的食物則賣去酒吧,成為送酒良品。
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為保持台灣風味, Sarah堅持煮辣滷味,不用味精,是健康零食,「用六十八種台灣高山香料去滷,用甜葉菊加甜,用生地、熟地替食物加顏色,霧水辣椒則是辣味來源。」每約二十天,她便得從台灣訂購一次香料,保證出品正宗。這裏賣的滷鴨舌較常見的小巧,原因很搞笑, Sarah:「喉管是食物進入身體的地方,我尊重這部位,而且鴨舌加上喉管會好重秤,抵吃點嘛,想客人買得開心點嘛,所以我決定剪掉它。」外表如水喉的鴨頸也是招牌小食,很受歡迎,「鴨頸不是那麼多地方有得賣,鍾意吮骨頭的人一定鍾意吃。」頸旁的肉確實很嫩滑,但吃起來既花時間也論論盡盡,故客人購買時,店員會詢問是否須要剪開。儘管 Sarah在香港開舖,但處處保留台灣山地傳統,「香港人生完 BB會煲薑醋補身,台灣山地人則吃鴨胸骨,貪這部位有大量軟骨,不用醋也可以溶於胃,輕易補充到鈣質。不過山地人慣用雞血和鴨血拜神,不吃這類食物,所以我舖頭也不賣。」
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鴨腸是功夫菜,要人手用小刀去除肥膏及髒物,很考手力眼力,「潮流興健康,去掉肥膏,就可以放心慢慢吃。」柏葉則用低溫煮足四小時,故入味得來非常爽口,不會變韌。鴨腎頭肉質豐厚,極有咬口,「在山地,鴨腎頭叫『鴨黃金』,長不過兩吋最好吃。」應客人要求,舖頭更會附送滷水汁,讓客人取回家放入熱湯或其他餸菜中,增添味道。「回家煮個公仔麪,下我的滷水汁,肯定惹味。」
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蓮藕是唯一不辣的食物,不太嗜辣的 Kiko狂吃蓮藕解辣,「那是拳頭般大的台灣睡蓮,每年六至七月最當造。」那不是過時了嗎?「用黃土蓋住,可以保濕到過冬。」台灣蓮藕清甜沒有渣,更有淡淡糯米味,好吃!
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廚櫃裏還有雞翼,明明賣鴨,總覺得它跟其他食物不搭調,「這是因應客人要求而弄的,」 Sarah:「香港人鍾意吃肉,本來想弄滷水雞髀,不過太難入味,結果用雞翼代替。」她還向 Kiko隆重推薦鴨心,灼熟鴨心過凍水,去掉油脂後再用香料浸足一晚,令香料有充足時間滲入鴨心。「在山地,小朋友或老人家受驚,夜晚睡不着的話,會吃鴨心定定驚。」舖前人山人海,老闆娘基本上沒時間招呼我,有一句沒一句的回答我問題,差點做不成訪問,看來我也要吃點鴨心定定驚。
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百年添福
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地址:旺角登打士街仁安大廈地下
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