標題:
[食肆地點]
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-3 06:22 PM
標題:
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
+ w) J4 Y) I) K# b' G2 A: ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- A6 Q- F1 F' u% @! c
竹昇麵爽口香滑
3 a; u+ O- t) W! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
- P {5 A: \' E1 E; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d7 @* ^7 q9 \$ T% m" H5 }7 x5 J9 z
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
( {/ ~1 i+ K# Q! R+ ~7 i3 K# ?4 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 b6 {. `/ e& D9 A5 u/ [
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
tvb now,tvbnow,bttvb/ |; Y5 {7 y$ e' x, w! o: [
) d/ G9 i9 C" h
Info 麵麵棧
) H, c% r M2 N9 O6 ^6 w
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
7 \3 Q# w4 J4 A1 M$ A& H; K
營業時間：11:30am至1:00am
" t; H$ V8 v' a2 ]www2.tvboxnow.com
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
: g# d5 y. J! P/ |6 J
平均消費：約$40/位
8 _5 o7 J3 W# g$ `" z* S4 ~6 \www2.tvboxnow.com
6 _8 |4 H, u2 @& \
柱侯牛腩麵$20
- S3 d; b7 e- y& R公仔箱論壇
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
; ~; n/ l/ [7 l& y
www2.tvboxnow.com& l/ R7 P% J, O) G
手打豬肉丸$20
1 v: g$ S7 u+ x' B$ ~1 }( r
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
- k4 F6 X) i% y' B0 Pwww2.tvboxnow.com
8 E5 [ p- o0 P$ H0 H
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
5 B$ U6 _+ E; k0 y; \& ~" M/ r$ u
錦滷雲吞$20
www2.tvboxnow.com9 ~ C1 g6 D z% F
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
! i4 [; w' K6 I$ g& K fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
7 v2 {4 k$ y: D0 q: \& a
南乳燜豬手$42
2 w3 X2 f! r# w- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香軟腍滑，啖啖南乳香。
www2.tvboxnow.com) W& k) S+ g- U: f4 R
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
9 V' y( g. F8 H$ V
蝦子撈麵$26
9 A' p( [+ `+ G/ E
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
www2.tvboxnow.com- d. G- F8 e5 U1 D
■小店不算大，但環境乾淨。
# i7 N, g/ z# T% E. a g
作者:
博洛龐
時間:
2011-11-3 09:32 PM
有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
