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標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2011-11-17 05:57 PM 標題: 冬蔭功

冬蔭功

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材料: (2人份量)www2.tvboxnow.com7 ^5 h0 b, ~4 d" B
中蝦: 半斤www2.tvboxnow.com' C' W1 m" B9 U2 M( ^. W g
油: 1湯匙www2.tvboxnow.com/ L; {" }7 D! J/ C* g3 e
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb* P7 h3 }; ?8 x; f; z
香茅: 2條
南薑(大): 1舊(切片)
酸辣香醬料: 1-2湯匙
檸檬葉: 8片公仔箱論壇! [9 C/ N# z1 q: {8 F$ ]
紅椒: 5-10隻
草菇: 適量 8 \8 N- A0 s# ~& D$ |
魚露: 1湯匙
青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ y, l# A% z: w% F6 g
椰汁: 1罐
芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇7 P! `' k0 U$ I9 d& k
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色3 U. T1 t- g, Y% ]4 o
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t( z. Z+ o8 b2 w" b
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘7 k8 x( b4 ]; b9 ]( F8 ?
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘公仔箱論壇7 [6 Y) d3 R8 k) x$ ~: m" A
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& a V2 w- g4 |3 v
7. 灑上芫茜碎即成

作者: kschow 時間: 2011-11-17 07:19 PM

泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' n$ Z# d) u& R
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。0 k* f( z7 `2 j2 ~

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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! E# T0 b3 @5 C
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD

現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l% T, h& O9 o
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)www2.tvboxnow.com4 A3 a, ~ J/ u& I) m
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)* U) k, }0 m2 L# V2 e# l& I* [
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！

3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種

4.魚露：自行調整* [1 h1 _- w: C7 @2 ^" F3 O- R$ U  r
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ \; V* R/ M. U( N( X- z2 d9 w/ @0 e6 `
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香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb! S! R* k  ^. `0 A, I. z; E
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5 U  [: g/ r2 y8 ^5 H6 \
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb5 E  u& W) b4 r( {8 x9 B, k6 C. ~4 ^
6.香菜：兩株
7.檸檬汁：自行斟酌$ P- o$ \9 J- e: N2 ?
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 G  I$ C3 h# I' t  T  A! {
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。www2.tvboxnow.com- e9 W2 I7 ]& ~1 @$ S; `

湯料(份量可以自行拿捏)：www2.tvboxnow.com7 N9 E1 i+ k5 P8 G
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇, [3 a( E' G0 r2 T
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)www2.tvboxnow.com. f8 Z- |* q& S7 K6 g- U. ^, r6 K
蝦子：18尾
(有些人會加番茄或者豆腐)

把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 S4 W$ e, k' F. Q' Z

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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。www2.tvboxnow.com; ]- K8 f; p) O- b' p3 n8 ?' ]
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb7 M! L; x; L+ r# B9 {! d2 |

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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb' z% W9 z: y! W( B' {

香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚

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