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標題: [食肆地點] 28,000呎自助專門店龍蝦五味抵擦 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-1-8 06:21 AM 標題: 28,000呎自助專門店龍蝦五味抵擦

想吃自助餐的話，第一個想起的是酒店。最近就有間佔地 28,000呎的自助餐專門店進駐銅鑼灣，標榜海鮮由自家漁場供應、更有中西日煮法，當中的波士頓龍蝦五味，連飲食旅遊專欄作家陳俊偉都大讚新鮮又彈牙。
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70呎 L形長枱　廿款海鮮每日直送以前做訪問，經常聽到店主因租金問題，被迫揀偏遠位置或面積較細的舖面，但標榜全港首間以自助餐為主題的專門店，認為上述兩個都不是問題。進駐銅鑼灣鬧市，佔地 28,000呎開舖，分四個時段由朝食到消夜，單是 L形自助餐食物枱就超過 70呎長，擺滿超過廿款海鮮，還有中西日式熱葷，開放式廚房內就有五十多名廚師埋頭煮。至於座位最多可坐 500人，若爆滿全場還真是夠壯觀的。
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餐廳主打海鮮，只是一排鮮魚、扇貝、生蝦和龍蝦齊齊排列，讓食客即叫即煮，近看還見到鮮蝦和龍蝦的觸鬚還在郁動，原來每日兩次由漁場直送海鮮到來，保證生猛。難得一見咁多款海鮮，但晚餐價錢最平不過三百，以香港消費來計可算超值。原來店主本身在菲律賓和珠海共有七至八個漁場，不用俾中間人佣金差價，做海鮮批發的他同樣愛食，幾年前已有開設自助餐店的念頭。為試市場反應，先在內地作試點，最後才在香港開店。

日賣千四隻龍蝦總廚陳師傅曾親自到內地視察，又和老闆研究以調整兩地差異。「內地人愛吃熱葷和濃味菜式，港人則愛清淡，熱愛海鮮刺身壽司，好似火炙壽司，內地人未必識食，但港人見到即去搶。」芸芸海鮮中，最後決定以波士頓龍蝦五食作主打，包括凍食、白灼、蒜蒸、照燒和鐵板，星期五至日的晚餐時段更標榜五款任食，不限次數。「香港人吃自助餐，提到平價食到龍蝦鮑魚，肯定覺得抵，五款中建議白灼或蒜茸最好吃。」既然陳師傅對自己出品那麼有信心，這次我們特地請來飲食旅遊專欄作家陳俊偉來試吃。一入到場，陳生已覺得地方寬敞得來又可一眼關七，而且海鮮選擇非常之多，很合港人口味。想吃到海鮮真味，首選白灼。「龍蝦膏比想像中多，肉質彈牙又夠鮮味。」想惹味一點，當然選擇芝士焗或鐵板燒，高峯期甚至可每日劏上千四隻。
既然有靚海鮮，陳師傅認為吃出當中的原味最重要，故大部份海鮮都不會加太多調味，以免影響鮮味。籠仔蒸蝦同樣是不落任何調味而清蒸，陳翁只扭開蝦頭，蝦汁已標出來，還吃出蝦之鮮甜。就連大連鮑魚或鮮魚，都可揀不同做法。至於燒蠔，選用湛江蠔，味道清新而肉質肥美，加蒜茸燒就更惹味。

燒味點心即燒話明迎合港人，自然要有地道美食，燒味有紅腸、燒鴨、腩仔、油雞和切雞等，全部在餐廳內燒製，要吃必選五花腩仔，加醃料醃 1小時後燒，每日新鮮出爐三次，以保持脆皮效果，至於燒鴨，選用 4斤半米鴨，同樣皮脆肉嫩。點心主管自日航及鏞記出身，跟足傳統做法，在開放式廚房見師傅不停炮製，不似一般交貨只蒸熟咁行，就連燒賣，亦用上三斤赤肉配半斤肥肉，再加蝦肉混合，陳翁尤其推介燒賣。「蝦餃包得尤其工整，燒賣吃得出層次，不是入口粉糊一片。」tvb now,tvbnow,bttvb) x: @& ]$ \6 j: k& }
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瀰月屋甜品駐場吃飽一個胃，另一個胃便用來放甜品，普通自助餐都有的芝士蛋糕外，還有與別不同的日式甜品。原來甜品區的十多款甜品，全部來自瀰月屋供應，更派出一位甜品師傅駐場，放在場內都是暢銷菜式，如玄米奶凍就用玄米茶加奶煲滾焗出茶味後，再加魚膠和忌廉製成，清新有茶味。軟綿綿的葛軟糍用新鮮士多啤梨汁製，再加上蘋果味十足的羊羮，每款吃均已回本。加上日後申請到酒牌後，紅白酒任飲，無論夾海鮮或甜品，都可算一流配搭。
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銅鑼灣告士打道伊利莎伯大廈公仔箱論壇# C2 H' y7 f$ }6 J$ M2 ^2 ~# w+ m
自助餐分午市、下午茶、晚餐及消夜時段
晚市自助餐：星期一至四成人$268、小童及長者：$188（鮑魚、鵝肝多士、五式龍蝦三選二）tvb now,tvbnow,bttvb* P# Q5 W# k% J: i7 A3 u, p
星期五至日、公眾假期及前夕：成人$398、小童及長者：$298（所有海鮮任食）公仔箱論壇) ^0 O8 R, s1 e

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