標題:
[食肆地點]
長耳白玉兔芋茸小雞生金蛋
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-3 06:13 AM
標題:
長耳白玉兔芋茸小雞生金蛋
很多酒樓都推出過卡通公仔或動物造型點心，但多數只是外皮加食用色素，且多是甜品。芋茸小雞可不同了，經過油炸依然沒有變形，栩栩如生香噴噴，白雪雪兔仔耳仔長長，精緻到不捨得放入口。
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貼芝麻做眼睛
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精緻的動物造型點心，不但可以哄小朋友，新穎的食材一樣令大人食指大動。「逸東軒」行政總廚譚棟師傅，創出小雞和兔仔兩款動物造型點心，雖然這兩種動物不算特別，但用料花心思，也是巧手心機作。先來一客炸點小雞出殼，整隻雞仔用芋頭做成，「芋頭蒸好後壓茸，包住蝦肉粒和冬菇粒再搓成小雞模樣，貼瓜子做嘴巴和雞翼，貼芝麻做眼仔，貼好即炸。」先用暖油炸幾分鐘，才開大火炸至金黃色，芋頭外脆內軟，蝦肉和冬菇與芋茸完全融為一體，味道鮮香無比。蟹粉白玉兔，肯定討到小朋友歡心，譚師傅：「這個點心由小籠包演變而來，蟹粉小籠包大把人懂做，我動動腦筋，用蝦餃皮包住蟹粉蟹肉、笋粒、豬肉和蝦粒，打側包好拉出兔耳，再用紅蘿蔔做眼睛。」兔仔白雪雪非常可愛，夾起都未必捨得放入口，一咬，先湧出來的是蟹粉鮮味，之後是熱辣辣肉汁。
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既有小雞，又怎能少得雞蛋的份兒？還要一下就是金蛋！既云金蛋，食材當然矜貴得多，用鮮製墨魚膠包約兩錢燕窩炸成蛋狀；有蛋，當然要有巢，師傅用酥皮切絲脆炸，覆蓋蛋面，遠看，真有幾分似巢下有蛋。賣相維肖維妙，味道又如何？墨魚膠彈牙，燕窩有流沙口感，熱辣辣吃最滋味。
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除動物外，可愛造型點心還多的是，推介雨露春笋，形狀既似葫蘆，色澤又有點似啤梨，餡料有鯪魚肉、膶腸粒、冬菇粒和土芹，頂頂插支泰國蘆笋一併蒸熟。打開蒸籠蓋，蘆笋清香撲鼻而至，鯪魚肉一點也不腥，連一向怕吃蒸魚的 Ava也連吃三大球。新派點心多用矜貴食材入饌，無疑是較肥膩了點，為此譚師傅特別設計不少健康點心，如全素的彩鼎素餃，內餡有甘笋、冬菇、菜粒和粟米等，餃子用綠黃紅三色點綴，色彩鮮艷有營養。嫌一般叉燒或蝦腸吃到厭，推介香茜桂魚片腸粉，桂花魚起肉加薑絲及芫荽作餡，桂花魚膽固膽低，吃得健康，薑絲和芫荽有助去除魚腥味，魚肉與粉皮一併吞入口，滑上加滑。
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如果嗜吃海鮮，那鳳眼餃就不可錯過了，內餡有彈牙蝦膠、爽口笋粒和鮮味帶子，加點黑松露醬有畫龍點睛之效。意猶未盡，再來個焗餐包頂頂肚癮吧，這並非一般的無餡或叉燒餐包，內餡竟是鮮奶，焗之前掃一層牛油，入口極鬆脆，鮮奶餡半溶很滋味。
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逸東軒
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地址：佐敦彌敦道 逸東「智」酒店
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