標題:
[食肆地點]
爽脆懷舊豬雜河
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-29 06:06 AM
標題:
爽脆懷舊豬雜河
潮流興懷舊,不僅是衣服和收藏品,甚至連美食,大家也在追尋傳統的味道。最近元朗區有一家新開的小店,主打上世紀六、七十年代的街頭豬雜河,味道香濃,肉質爽脆,令人勾起兒時的回憶。
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以鮮宰豬炮製
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大家都品嘗過牛雜,但在數十年前的香港,生滾豬雜亦很流行。元朗媽廟路新開業的豬小姐,主打的是昔年的街頭美食豬雜。老闆娘對這種小時候母親經常烹煮的食品念念不忘,索性自行開店,推廣這地道風味。別以為豬雜是簡單的菜式,單是清洗帶腥羶的內臟,便花上不少工夫。店主為確保質素,更特別選用五豐行的鮮宰豬。在一般麵店吃到的豬雜,款式不過數款而已,這裏就有齊豬心、肝、肚、肺、腰、粉腸及橫婣等九款,湯底以豬肉及豬雜等熬成,不加味精,只下薑絲提味,呷一口即嘗到濃郁肉香味,吃前亦可加點海南島的即磨胡椒,辛辣醒胃。豬雜入口爽脆味美,在別處不容易吃到。店內的辣椒醬亦是自家製作,以蒜蓉及四川指天椒乾炒成,製作有誠意。
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必試還有秘製避風塘燒鴨瀨,是另一鎮店之寶,源於老闆娘小時候經常吃到的避風塘艇仔河。湯底用上鴨骨、豬骨和藥材熬製五小時而成,每天製作不留過夜,味道帶甘香。燒鴨先去骨,啖啖肉吃得更方便。這裏亦用上本地鮮宰牛肉煮成特級蠔油薑葱牛肉撈麵、生滾牛肉豬膶米等,水準亦不俗,這些「老派」麵食製作認真,令人回味不已。
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食記評
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Miu:「湯底濃郁得來有層次,豬雜的款式亦多,入口爽脆味美。」
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Info 豬小姐
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地址:元朗媽廟路福田徑樂富大廈
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營業時間:2:00pm至12:00mn
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交通:港鐵朗屏站B2出口、九巴968、268B、68X、64K
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平均消費:約$40/位
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生滾豬雜湯河 $30
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洗得乾淨,沒有內臟的羶味,入口爽脆鮮味。
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生滾牛肉豬雕膶米$30
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以新鮮豬膶煮製,令湯頭更加鮮香。
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■小店裝潢簡樸,只有數張桌子。
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■店內食物全部用心製作,非常有誠意。
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避風塘燒鴨瀨 $25
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湯底以豬骨及鴨骨等熬五小時而成,帶點藥材甘香味。
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特級蠔油薑葱牛肉撈麵 $45
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用上本地鮮肉炮製,是很懷舊的吃法。
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作者:
tax1
時間:
2011-10-30 07:18 PM
Very thanks for sharing!
作者:
abui
時間:
2011-11-1 05:26 AM
thanks for sharing
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