標題: [食肆地點] 脆爆心形雙麵黃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-11-2 07:01 AM     標題: 脆爆心形雙麵黃

潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多- g, a" c3 Q! }4 x, K
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇6 E8 E  l0 ?, q8 f' Y
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www2.tvboxnow.com8 o" G; Y, e! u4 Z2 v

" D' I8 K( |2 Ntvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72
3 r$ C2 F) S, R公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇5 {# g2 u. M/ O- @- e" M: O
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反沙芋條 $60/8條2 I  m/ [) W! q7 j1 G
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 j' D8 a, K* s4 Y
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( L7 T$ C& p" ]- F5 V
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb& k0 Z  O& A) ^6 a5 |( a& f' B
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潮州炒魚麵 $68
$ G' F  X/ U1 C7 l7 Ywww2.tvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb! V* o; C8 V7 e

2 s* n3 _. M7 O4 D( A* ttvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48- k. f$ s" E; l$ x, k& A
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。! W; Z; K6 Q# B. @

7 }( e5 l2 D+ l! D- N! E8 d公仔箱論壇新潮軒/ m# D6 c% r0 k4 c3 q1 A, s
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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