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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
: J( `. ]3 f' c  a4 e5 b0 E% j5 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# P$ x3 H% k3 l8 e
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【材　料】
3 `) s' {) F0 c3 v3 j- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
4 s* K1 ^4 J' g0 l. ?* stvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% Y% F5 l" c- L
鹽 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 @5 i# J, C" s% ?
奶水 40gtvb now,tvbnow,bttvb4 o8 X4 S/ {" z
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2g& y: l. z) A' ^: L8 M5 U
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
$ f8 I$ n) }: e) X/ w0 q5 c! t7 F材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb  ]+ R4 ?4 o" T! I% @
作法：) g+ D# c/ H& A. B
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
( [! Y/ R- T) }* g公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
" I% {! C& e8 n. `5 c公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
7 P* V1 g9 [5 S; u0 ~1 @% ctvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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