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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲5 u4 a2 A) r% j3 |

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公仔箱論壇0 K7 a' H9 m; i& v5 R% e3 y
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公仔箱論壇8 m) g% l6 H! k  r& P
【材　料】5 F9 i# \- I/ n! V
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g公仔箱論壇" f' ?7 Z; c. ]" l
細砂糖1 85g
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蛋黃 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' N; F* @& x" f( n7 W' o1 i
細砂糖2 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 U+ T" k7 K  D8 A6 X; i- J% |- A
鹽 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- S  q2 ~8 a5 ~
奶水 40g
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沙拉油 40gwww2.tvboxnow.com1 J& S7 N- ^1 o/ H
低筋麵粉 85g
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發粉 2g公仔箱論壇, }% R8 \9 _  ?
鮮奶油 100g
( R7 F, g1 b( F( |' S& @4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡 適量
% [& v0 {! a% n: Y& }$ {6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
# a4 A4 p# q# h- Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
1 L0 G: j! w/ d作法：www2.tvboxnow.com$ e/ }+ y" E' g
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
, I+ a! g  ?- o/ [; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。www2.tvboxnow.com; m: S' \# d9 j/ Q8 z4 m$ }
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
- i# O2 b  W' m9 b7 ]6 r0 {取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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